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Hühnchen ist ein großartiges Allzweckfleisch, aber es kann beim Kochen leicht austrocknen. Verhindern Sie das Austrocknen Ihres Huhns, indem Sie es zuerst salzen. Eine gute Salzlake verleiht magerem Fleisch wie Hähnchenbrust nicht nur Geschmack, sondern hält es auch saftig, egal wie Sie es kochen. Machen Sie eine Salzlösung, indem Sie Salz, Zucker und Gewürze in Wasser auflösen, und lassen Sie Ihr Huhn eine Weile in der Mischung sitzen. Dann kochen Sie es nach Ihren Wünschen.

Schritte

Teil 1 von 4: Herstellung einer Basissole

1. 

   Lösen Sie zwei Esslöffel Salz in einem Liter Wasser. Eine Sole ist im Grunde nichts anderes als in Wasser gelöstes Salz. Unterschiedliche Menschen mögen unterschiedliche Salzverhältnisse in Wasser, aber ein gutes Verhältnis sind zunächst vier Esslöffel (etwa 60 Gramm) Salz pro Liter (0,95 Liter) Wasser. Fügen Sie das Salz heißem Wasser hinzu und rühren Sie es um, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
   • Im Allgemeinen erfordern Salzlaken ein grobes Salz wie Meersalz oder koscheres Salz. Speisesalz funktioniert, aber Sie benötigen etwa ein Viertel weniger Salz pro Liter.
   • Ein Liter reicht aus, um etwa 680 g Hühnchen zu salzen.

2. 

   
   
   Fügen Sie zwei Esslöffel Zucker hinzu. Nicht alle Salzlaken benötigen Zucker, aber es ist eine gute Idee für Hühnchen. Zucker hilft, die Außenseite Ihrer Hähnchenbrust zu bräunen und beim Kochen besser zu karamellisieren. Während Ihr Salzwasser noch warm ist, geben Sie etwa zwei Esslöffel (30 g) braunen Zucker in Ihre Salzlake und rühren Sie um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. 

   
   
   Würzen Sie Ihre Salzlake mit Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern. Das genaue Gewürz, das Sie verwenden, hängt davon ab, welche Aromen Sie in Ihrem Huhn wünschen, aber viele Salzlaken haben ein paar Grundgewürze. Ein Teelöffel (5 g) schwarze Pfefferkörner, zwei bis vier geschälte und zertrümmerte Knoblauchzehen, ein Spritzer frischer Zitronensaft und ein Lorbeerblatt pro Liter Wasser verleihen Ihrem Huhn einen subtilen Geschmack.

4. 

   
   
   Aromatisieren Sie Ihre Sole. Einige Salzlaken sollten gewürzt statt gewürzt werden. Wenn Sie möchten, dass Ihr Huhn nach dem Kochen einen bestimmten Geschmack hat, z. B. Honigbutter oder scharf und würzig, können Sie diesen Geschmack in Ihrer Salzlake aufbauen. Es gibt eine Reihe von Salzrezepten in Büchern und online, die Ihnen helfen, Ihren perfekten Geschmack zu finden.

Teil 2 von 4: Verbesserung Ihrer Sole

1. 

   Machen Sie eine Honigbuttersole. Verwenden Sie für eine süße Salzlösung, die perfekt für Honigbutter-Hühnchen geeignet ist, das Standard-Wasser-Salz-Verhältnis. Tauschen Sie anstelle von Zucker die gleiche Menge Honig aus. Mit ganzen Pfefferkörnern und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin nach Belieben würzen.

2. 

   Fügen Sie Ihrer Salzlösung einen würzigen Geschmack hinzu. Machen Sie eine würzige Salzlösung, indem Sie zwei bis drei entkernte Jalapeno- oder Habanero-Paprikaschoten und einen Schuss geräucherten Paprika zu Ihrer Grundwasser-, Zucker- und Salzsole sowie Knoblauchzehen und Pfefferkörner nach Geschmack hinzufügen.

3. 

   Braten Sie Ihr Huhn mit Bier. Wenn Sie Ihr Huhn braten möchten, stellen Sie eine Standard-Salzlösung her, aber ersetzen Sie Ihre Lösung durch eine Tasse (237 ml) dickes Bier. Fügen Sie ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce hinzu und verwenden Sie Ahornsirup oder Melasse anstelle von Zucker zu gleichen Teilen.

4. 

   Kühlen Sie die Salzlösung ab, bevor Sie das Huhn hinzufügen. Fügen Sie Ihrem Huhn niemals eine warme Salzlösung hinzu. Das schafft eine perfekte Umgebung, in der Bakterien gedeihen können. Lassen Sie Ihre Sole abkühlen, bis sie Raumtemperatur hat, oder stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie schneller abzukühlen.

