Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen
• Notwendige Materialien

Bambussprossen sind köstliches Gemüse, das in vielen asiatischen Gerichten verwendet wird. Rohe Sprossen haben einen sehr bitteren Geschmack und müssen richtig zubereitet werden. Sie müssen gereinigt und gekocht werden, bevor sie einem Rezept hinzugefügt werden. Verwenden Sie sie in jedem Rezept, das Gemüse erfordert, um dem Gericht einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Zutaten

Sautiertes Schweinefleischgericht

• 1 Tasse (250 g) geschnittene Bambussprossen;
• 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl;
• 1 Teelöffel (5 ml) Sesamöl;
• 110 g Schweinefleisch;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 kleine Zwiebel.
• 2 Teelöffel (10 ml) Sojasauce;
• 1 Chili Pfeffer;
• 2 Esslöffel (30 ml) Reisessig;
• 2 Esslöffel (30 ml) Hühnerbrühe;
• 1 Teelöffel (5 ml) Sake;
• 1 Teelöffel (5 ml) Salz.

Ergibt vier Portionen.

Vegetarisches Schmorgericht

• 2 Esslöffel (30 ml) geröstetes Sesamöl;
• 2 Chilischoten;
• 230 g Shimeji;
• 1 ½ Tasse (375 g) geschnittene Karotte;
• 150 g Peitschenbohnen;
• 230 g Bambussprossen;
• 2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt.

Ergibt sechs Portionen.

Schritte

Methode 1 von 3: Kochen der rohen Bambussprossen

1. 

   Waschen Sie den Bambus unter fließendem Wasser. Legen Sie alle Sprossen in die Spüle. Die Wassertemperatur spielt keine Rolle, aber Sie können sie für alle Fälle ein wenig warm halten. Waschen Sie jedes Stück, um Schmutz zu entfernen.
   • Wenn Sie Sprossen in Dosen oder Vakuumverpackungen verwenden, müssen Sie diese nur waschen. Sie sind bereits vorgekocht und können in jedem Rezept verwendet werden.

2. 

   
   
   Schneiden Sie die äußere Schicht des Bambus. Legen Sie die Sprossen gerade auf ein Schneidebrett und legen Sie ein scharfes Messer auf das obere Ende. Führen Sie das Messer unter die harte grüne Außenschicht des Bambus. Von oben nach unten schneiden.

3. 

   Ziehen Sie die Außenseite mit Ihrer Hand. Verwenden Sie den Schnitt, den Sie gemacht haben, um Ihre Finger unter die harte Rinde zu legen, und ziehen Sie den Bambus und die Rinde in verschiedene Richtungen, um sie zu trennen. Schälen Sie weiter, bis Sie das Weiß im Inneren sehen können.

4. 

   
   
   Schneiden Sie weitere Schichten, bis der Bambus weich ist. Berühren Sie die Knospe mit Ihren Fingern - das weiße Fleisch sollte weich sein. Andernfalls schneiden und reißen Sie eine weitere äußere Schicht ab. Wiederholen, bis Sie den weichsten Teil erreichen.

5. 

   2 cm von der Wurzelspitze abschneiden. Die Wurzel ist die abgerundete und breiteste Spitze der Knospe. Messen Sie ungefähr 2 cm und trennen Sie es vom Rest des Stücks - dieser Teil ist zu bitter, um verbraucht zu werden, und es ist besser, ihn wegzuwerfen.
   • Stellen Sie sicher, dass alle harten Teile des Stiels entfernt werden. Dieser Teil sollte auch glatt sein.

6. 

   Legen Sie die Sprossen in einen Topf. Nimm eine Pfanne zum Herd. Wenn Sie nicht alle Sprossen hineinstecken können, schneiden Sie sie zwei- oder dreimal ab. Lassen Sie genügend Platz, um die Pfanne mit Wasser zu füllen.

7. 

