Wie man einen ganzen Lachs brät

Inhalt

Zutaten
Schritte
Notwendige Materialien

Zu wissen, wie man einen ganzen Lachs kocht, ist eine nützliche Fähigkeit, da es Abfall minimiert, Fleisch schmackhafter macht und einem Angeltag ein viel lohnenderes Ergebnis bringen kann. Braten und Grillen sind nur einige der vielen Kochtechniken, die für diesen Zweck verwendet werden können. Es ist nicht erforderlich, einen Fischdampfer zu verwenden, aber wenn Sie bereits einen haben, ist dies praktisch.

Zutaten

gebackener Lachs

Bedient vier Personen.

2,5 kg Lachs geschält und ausgeweidet;
1,5 kg Kartoffeln;
Prise Salz;
Schwarzer Pfeffer;
1 kleiner Zweig frischer, gewaschener und gehackter Dill;
1 kleines Bündel frische, gewaschene und gehackte Petersilie;
2 Zitronen;
2 in Würfel geschnittene Karotten;
1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten;
2 Scheiben Sellerie;
1 geschnittene Knoblauchzehe;
½ Tasse Tee (120 ml) trockener Weißwein;
Olivenöl zum Gießen.

Gegrillter Lachs

Bedient zwei Personen.

Gesalzen 1,4 kg geschält und entkernt;
¼ Tasse Tee (60 ml) Sojasauce;
1 Esslöffel (15 ml) scharfe Sauce;
Stück Ingwer, ca. 2,5 cm, gehackt;
1 Knoblauchzehe;
1 Zitrone;
1 Esslöffel (13 g) brauner Zucker;
3 ganze Schnittlauchscheiben.

Schritte

Teil 1 von 3: Braten des Lachses

Den Backofen vorheizen und die Pfanne vorbereiten. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 ° C ein und warten Sie, bis es warm ist. Wählen Sie eine Form, die groß genug für den Fisch ist, obwohl es kein Problem gibt, wenn sich Kopf und Schwanz an den Rändern befinden. Die Pfanne mit zwei Schichten Aluminiumfolie auslegen, die etwas größer sind.
- Sie können anstelle der Pfanne auch eine Pfanne mit Grill oder einen Fischdampfer verwenden.
Kartoffeln putzen und in Scheiben schneiden. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser und reiben Sie sie mit einer Gemüsebürste ab, um den Schmutz zu entfernen. Tappen Sie sie mit einem Tuch oder Papiertuch. Schneiden Sie sie in ca. 0,6 cm dicke Scheiben.
- Es ist auch möglich, einen Slicer für die Aufgabe zu verwenden.
Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen. Ordnen Sie die Scheiben auf der Aluminiumfolie. Wenn Sie den gesamten Boden der Pfanne bedecken, beginnen Sie gegebenenfalls, die Scheiben zu überlappen. Mit Olivenöl beträufeln.
- Salz und Pfeffer nach Belieben über die Kartoffeln streuen.
Bereiten Sie die Sauce vor. Den halben Dill und die halbe Petersilie in eine Schüssel geben. Entfernen Sie mit einer Reibe die Schale von zwei Zitronen und geben Sie sie in die Schüssel.
- Schneiden Sie eine der Zitronen in zwei Hälften und drücken Sie den Saft über die Kräuter. Schütteln Sie die Schüssel, um zu mischen.
Trocknen Sie den Bauch und das Leder des Fisches. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und öffnen Sie den Spalt, in dem es vom Fischhändler ausgeweidet wurde. Trocknen Sie den inneren Hohlraum des Fisches mit einem Papiertuch und machen Sie dasselbe außen.
Die Haut des Lachses grundieren. Verwenden Sie die Messerspitze, um sechs Schnitte entlang der Haut des Fisches vom Rücken bis zum Bauch zu verfolgen. Sie sollten gekippt sein und ca. 2,5 cm in das Fleisch eindringen. Drehen Sie den Fisch um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite.
- In den Schnitten, die Sie gerade gemacht haben, können Sie Kräuter, Sauce und Gemüse unterbringen.
Den Lachs würzen und füllen. Legen Sie den Fisch diagonal auf die Kartoffeln. Nehmen Sie den restlichen Dill und die Petersilie und stecken Sie sie in den Bauch des Fisches. Gießen Sie in das Leder und in die Schnitte, die Sie gerade gemacht haben, die Zitronen-Kräuter-Sauce und bestreuen Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer.
- Die Stücke Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch über den Fisch verteilen.
- Alles mit Weißwein beträufeln.
Den Lachs backen. Wickeln Sie die Ränder der Folie über und um den Fisch und die Kartoffeln, damit sie besser sitzen. Den Fisch in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 180 ° C senken und den Lachs noch eine halbe Stunde backen lassen.
- Nehmen Sie den Fisch nach Ablauf dieser halben Stunde aus dem Ofen.
Bewerten Sie den Fleischpunkt. Führen Sie einen Spieß hinter den Kopf des Fisches und lassen Sie ihn dort 10 Sekunden lang. Entfernen Sie den Spieß und berühren Sie die Lippe. Wenn es heiß ist, ist der Fisch auf den Punkt.

