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• Schritte
• Warnungen

Bei sachgemäßer Lagerung kann Fleisch sicher über Wochen, Monate oder sogar Jahre gelagert werden. Die Aufbewahrung im Gefrierschrank ist die naheliegendste Methode. Es gibt jedoch andere Strategien, von denen einige seit über tausend Jahren angewendet werden.

Schritte

Methode 1 von 4: Das zu konservierende Fleisch einfrieren

1. 

   Bereiten Sie das Fleisch vor dem Einfrieren vor. Um sogenannte Frostverbrennungen zu vermeiden, bereiten Sie das Produkt vor und lagern Sie es vor der Lagerung.
   • Rind- und Geflügelfleisch können immer noch in der Fabrikverpackung eingefroren werden. Es ist jedoch gut, diese Verpackungen mit mehr Schichten zu umwickeln, um zu verhindern, dass das Produkt mit Luft in Kontakt kommt. Verwenden Sie für diese Art der Anwendung Plastiktüten und dicke Aluminiumfolie (weitere Hinweise finden Sie auf den Etiketten).
   • Verwenden Sie einen Haushaltsvakuumierer, um Luft aus der Verpackung zu entfernen. Es gibt verschiedene Modelle dieser Geräte auf dem Markt mit unterschiedlichen Preisen. Sie verwenden spezielle Taschen (separat erhältlich), um Lebensmittel aufzubewahren.
   • Verwenden Sie hermetisch verschlossene Behälter wie Plastikgläser und -dosen oder Gefrierfächer.
   • Verwenden Sie Produkte wie dicke Aluminiumfolie oder Plastiktüten für den Gefrierschrank oder Polyethylen.
   • Entfernen Sie alle Knochen, die Sie im Fleisch finden, bevor Sie sie einfrieren, da sie Platz beanspruchen und zum Einfrieren von Verbrennungen beitragen können.
   • Legen Sie Gefrierpapier oder Plastikfolie zwischen die Scheiben oder Fleischstücke, um deren Trennung nach dem Einfrieren zu erleichtern.

2. 

   
   
   Finden Sie heraus, wie lange Fleisch sicher gelagert werden kann. Diese Produkte halten nicht lange für immer, auch wenn gefroren.
   • Rohes Fleisch (wie Steaks oder Koteletts) kann vier bis 12 Monate gelagert werden.
   • Rohes Hackfleisch kann drei bis vier Monate gelagert werden.
   • Zubereitetes Fleisch kann zwei bis drei Monate gelagert werden.
   • Würste, Schinken und andere Wurstwaren können ein bis zwei Monate gelagert werden.
   • Geflügelfleisch (roh oder bereits zubereitet) kann drei bis 12 Monate gelagert werden.
   • Fleisch von Wildtieren kann acht bis 12 Monate gelagert werden.
   • Halten Sie den Gefrierschrank (oder sogar die Eisbox) auf einer Temperatur von -18 ° C oder weniger.

3. 

   
   
   Beschriften Sie alle Behälter und Verpackungen. Auf diese Weise wissen Sie, was sich im Gefrierschrank befindet und wie lange er gelagert wurde.
   • Das Etikett sollte die Art des Fleisches (Hühnerbrust, Steak, Rinderhackfleisch usw.), seinen Zustand (roh oder gekocht) und das Datum des Einfrierens angeben.
   • Es kann auch eine gute Idee sein, ähnliche Fleischsorten zu gruppieren. Auf diese Weise können Sie Produkte in Zukunft leichter finden. Zum Beispiel: Legen Sie alles Geflügelfleisch sowie alles Rind- und Schweinefleisch an einen Ort.
   • Essen Sie zuerst älteres Fleisch, um Abfall aufgrund des Verfallsdatums oder von Verbrennungen zu vermeiden.

4. 

   
   
   Verwenden Sie einen elektrischen Gefrierschrank, um das Fleisch zu lagern. Dies ist eine der einfachsten Strategien.
   • Sie können das am Kühlschrank angebrachte Gefrierfach oder einen Gefrierschrank verwenden (oder Gefrierschrank) unabhängig.
   • Unabhängige Gefrierschränke sind größer als die angeschlossenen Fächer.
   • Denken Sie daran, dass diese Gefrierschränke Strom verbrauchen, sodass Ihre Stromrechnung teurer wird, wenn Sie sich für so etwas entscheiden darüber hinaus der Kühlschrank. Die Erhöhung dieses Preises hängt von der Größe der Ausrüstung und ihrer Effizienz ab.

5. 