   Decken Sie die Sprossen mit Wasser ab. Füllen Sie die Pfanne mit ausreichend warmem Wasser, um den gesamten Bambus zu bedecken. Der Wasserstand muss mindestens 2 cm über dem Gemüse liegen. Sie können einfaches Wasser verwenden, um es zu kochen, aber gekochtes Reiswasser lässt es authentischer schmecken.
   • Sie können das Wasser aus dem Reis gewinnen, indem Sie die Bohnen in eine separate Schüssel mit Wasser geben. Dann kochen Sie sie, um mit den Bambussprossen zu dienen.

8. 

   Kochen Sie die Sprossen eine Stunde lang. Zünde das Feuer bei hohen Temperaturen an und warte, bis das Wasser sprudelt. Wenn Sie diesen Punkt erreicht haben, senken Sie die Temperatur leicht, um das Sieden konstant zu halten. Kappe öffnen und kochen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.
   • Es ist nicht notwendig, den Bambus im Topf umzurühren, aber schauen Sie gelegentlich nach, ob das Wasser nicht getrocknet ist.

9. 

   Stellen Sie sicher, dass sie bereits weich sind. Stechen Sie die Triebe mit einem Zahnstocher durch, bevor Sie das Feuer löschen. Wenn sie bereit sind, wird der Zahnstocher sie ohne Widerstand passieren. Sie können auch einfach versuchen, sie mit einem Messer zu schneiden.
   • Wenn sie noch nicht fertig sind, lassen Sie sie noch fünf oder zehn Minuten kochen und testen Sie sie erneut.

10. 

    In der Pfanne abkühlen lassen. Nachdem der Bambus fertig gekocht ist, stellen Sie die Heizung ab, lassen Sie die Pfanne jedoch zehn Minuten lang abkühlen. Entfernen Sie sie dann mit einem Griff oder lassen Sie sie abtropfen.

Methode 2 von 3: Ein geschmortes Schweinefleischgericht zubereiten

1. 

   Schneiden Sie das Gemüse und den Chili-Pfeffer. Die Bambussprossen in sehr dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie auch die Zwiebel, den Knoblauch und den Chili-Pfeffer. Öffnen Sie den Pfeffer, um die Samen abzukratzen und zu entfernen.

2. 

   Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Esslöffel (15 ml) Öl in einen Wok oder eine große Pfanne geben. Schalten Sie die mittlere Hitze ein und warten Sie, bis sich das Öl erwärmt hat.
   • Erdnussöl passt auch sehr gut zu diesem sautierten Gericht und kann anstelle von Olivenöl verwendet werden.

3. 

   Die Sprossen einige Minuten kochen, bis sie schrumpfen. Mischen Sie den Bambus mit dem Öl und nach einigen Minuten können Sie das Aroma des Gemüsekochens wahrnehmen. Es wird auch aufgrund von Wasserverlust schrumpfen. Wenn Sie dies bemerken, entfernen Sie die Sprossen mit einem Löffel aus den Bratpfannen und legen Sie sie vorerst beiseite.

4. 

   Den Rest des Öls in der Pfanne erhitzen. Wenn Sie es hinzufügen, wird es sofort heiß. Sie können die Hitze erhöhen, um die anderen Zutaten schneller zu kochen.

5. 

   Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer einige Minuten kochen lassen. Mischen Sie die geschnittenen Zutaten mit dem Öl und riechen Sie nach einer Minute das Gemüse beim Kochen.

6. 

   Das Schweinefleisch anbraten und würzen. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und mischen Sie es mit den anderen Zutaten. Kochen Sie bis goldbraun und sehen Sie gut gekocht aus und fügen Sie ein wenig Salz hinzu, um es mehr zu würzen.

7. 

   Fügen Sie den Sake hinzu und kochen Sie für eine Minute. Jetzt ist es Zeit, den Sake hinzuzufügen. Rühren Sie das Gemüse um, um es gut mit der neuen Zutat zu bedecken, und kochen Sie es eine weitere Minute lang.

8. 

   Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Legen Sie zuerst die Bambussprossen wieder in die Pfanne. Dann fügen Sie Sojasauce, Reisessig und Hühnerbrühe hinzu. Mischen Sie alles zusammen, um die Zutaten für die letzten Minuten des Kochens vorzubereiten.