Teil 3 von 4: Hinzufügen von Hühnchen zur Salzlake

1. 

   Schneiden Sie Fett und Sehnen von Ihrem Huhn. Sie können Ihr Huhn frisch oder gefroren in eine Salzlake legen. Bevor Sie jedoch Salzlake verwenden, bereiten Sie Ihre Brüste vor, indem Sie Fett oder Sehnen abschneiden. Fett hat normalerweise eine weiße oder cremige Farbe und befindet sich an den Rändern der Brust, während Sehnen harte, rötliche Flecken aufweisen.

2. 

   Legen Sie Ihr Huhn in eine Pfanne oder einen Beutel. Sie können Ihr Huhn entweder in eine große, flache Pfanne oder in einen verschließbaren Beutel geben, um es zu salzen. Wenn Sie Ihr Huhn in eine Pfanne legen möchten, legen Sie die Brüste nebeneinander aus und achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen.

3. 

   Fügen Sie Ihre Sole hinzu. Gießen Sie Ihre Salzlösung in Ihren Behälter über Ihrem Huhn. Es sollte genügend Salzlösung vorhanden sein, um Ihr Huhn vollständig einzutauchen. Verschließen Sie Ihren Beutel und rollen Sie ihn leicht, damit Ihre Salzlösung in alle Bereiche des Huhns gelangt. Wenn sich Ihr Fleisch in einer Pfanne oder Schüssel befindet, bedecken Sie es mit Folie oder Frischhaltefolie.

4. 

   Stellen Sie Ihr Huhn in den Kühlschrank und lassen Sie es in der Salzlake ruhen. Je länger Ihr Huhn ruht, desto saftiger und geschmackvoller wird es beim Kochen. Braten Sie Ihr Huhn für eine Stunde für jedes Pfund Fleisch.
   • Größere Hähnchenbrust oder große Mengen Hähnchen können über Nacht eingelegt werden, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.
   • Sie können Ihr Huhn schnell in Salzlake legen, indem Sie es in Portionen von 227 g (halbes Pfund) aufteilen und jedes eine halbe Stunde lang in seiner eigenen Schüssel oder Tüte einweichen lassen.

5. 

   Nehmen Sie Ihr Huhn heraus und tupfen Sie es trocken. Sobald Sie Ihr Huhn eingelegt haben, entfernen Sie es und lassen Sie es mindestens fünf Minuten lang auf einem Teller ruhen. Dadurch können die überschüssigen Säfte Ihre Hähnchenbrust abtropfen lassen. Verwenden Sie dann ein Papiertuch und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig von der Brustoberfläche ab.
   • Einige Leute spülen ihr Huhn nach dem Braten aus. Dies hilft, das Huhn saftig zu halten und hinterlässt einen milderen Geschmack.

Teil 4 von 4: Kochen Sie Ihr Brined Chicken

1. 

   Hähnchen sofort aus der Salzlake grillen. Das Grillen von Salzlake verleiht dem Fleisch eine knusprige Außenseite und eine zarte, saftige Innenseite. Kochen Sie Ihr Huhn bei mittlerer bis hoher Hitze von 190 bis 230 ° C, bis die Außenseite Ihres Huhns goldbraun und die Innenseite bis zu einer Temperatur von 75 ° Celsius (165 ° Fahrenheit) ist.
   • Hähnchenbrust kann bei direkter Hitze schnell kochen. Es gibt jedoch keine festgelegte Zeit zum Grillen von Hühnchen. Überprüfen Sie nur das Innere und stellen Sie sicher, dass es vollständig gekocht ist.

2. 

   Zarte Hähnchenbrust backen. Gebackenes Huhn kommt oft trocken heraus. Brined Chicken kommt jedoch normalerweise nach dem Backvorgang saftig und zart heraus. Heizen Sie Ihren Backofen auf 230 ° C vor und würzen Sie das Huhn mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack. Legen Sie dann die Brüste in eine gefettete Schüssel und kochen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang oder bis Ihr Huhn innen 74 ° C erreicht.
   • Sie können ein Fleischthermometer verwenden, um die Innentemperatur Ihres Huhns zu überwachen. Wenn die Außenseite zu schnell kocht, drehen Sie die Temperatur auf 204 ° C herunter.

3. 

   Brate dein Huhn an. Ähnlich wie beim Backen kann das Braten das Huhn austrocknen. Brining hilft, die Brüste zart zu halten. Schlagen Sie das Huhn in Ihren Lieblingsteig und frittieren Sie es in Öl, das je nach Dicke Ihrer Schnitte auf jeder Seite fünf bis sieben Minuten lang auf 176,6 ° C erhitzt wurde.

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