Inhalt

• Zutaten
• Schritte

Sie haben wahrscheinlich ein Rindersteak auf der Metzgertheke gesehen und sich gefragt, wie Sie diesen billigen Schnitt zubereiten sollen. Da es sich dem Hals des Ochsen nähert, kann es steif werden, wenn es nicht richtig gekocht wird. Dieses Steak ist am besten geeignet, wenn es lange zubereitet, im Ofen gebraten oder schnell gegrillt oder gebraten wird. Wählen Sie eine Technik, die Ihrem Können entspricht, und Sie werden bald sehen, warum Flankensteak ein köstlicher und beliebter Schnitt ist.

Zutaten

Das Flankensteak anbraten

• 2 Esslöffel Pflanzen- oder Rapsöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1,1 bis 1,4 kg Rindersteak
• 180 ml Flüssigkeit
• 1 Teelöffel oder Kräutersuppe

Das Flankensteak grillen

• Flankensteak
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Braten (Überziehen) des Rindersteaks

• 2 Esslöffel Gemüse-, Kokos- oder Traubenkernöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Gewürze Ihrer Wahl (optional)

Schritte

Methode 1 von 4: Das Flankensteak anbraten

1. 

   
   
   Den Backofen vorheizen und das Steak würzen. Schalten Sie den Ofen bei 160 ° C ein. 2 Esslöffel Gemüse- oder Rapsöl in einen großen Topf oder Auflauf geben. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Salz und Pfeffer zum Steak geben.
   • Sie können eine große Pfanne verwenden, wenn die Steaks dünn sind.

2. 

   Versiegeln Sie die Steaks. Wenn das Öl heiß ist und zu sprudeln beginnt, legen Sie das gewürzte Steak in die Pfanne. Es wird brutzeln, sobald es dort platziert wird. Bei mittlerer Hitze goldbraun kochen lassen. Drehen Sie es mit einem Griff so, dass es von allen Seiten golden ist. Entfernen Sie mit dem Griff die Steaks aus der Pfanne, nachdem sie versiegelt wurden. Wirf das Fett aus der Pfanne.
   • Tragen Sie beim Verschließen des Steaks Ofenhandschuhe, da heißes Öl spritzen kann.

3. 

   
   
   Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu. Gießen Sie etwa 3/4 Tasse etwas Flüssigkeit. Es hält das Steak während des Kochens feucht und macht es noch zarter. Versuchen Sie es mit einer der folgenden Flüssigkeiten:
   • Fleisch- oder Gemüsebrühe
   • Apfelsaft oder Apfelwein
   • Cranberrysaft
   • Tomatensaft
   • Trockener Wein mit einer Brühe gemischt
   • Wasser
   • 1 Esslöffel flüssiges Gewürz wie Barbecue-Sauce, Dijon-Senf, Sojasauce (oder Sojasauce) oder Worcestershire-Sauce. Sie können Wasser darauf geben, um sie zu verdünnen.

4. 

   
   
   Mischen Sie die trockenen Gewürze. Um Ihrem sautierten Steak noch mehr Geschmack zu verleihen, mischen Sie getrocknete Kräuter Ihrer Wahl. Sie müssen etwa 1 Teelöffel getrocknete Kräuter oder 1 Esslöffel frische Kräuter mischen. Sie können Kräuter verwenden wie:
   • Basilikum
   • Provence Kräuter
   • Italienisches Gewürz (Mischung aus Basilikum, Oregano, Rosmarin und Thymian, manchmal mit Knoblauchpulver, Salbei und Koriander)
   • Oregano
   • Thymian

5. 

   Das Steak im Ofen anbraten. Decken Sie die Pfanne mit einem schweren Deckel ab und legen Sie das Fleisch in den Ofen. Für dieses Flankensteak von 1:15 bis 1:45 kochen. Das Steak ist vollständig zart, wenn es fertig ist. Wenn Sie die Temperatur überprüfen möchten, sollte sie 62 ° C erreichen, damit sie am Punkt ist und 79 ° C gut gemacht werden müssen.
   • Stecken Sie eine Gabel oder ein Messer in das Fleisch, um die Empfindlichkeit zu überprüfen. Wenn es weich ist, dringt das Utensil leicht ein.

Methode 2 von 4: Grillen des Flankensteaks

1. 

   Schalten Sie den Grill ein und würzen Sie das Fleisch. Wenn sich das Gitter oben auf dem Ofen befindet, bewegen Sie das Ofengitter so, dass es etwa 10 cm vom Element entfernt ist. Wenn es sich auf einem Schiebefach unter dem Ofen befindet, müssen Sie das Gitter nicht anpassen. Schalten Sie es ein, während Sie beide Seiten des Steaks würzen.
   • Verwenden Sie das Gewürz, das Sie zum Würzen des Fleisches verwenden möchten.

2. 

   Eine Seite des Steaks grillen. Legen Sie das gewürzte Steak auf ein Backblech oder eine Pfanne und lassen Sie es unter dem Grill. Je nach Dicke des Fleisches sieben bis neun Minuten grillen. Wenn Sie möchten, dass es selten oder auf den Punkt kommt, grillen Sie sechs oder sieben Minuten lang.
   • Abhängig von Ihrer Art des Grills können Sie die Ofentür angelehnt lassen, um das Kochen zu überwachen.

3. 

   Drehen Sie das Steak um und grillen Sie die andere Seite. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine scharfe Zange, um das Fleisch vorsichtig zu drehen. Stellen Sie es wieder unter den Grill und kochen Sie es je nach Dicke weitere fünf bis acht Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur des Steaks.
   • Wenn Sie möchten, dass es seltener wird, nehmen Sie es bei 60 ° C vom Grill. Für ein Steak vor Ort bis 70 ° C kochen.