9. 

   Zwei Minuten kochen lassen. In den letzten zwei Minuten des Prozesses die Zutaten regelmäßig gut in der Pfanne umrühren, um die Aromen zu aktivieren und zu infundieren.

10. 

    Das Gericht mit Sesamöl beträufeln. Geben Sie das Öl nach und nach in die Pfanne und rühren Sie die Zutaten erneut um, um das Öl gut zu verteilen. Sobald Sie fertig sind, servieren und genießen Sie dieses köstliche Gericht.
    • Bewahren Sie Reste in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Sie sollten ein paar Tage dauern.

Methode 3 von 3: Kochen eines vegetarisch sautierten Gerichts

1. 

   Schneiden Sie das Gemüse und Paprika. Shimeji, Karotte, Bohnen und Sojasprossen in 2 cm breite Stücke schneiden. Schneiden Sie auch die Paprika, aber entfernen Sie die Samen nicht.

2. 

   Erhitzen Sie das Sesamöl bei mittlerer oder hoher Hitze. Das Öl in einen Wok oder eine große Pfanne geben und einige Minuten warten, bis es warm ist.

3. 

   Den Pfeffer zwei Minuten kochen. Geben Sie den Pfeffer in das Öl und kochen Sie ihn, bis er sehr aromatisch ist. Dies dauert ein oder zwei Minuten.

4. 

   Fügen Sie das Shimeji hinzu und kochen Sie es bis zu zehn Minuten lang. Der Pilz verliert beim Kochen Wasser - beobachten Sie, wie er zu schrumpfen beginnt. Fahren Sie gegebenenfalls sofort mit dem nächsten Schritt fort.

5. 

   Fügen Sie die Karotte hinzu und kochen Sie sie zwei Minuten lang. Fügen Sie die Karotten hinzu, damit sie gut mit Öl bedeckt sind. Nach zwei Minuten sind sie sehr weich.

6. 

   Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie sie weitere vier Minuten lang. Gut mit dem Öl mischen und drei bis vier Minuten warten, bis es weich ist.

7. 

   Fügen Sie die Bambussprossen hinzu und kochen Sie sie drei Minuten lang. Legen Sie die gekochten und geschnittenen Sprossen in die Pfanne und mischen Sie sie gut, um sie mit Öl zu bedecken. Dann noch drei Minuten braten lassen.

8. 

   Mit Sojasauce beträufeln und noch eine Minute kochen lassen. Fügen Sie die Sauce der Pfanne hinzu und mischen Sie die Zutaten, um sie gut zu bedecken. Warten Sie die letzte Minute, bis das Gericht fertig ist. Jetzt ist es Zeit, dieses köstliche Gericht zu servieren und zu probieren!
   • Bewahren Sie die Reste in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, wo sie zwei Tage lang frisch sind.

Tipps

• Bambussprossen sind sehr bitter - Wurzel und Rinde müssen entfernt werden, um ihren Geschmack zu verbessern.
• Verwenden Sie rohe Sprossen, sobald Sie sie kaufen, da sie mit der Zeit immer bitterer werden.
• Eingemachte und vakuumverpackte Sprossen sind vorgekocht und können sofort zu jedem Rezept hinzugefügt werden.

Warnungen

• Sprossen sind giftig, wenn sie roh verzehrt werden. Kochen Sie sie immer, bevor Sie sie essen.

Notwendige Materialien

Rohe Bambussprossen kochen

• Sinken;
• Schneidbrett;
• Messer;
• Großer Topf;
• Herd.

Ein geschmortes Schweinefleischgericht zubereiten

• Wok oder Pfanne;
• Messer;
• Messlöffel;
• Messbecher;
• Rührlöffel;
• Vorratsbehälter;
• Herd.

Kochen eines vegetarisch sautierten Gerichts

• Wok oder Pfanne;
• Messer;
• Messlöffel;
• Messbecher;
• Herd.