Inhalt

• Zutaten
• Schritte

Ein gefrorener Fisch wird normalerweise direkt nach dem Fang gekühlt, sodass er frischer ist als nicht gefrorene Optionen. Um die beste Qualität zu erzielen, tauen Sie Lachs und andere Arten von fettem Fisch nach und nach im Kühlschrank auf, bevor Sie sie kochen. Wenn Sie es eilig haben, legen Sie den Fisch fünf Minuten lang in ein heißes Wasserbad. Wenn Sie sich nicht zu sehr bemühen möchten, den Lachs aufzutauen, bedecken Sie ihn für die Hälfte der gesamten Garzeit mit Aluminiumfolie. Aluminium fängt Dampf ein und verbessert die Fischstruktur.

Zutaten

Gebratene Lachsfilets

• 2 Lachsfilets zu je 170 g;
• 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl;
• Salz;
• Schwarzer Pfeffer;
• Zitronenscheiben (zum Servieren).

Macht zwei Portionen.

Zitronen-Knoblauch-Dill-Sauce

• 1/2 geschmolzener Butterstab;
• Saft von zwei Zitronen;
• 2 gehackte Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel trockener Dill;

Macht Sauce für zwei Lachsfilets von je 170 g.

Ahornsauce mit Dijon-Senf

• 2 Esslöffel Ahornsirup;
• 3 Esslöffel Dijon-Senf;
• 2 gehackte Knoblauchzehen;
• 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional).

Macht Sauce für zwei Lachsfilets von je 170 g.

Schritte

Methode 1 von 2: Auftauen von aufgetautem Lachs

1. 

   Tauen Sie den Lachs über Nacht im Kühlschrank auf, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Es ist absolut sicher, den Fisch direkt aus dem Gefrierschrank zu kochen, ohne ihn aufzutauen. Fette Fische neigen jedoch dazu, leicht schlaff und weich zu werden, wenn sie nicht allmählich aufgetaut werden. Wenn Sie es schuppig und knusprig machen möchten, lassen Sie den Lachs mindestens 12 Stunden im Kühlschrank auftauen.

2. 

   
   
   Tauen Sie fünf Minuten lang in heißem Wasser auf, wenn Sie es eilig haben. Wenn das Abendessen in einer Stunde stattfindet und der Lachs noch gefroren ist, ist es am besten, ihn in heißem Wasser aufzutauen. Füllen Sie einen Behälter, der groß genug ist, um den Fisch mit heißem Wasser zu halten. Legen Sie den Fisch in eine geschlossene Ziploc-Plastiktüte und tauchen Sie ihn ins Wasser.
   • Das Wasser muss heiß sein und Dampf abgeben (nicht kochen) - wenn Sie heißes Wasser auf dem Wasserhahn haben, verwenden Sie einfach dieses.
   • Schauen Sie nach fünf Minuten vorbei. Wenn es immer noch nicht weich und flexibel ist, gießen Sie das Wasser aus und füllen Sie den Behälter wieder auf, damit er noch ein oder zwei Minuten auftauen kann.
   • Tauen Sie den Fisch nicht lange bei Raumtemperatur auf. Ein schnelles fünfminütiges Heißwasserbad ist für die Lebensmittelsicherheit nicht schädlich, aber es stundenlang in der Küche ausgesetzt zu lassen, ist keine sichere Option.

3. 

   
   
   Den Backofen auf 230 ºC vorheizen und eine flache Pfanne einfetten. Bereiten Sie den Ofen im Voraus vor, um die richtige Temperatur zu erreichen. Sprühen Sie dann ein Backblech oder tupfen Sie etwas Olivenöl mit einem Papiertuch ab.

4. 

   Den Fisch trocknen und würzen. Trocknen Sie den Lachs mit den gewünschten Zutaten, nachdem Sie leicht mit Papiertüchern geklopft haben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, um einen einfachen und köstlichen Geschmack zu erhalten. Andere gute Gewürzoptionen sind Zitrone, gehackter Knoblauch und frische oder getrocknete Kräuter wie Dill oder Thymian.
   • Sie können auch beide Seiten mit Öl bestreichen, die Hautseite nach unten auf das Backblech legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wenn Sie keine Bürste haben, verteilen Sie das Öl mit den Händen oder einem Löffel.
   • Wenn Sie komplexere Aromen kreieren möchten, mischen Sie einen halben Stock geschmolzene Butter, Saft von zwei Zitronen, zwei gehackte Knoblauchzehen und einen Esslöffel getrockneten Dill. Den Lachs mit dieser Mischung bestreichen und etwas Salz und Pfeffer darüber streuen.