Teil 2 von 3: Lachs grillen

Den Grill vorheizen und den Fisch einwickeln. Lassen Sie den Grill bei starker Hitze, ca. 200 ° C, stehen. Strecken Sie drei große Aluminiumfolienblätter aus, die groß genug für den Lachs sind, und haben Sie einen Überschuss, um die Falten zu bilden.
- Gießen Sie den Lachs über die drei überlappenden Schichten Aluminiumfolie. Wickeln Sie die Ränder allseitig um den Lachs, um ihn einzudämmen.
Bereiten Sie die Sauce vor. In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Pfeffersauce, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und mischen. Entfernen Sie mit einer Reibe die Schale einer Zitrone und geben Sie sie in die Schüssel. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und drücken Sie den Saft in die Schüssel. Zum Schluss den braunen Zucker hinzufügen und alle Zutaten umrühren.
Das Leder grundieren und den Fisch würzen. Machen Sie mit einem scharfen Messer vier flache Schnitte im Leder an den Flanken des Lachses, beginnend am Rücken und in Richtung seines Bauches. Verteilen Sie die Sauce auf dem Fisch und achten Sie darauf, dass sie in die Schnitte eindringt. Zum Schluss den Fisch mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.
Den Lachs grillen. Wenn Sie Brennholz oder Holzkohle verwenden, stapeln Sie die Glut an den Seiten des Grills, damit der Fisch mit indirekter Hitze kochen kann. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie die Heizung auf einer Seite aus und lassen Sie den Lachs von der Flamme fern. Senken Sie den Deckel und kochen Sie den Lachs 25 ~ 30 Minuten lang.
- Schätzen Sie den Zubereitungspunkt, indem Sie die Farbe des Fleisches analysieren, das in der Mitte rosa und an den Rändern etwas heller sein sollte.
- Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, können Sie den Punkt damit abschätzen. Das Innere des Lachses erreicht 49 ° C, wenn es selten ist, und 54 ° C in der Mitte.

Teil 3 von 3: Lachs servieren und in Scheiben schneiden

Das Fleisch ruhen lassen. Wenn Sie es aus dem Ofen oder Grill nehmen, lassen Sie es vor dem Schneiden fünf bis zehn Minuten ruhen. Dadurch können die Säfte bleiben und sich konzentrieren.
Entfernen Sie das Leder vom Fisch, sobald es ausgeruht ist. Öffnen Sie zunächst die Folie, mit der Sie sie eingewickelt haben. Entfernen Sie dann die Haut vom Fisch und kratzen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel ab, wenn Lederstücke am Fleisch haften bleiben.
Mieten. Führen Sie vorsichtig einen Spatel unter den Fisch und legen Sie ihn auf den Teller, auf dem er serviert wird. Verwenden Sie einen Löffel, um die in der Folie angesammelten Fleischsäfte aufzufangen und den Fisch damit zu gießen.
- Wenn Sie auch geröstetes Gemüse (wie Kartoffeln und Karotten) haben, ordnen Sie es um den Fisch auf der Platte.
- Der Fisch kann so wie er ist oder bereits in Scheiben geschnitten präsentiert werden.
Den Lachs in Scheiben schneiden. Beginnen Sie mit einem scharfen Messer, die einzelnen Portionen zu schneiden. Schneiden Sie dem Fisch Kopf und Schwanz ab, wenn er sie noch hat. Dann schneiden Sie das Fleisch in horizontale oder vertikale Filets. Machen Sie jedes Filet ungefähr 1,3 cm dick.
- Übertragen Sie die Stücke auf das Geschirr und garnieren Sie jedes mit Gemüse und Fleischsäften.