4. 

   Lass es ruhen und dienen. Nehmen Sie das Steak aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Legen Sie Aluminiumfolie darauf, um ein Zelt zu bilden, und lassen Sie es etwa fünf Minuten ruhen. Auf diese Weise verteilt das Muskelgewebe des Steaks den Saft so, dass er nicht abläuft, wenn Sie mit dem Schneiden des Fleisches beginnen.
   • Dieses Steak sollte vom Entfernen vom Grill bis nach dem Ausruhen etwa fünf Grad abkühlen.

Methode 3 von 4: Braten (Überziehen) des Rindersteaks

1. 

   Schalten Sie den Ofen ein und würzen Sie das Steak. Den Backofen auf 205 ° C vorheizen. Würzen Sie das Fleisch mit den gewünschten Gewürzen. Wenn Sie es einfach halten möchten, verwenden Sie nur grobes Salz und Pfeffer. Haben Sie keine Angst, beide Seiten des Steaks mit dem Gewürz zu bedecken, da es lecker und golden sein wird. Sie müssen in der Lage sein, die Gewürze auf dem Fleisch zu sehen. Sie können auch verwenden:
   • cajun Gewürz
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Senf

2. 

   Die Pfanne erhitzen. Stellen Sie eine Pfanne mit dickem Boden (vorzugsweise Gusseisen) auf hohe Hitze. Fügen Sie ein paar Esslöffel Kokosöl, Traubenkernöl oder Pflanzenöl hinzu. Die Pfanne muss sehr heiß sein, damit das Steak sofort brutzelt und anfängt zu bräunen.
   • Alle diese Öle haben hohe Rauchpunkte, sodass sie beim Erhitzen der Pfanne nicht verbrennen. Vermeiden Sie es, das Steak in Butter oder Olivenöl zu braten, da es sonst brennt.

3. 

   Verschließen Sie die beiden Seiten des Steaks. Legen Sie es mit Öl in die heiße Pfanne und kochen Sie es ein bis drei Minuten lang. Drehen Sie es vorsichtig um und versiegeln Sie die andere Seite für ein bis drei Minuten. Das Steak sollte an den Seiten golden sein. Es wird innen immer noch roh sein, aber Sie werden es im Ofen fertig stellen, damit es gleichmäßig kocht.
   • Sie können die Steaks während des Vorgangs häufig wenden, damit sie gleichmäßig versiegelt und schneller gebräunt werden.

4. 

   Das Steak im Ofen fertig kochen. Legen Sie die gesamte Pfanne mit dem versiegelten Steak in den vorgeheizten Ofen. Kochen Sie das Steak sechs bis acht Minuten lang oder bis es das gewünschte Niveau erreicht hat. Wenn Sie die Temperatur überprüfen möchten, sollte das Fleisch 62 ° C haben, um auf dem Punkt zu bleiben, und 79 ° C, um gut gemacht zu sein. Geben Sie es auf eine Platte und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
   • Wenn Sie das Steak ruhen lassen, werden die Säfte gleichmäßig verteilt.
   • Überprüfen Sie, ob Ihre Pfanne in den Ofen gelangen kann, bevor Sie sie dort einsetzen. Selbst wenn sie sagt, dass sie zum Ofen gehen kann, prüfen Sie, ob sie 205 ° C standhält.

Methode 4 von 4: Auswahl und Servieren des Flankensteaks

1. 

   Wählen Sie das Steak. Wenn Sie eine Menge für mehrere Personen kaufen, versuchen Sie, kleinere Steaks von ungefähr derselben Größe auszuwählen. Wenn Sie sie nicht finden können, können Sie ein oder zwei größere Steaks kaufen, um sie in kleinere Portionen zu schneiden. So kochen sie gleichmäßig.
   • Die Rindersteaks können unregelmäßig werden, da sie viel Muskel aus dem Schulterbereich des Ochsen enthalten. Suchen Sie nach einem, der nicht viel Fett hat und gleichmäßig dick zu sein scheint.

2. 

   Lagern und handhaben Sie das Steak. Versuchen Sie, frisches Fleisch zu verwenden, sobald Sie es mit nach Hause nehmen. Wenn Sie nicht können, lassen Sie es für zwei oder drei Tage im Kühlschrank. Um es aufzubewahren, nehmen Sie es aus dem Kunststoff und legen Sie es auf eine nicht-plastische Platte. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie Platz für die Luftzirkulation. Legen Sie die Steaks in das Fleischfach Ihres Kühlschranks oder in das untere Regal, damit die Säfte nicht in andere Lebensmittel abfließen.
   • Es ist wichtig, dass rohes und gekochtes Fleisch nicht miteinander in Kontakt kommen oder zusammengehalten werden. Bewahren Sie jedes in einem separaten Fach auf und verwenden Sie unterschiedliche Schneidebretter.

3. 

   Das Rinderfilet servieren. Für eine klassische Mahlzeit servieren Sie das Steak mit Salzkartoffeln (püriert oder geröstet) und einem Salat. Wenn Sie eine andere Beilage wünschen, servieren Sie sie mit Krautsalat, gedünstetem Gemüse, gratiniertem Gemüse oder sautierten Pilzen. Sie können auch fast jede Art von Sauce hinzufügen, die Sie möchten: Barbecue, Pesto, holländische oder aromatisierte Butter.
   • Es ist auch möglich, das Steak in dünne Scheiben zu schneiden und mit sautiertem Gemüse und Reis zu servieren. Oder Sie füllen eine Tortilla mit geschnittenem Steak, um Fajitas zuzubereiten.