   Verwenden Sie eine Eisbox, wenn Sie keinen elektrischen Gefrierschrank haben. Diese Geräte sind praktisch, da sie keinen Strom verbrauchen.
   • Sie können eine Eisbox verwenden, wenn Sie campen und Fleisch aufbewahren müssen, wenn Sie keine Energie haben.
   • Um die Box zu benutzen, füllen Sie sie mit Eis.
   • Geben Sie etwas Eis auf den Boden der Schachtel. dann das Fleisch; Zum Schluss das Produkt mit mehr Eis bedecken.
   • Wickeln Sie das Fleisch vollständig mit Eis ein, damit es gut gelagert wird.
   • Wenn Sie eine Schachtel verwenden, müssen Sie das Eis wechseln, während die Steine ​​schmelzen, um zu verhindern, dass das Fleisch vorzeitig auftaut.

6. 

   Erfahren Sie, wie man Fleisch auftaut. Wenn dies gut gemacht wird, kann dieser Prozess das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit verringern.
   • Fleisch noch im Gefrierschrank auftauen. Planen Sie voraus, da das Auftauen großer Gegenstände (z. B. Puten) bis zu 24 Stunden dauert.
   • Auftauen von Fleisch durch Eintauchen in kaltes Wasser (noch in einem luftdichten Behälter). Wechseln Sie die Flüssigkeit alle 30 Minuten bis zum Ende.
   • Wenn Sie das Fleisch sofort kochen möchten, tauen Sie es in der Mikrowelle auf. Diese Öfen tauen das Produkt gleichmäßig auf und können sogar einige seiner Teile kochen.
   • Versuchen Sie vor dem Kochen des Fleisches, Anzeichen von Frostverbrennungen zu finden. Diese Verbrennungen sind durch die Verfärbung des Produkts aufgrund der niedrigen Temperaturen gekennzeichnet, denen es ausgesetzt war - und weisen nicht unbedingt darauf hin, dass dies der Fall ist beschädigt. Schneiden Sie die verbrannten Teile ab, bevor Sie den Rest verzehren.
   • Habe einen guten Sinn. Wenn das Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel) verdächtig aussieht oder riecht, Nein konsumiere es.

Methode 2 von 4: Das zu konservierende Fleisch anbraten

1. 

   Das Fleisch mit Salz aushärten. Dies ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung des Produkts.
   • Kaufen Sie Heilsalz in jedem Markt oder sogar im Internet.
   • Legen Sie Fleischstücke in luftdichte Behälter (oder Plastiktüten). Erstellen Sie abwechselnd Fleisch- und Salzschichten, die die gesamte Oberfläche bedecken.
   • Lassen Sie die Behälter / Beutel einen Monat lang an einem kalten Ort (2,2-4 ° C). Lassen Sie das Produkt nicht einfrieren.
   • Verwenden Sie die folgende Formel, um die Zeit zum Aushärten von Fleisch mit Salz zu bestimmen: sieben Tage für jeweils 2,5 cm Produktdicke. Zum Beispiel: Ein Stück Schinken mit einem Gewicht von ungefähr 5,5 bis 6,5 kg sollte 35 Tage lang ausgehärtet werden.
   • Salzgehärtetes Fleisch kann drei bis vier Monate lang aus dem Gefrierschrank aufbewahrt werden - solange es in luftdichten Behältern wie Plastiktüten aufbewahrt wird.
   • Spülen Sie das Fleisch vor dem Kochen ab und entfernen Sie überschüssiges Salz.

Methode 3 von 4: Trocknen (dehydrieren) Sie das Fleisch, um es zu konservieren

1. 

   Fleischstücke schneiden und trocknen. Verwenden Sie dazu Ihren Backofen oder Herd.
   • Schneiden Sie 1 x 1 cm dünne Fleischscheiben durch.
   • Kochen Sie diese Scheiben drei bis fünf Minuten lang auf dem Herd, um die Bakterien abzutöten.
   • Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und trocknen lassen.
   • Backen Sie das Fleisch acht bis 12 Stunden im Ofen (in der niedrigsten Einstellung).
   • Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie anstelle des Ofens einen professionellen Dörrapparat.
   • Die gut dehydrierten Fleischscheiben haben ein klebriges, hartes und ledriges Aussehen.
   • Auf diese Weise dehydriertes Fleisch hält in fest verschlossenen Behältern (außerhalb des Gefrierschranks) etwa ein bis zwei Monate.

2. 

   Räuchern Sie das Fleisch, um ein Verderben zu vermeiden und seinen Geschmack zu verbessern.
   • Das Fleisch vor dem Trocknen mit Salz aushärten, um die Haltbarkeit zu verlängern.
   • Bringen Sie das Fleisch sieben Stunden lang bei 63 ° C oder vier Stunden lang bei 68,5 ° C zu einem Raucher. 68,5 ° Celsius nicht überschreiten. Andernfalls wird das Produkt gekocht anstatt trocken oder geräuchert.
   • Einige Fleischsorten können dabei länger dauern. Zum Beispiel: Rinderbrust kann bis zu 22 Stunden dauern.
   • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob das Produkt eine ausreichende Temperatur hat, bevor Sie es vom Raucher nehmen. Geflügelfleisch muss eine Innentemperatur von 74 ° C erreichen; Schweinefleisch und Hackfleisch, 71 ° C; Steaks, Braten und Koteletts sollten 63 ° Celsius erreichen.
   • Professionelle Raucher arbeiten mit Benzin, Strom, Kohle oder Holz.
   • Fügen Sie Holzstücke wie Mesquite, Walnuss, Eiche oder Kirsche hinzu, um den Geschmack des Fleisches zu betonen.
   • Geräuchertes Fleisch kann in luftdichten Behältern ein bis zwei Monate haltbar sein.