5. 

   Für jeden Zentimeter Dicke vier bis sechs Minuten backen. Messen Sie die Dicke der Filets, bevor Sie den Lachs in den Ofen geben. Backen Sie sie, ohne sie entsprechend der Dicke für die entsprechende Zeit abzudecken.
   • Wenn ein Filet beispielsweise 4 cm groß ist, schauen Sie nach 12 Minuten Backzeit nach.

6. 

   Verwenden Sie ein Thermometer oder überprüfen Sie die Farbe, um festzustellen, ob es fertig ist. Der beste Weg, um herauszufinden, ob Sie mit dem Braten fertig sind, besteht darin, die Temperatur des Fisches zu überprüfen. Führen Sie ein Lebensmittelthermometer in den dicksten Teil des Filets ein und prüfen Sie, ob es 50 ºC beträgt, wenn der Lachs wild ist, oder 52 ºC, wenn er in Gefangenschaft ist.
   • Wenn kein Thermometer vorhanden ist, überprüfen Sie mit einem Messer die Farbe des dicksten Teils des Filets. Ein sehr starkes Rosa zeigt an, dass der Fisch roh ist, und ein undurchsichtiges und blasses Rosa bedeutet, dass er selten ist. Die mittlere Farbe zeigt zwischen roh und selten an.

7. 

   Drei Minuten stehen lassen und sofort servieren. Nehmen Sie den Lachs aus dem Ofen und lassen Sie ihn ruhen, ohne ihn zu bedecken.Mit frischem Salat oder Beilagen wie Reis, Ofenkartoffeln oder gedämpftem oder sautiertem Gemüse servieren.
   • Bewahren Sie die Reste bis zu drei Tage im Kühlschrank auf.

Methode 2 von 2: Braten des Lachses ohne Auftauen

1. 

   Den Backofen auf 220 ºC vorheizen und das Backblech vorbereiten. Heizen Sie den Ofen vor, bevor Sie den Fisch zubereiten, damit er genügend Zeit zum Aufheizen hat. Dann ein Backblech darüber streuen oder leicht mit Olivenöl einölen.

2. 

   Waschen Sie den gefrorenen Lachs nicht vor dem Braten. Möglicherweise sehen Sie einige Rezepte, die empfehlen, gefrorenen Fisch mit kaltem Wasser zu waschen. Das Endprodukt kann jedoch zu weich werden.

3. 

   Mit einer sehr robusten Sauce bestreichen. Eine leckere Sauce hilft dem gefrorenen Lachs, Dampf zu erzeugen und ihn beim Kochen zu schützen. Mischen Sie zwei Teelöffel Ahornsirup, drei Esslöffel (45 ml) Dijon-Senf, zwei gehackte Knoblauchzehen, einen halben Teelöffel Paprikaflocken und einen halben Teelöffel Salz. Legen Sie die Hautseite des Fisches mit der Vorderseite nach unten auf das Backblech und verteilen Sie die Mischung mit einem Pinsel oder Löffel gut auf den Filets.
   • Verwenden Sie keinen Pfeffer, wenn Sie kein scharfes Essen mögen.
   • Sie können auch eine Mischung aus geschmolzener Butter, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und getrockneten oder frischen Kräutern wie Dill, Rosmarin oder Thymian zubereiten.

4. 

   Den Lachs mit Aluminiumfolie abdecken und fünf Minuten backen. Verwenden Sie robustes Aluminium, um die Pfanne fest abzudecken. Aluminium fängt Dampf ein und verbessert die Textur von gefrorenem Lachs.

5. 

   Entfernen Sie das Aluminium und backen Sie weitere fünf bis acht Minuten. Entfernen Sie nach fünf Minuten die Folie aus der Pfanne und rösten Sie den unbedeckten Lachs weiter. Aus dem Ofen nehmen, wenn es 50 ºC erreicht, wenn es wild ist, oder 52 ºC, wenn es gefangen ist.
   • Suchen Sie nach einer schuppigen Textur und einer undurchsichtigen, blassrosa Farbe, wenn kein Thermometer vorhanden ist.

6. 

   Vor dem Servieren drei Minuten stehen lassen. Nach dieser Zeit kann der Lachs genossen werden! Mit Zitronenschnitzen servieren und mit frischem grünem Gemüse oder den Beilagen Ihrer Wahl kombinieren.
   • Wenn Sie Reste haben, lagern Sie diese bis zu drei Tage im Kühlschrank.