Autor:
Charles Brown
Erstelldatum:
10 Februar 2021
Aktualisierungsdatum:
18 Kann 2024
Inhalt
- Seien Sie beim Hinzufügen der Schokolade übertrieben, besonders wenn Sie Rezepte zubereiten möchten, die dickere Ganachen benötigen, wie Trüffel oder Toppings zwischen Kuchenschichten oder anderen Süßigkeiten.
- Verwenden Sie geschlagene Ganache als Beilage zum Essen mit frischem Obst oder Keksen.
Legen Sie die Ganache so in den Kühlschrank, dass sie ruht und dicker wird. Heiße oder warme Ganache ist immer dünner als die, die seit einer Stunde gefroren ist. Wenn Sie Zeit haben, bedecken Sie die Ganache mit Plastikfolie und kühlen Sie sie. Warten Sie eine Stunde und nehmen Sie sich die Hälfte der Zeit, um sich zu rühren. Sobald es die richtige Konsistenz erreicht hat, verwenden Sie es in dem Rezept, das Sie bevorzugen.
- Die Ganache kann sich nicht verdicken, selbst wenn sie lange im Kühlschrank bleibt. Wenn ja, bringen Sie es wieder zum Feuer und fügen Sie mehr Schokolade hinzu, um es zu verdicken.
Methode 2 von 2: Erhitzen und Eindicken von eisigen Wasserpfeifen
Die Ganache auf dem Herd erhitzen oder Mikrowelle. Wenn die Ganache nach dem Einfrieren immer noch nicht dick ist, ist es Zeit, sich zu erwärmen und mehr Schokolade hinzuzufügen. Wenn Sie den Herd benutzen, legen Sie die Ganache bei schwacher Hitze in eine Pfanne und rühren Sie sie ständig um. Wenn Sie die Mikrowelle benutzen, legen Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie alle 15 Sekunden. Rühren Sie zwischen den Pausen, bis die Ganache wieder heiß und flüssig ist.
- Häufiges Rühren verhindert, dass die Ganache brennt. Bei schwacher Hitze oder alle 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um das Risiko eines Ganache-Verlusts zu vermeiden.
Geben Sie jeweils 30 g Schokolade in die heiße Ganache. Die Schokolade wiegen und nach und nach hinzufügen. Nach jeder Portion Schokolade gut umrühren, bis alles schmilzt. Wenn Sie die Mikrowelle benutzen, geben Sie die Schokolade in die Schüssel und rühren Sie die Ganache um, bevor Sie sie wieder in die Mikrowelle bringen (die Hitze der heißen Ganache reicht aus, um die feste Schokolade zu schmelzen). Stellen Sie die Schüssel bei Bedarf für weitere 10 oder 15 Sekunden wieder auf.- Wenn die Ganache aus irgendeinem Grund zu dick wird, geben Sie 30 ml Sahne hinzu.
Rühren Sie die Ganache und fügen Sie Schokolade hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Fügen Sie alle 30 g Schokolade hinzu, bis die Ganache so ist, wie Sie es möchten. Wenn Sie die Mikrowelle benutzen, prüfen Sie, wann Sie die Schüssel zum Aufheizen zurücknehmen müssen. Halten Sie auf dem Herd die Hitze so gering wie möglich, damit die Unterseite nicht klebt.
- In der Mikrowelle besteht die Gefahr, die Ganache länger als nötig zu kochen und trocken und hart zu lassen.
Die Ganache vom Herd nehmen und abkühlen lassen oder sofort servieren. Sobald Sie die richtige Konsistenz der Ganache erhalten haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd oder der Mikrowellenschüssel. Warten Sie eine Stunde, bis es auf der Theke abgekühlt ist, oder servieren Sie es sofort.- Ganache wird weiterhin köstlich schmecken, unabhängig von der Konsistenz!
Tipps
- Wenn Sie die Ganache nicht in der gewünschten Konsistenz herstellen können, verwenden Sie sie, um Obst zu essen oder etwas Eis darauf zu legen.
- Seien Sie beim Kochen immer vorsichtig. Schützen Sie Ihre Hände mit Thermohandschuhen, um die Ganache aus der Mikrowelle zu entfernen, oder wenn Sie Zutaten auf dem Herd mischen.
Notwendige Materialien
Häufige Probleme lösen
- Schokolade.
- Langstieliger Löffel.
- Glaskugel.
- Pfanne.
- Balance.
- Hand- oder Planetenmischer.
- Plastikfolie.
Erhitzen und Eindicken von kalter Ganache
- Mikrowellengeeigneter Topf oder Schüssel.
- Langstieliger Löffel.
- Schokolade.