Methode 4 von 4: Kann das Fleisch konservieren

1. 

   Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge, um Fleisch zu können: ein Schnellkochtopf und Einmachgläser.
   • Verwenden Sie die Pfanne, um den Druck während des Vorgangs zu regulieren.
   • Verwenden Sie hochwertige Töpfe, um das Fleisch zu lagern.
   • Der heiße Hochdruckdampf kocht, versiegelt und sterilisiert das Fleisch in den Töpfen.
   • Füllen Sie die Pfanne mit 5 bis 7,5 cm Wasser.
   • Starten Sie den Prozess, wenn das Manometer das gewünschte Niveau erreicht hat.
   • Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis sie abgekühlt ist.
   • Öffnen Sie die Pfanne erst, wenn sie vollständig kalt und unter natürlichem Druck steht. Wenn Sie kaltes Wasser darüber laufen lassen, um den Vorgang zu beschleunigen, kann das Fleisch verderben oder der Deckel sich verbiegen.
   • Konserven, die an kühlen, trockenen Orten gelagert werden, können bis zu einem Jahr haltbar sein.

2. 

   Kann Geflügel, um sie zu konservieren. Verwenden Sie Heißverpackungsmethoden oder mit dem Rohprodukt.
   • Packen Sie das Fleisch bei heißen Temperaturen. Kochen, dämpfen oder backen Sie das Produkt, bis 2/3 des Vorgangs abgeschlossen sind. Wenn Sie möchten, fügen Sie einen Teelöffel Salz pro 900 ml der Gläser hinzu. Füllen Sie sie mit Fleischstücken und heißer Brühe und lassen Sie einen freien Raum von 3,1 Zentimetern.
   • Packen Sie das rohe Fleisch. Wenn Sie möchten, fügen Sie einen Teelöffel Salz pro 900 ml der Gläser hinzu. Füllen Sie sie mit ein paar rohen Fleischstücken und lassen Sie einen freien Raum von 3,1 Zentimetern. Fügen Sie keine Flüssigkeiten hinzu.
   • Sie können die Knochen verlassen oder entfernen. Wenn Sie sie verlassen, wird der Prozess langsamer.
   • Diese Methode funktioniert auch für Kaninchenfleisch (obwohl der Verzehr in Brasilien nicht so häufig ist).
   • Denken Sie daran, dass Sie in höheren Lagen höhere Drücke verwenden müssen.
   • Verarbeiten Sie das Fleisch 65 bis 90 Minuten lang, abhängig von der Höhe des Ortes, an dem Sie leben.

3. 

   Kann Fleisch zerkleinern oder hacken. Verwenden Sie frische und kalte Produkte.
   • Mit Hackfleisch Hamburger oder Fleischbällchen formen. Kochen Sie es, bis es leicht gebräunt ist.
   • Sie müssen die Form des Hackfleischs nicht ändern, um es zu braten.
   • Entfernen Sie überschüssiges Fett, bevor Sie das Produkt einmachen.
   • Füllen Sie die Gläser mit Fleischstücken.
   • Brühe, Tomatensauce oder kochendes Wasser in den Topf geben und einen freien Raum von 2,5 cm lassen. Wenn Sie möchten, fügen Sie zwei Teelöffel Salz pro 900 ml des Behälters hinzu.
   • Verarbeiten Sie das Fleisch 75 bis 90 Minuten lang, abhängig von der Höhe des Ortes, an dem Sie leben.

4. 

   Kann Streifen, Stücke oder Würfel Fleisch. Entfernen Sie zuerst alle großen Knochen.
   • Die Heißtemperaturverpackungsmethode ist ideal für diese Fleischsorten.
   • Kochen Sie das Produkt vor, bis es selten vorkommt (Braten, Kochen oder Bräunen des Fleisches in etwas Fett).
   • Wenn Sie möchten, fügen Sie einen Teelöffel Salz pro 900 ml des Behälters hinzu.
   • Füllen Sie die Gläser mit Fleischstücken und fügen Sie die kochende Brühe, das Produktfett, Wasser oder Tomatensauce hinzu. Lassen Sie 2,5 cm freien Platz.
   • Verarbeiten Sie das Fleisch 75-90 Minuten lang, abhängig von der Höhe des Ortes, an dem Sie leben.

Warnungen

• Achten Sie auf die Risiken von Krankheiten aufgrund falscher Fleischkonservierungsprozesse.