Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Notwendige Materialien

Eingelegte Rüben sind ein einfach zuzubereitendes Sommerrezept, das süß-saure Aromen kombiniert. Auf traditionelle Weise konservierte Rüben werden gekocht, geschält und etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt, bevor sie fertig sind. Aber als letztes Mittel können Sie marinierte Rüben herstellen, die am selben Tag fertig sind. Wenn Sie Dosenrüben lieben und diese bis zu einem Jahr lang verzehren möchten, befolgen Sie die Anweisungen, um sie in Dosengläsern zu verschließen.

Zutaten

Traditionelle Konserven

• 1/2 kg ganze frische Rüben
• 2 Tassen Apfelessig
• 2 Tassen Wasser
• 2 Tassen Kristallzucker
• 3 Knoblauchzehen, halbiert

In 1 Tag fertig

• 1 Bündel Rüben (4-5)
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel getrockneter Senf
• Salz und Pfeffer

Schritte

Methode 1 von 3: Traditionelle Konserven

1. 

   
   
   Die Rüben waschen und schneiden. Frische Rüben enthalten normalerweise etwas Schmutz. Verwenden Sie sie daher bei Bedarf mit einer Gemüsebürste. Entfernen Sie auf einem Schneidebrett Blätter und Stängel mit einem scharfen Messer.
   • Stellen Sie bei der Auswahl der Rüben sicher, dass sie fest und frei von blauen Flecken sind. Weiche oder verblasste Rüben sind nicht frisch genug zum Einmachen. Verwenden Sie Rüben von ausgezeichneter Qualität.
   • Wenn die Rüben mit den Blättern geliefert werden, können Sie sie zum Braten aufbewahren und eine leckere Beilage zubereiten. Die Rübenblätter sind köstlich, gehackt und in Butter oder Olivenöl gebraten.

2. 

   
   
   Kochen Sie die Rüben. Es ist notwendig, sie vor dem Konservieren gut zu kochen, und der häufigste Weg, dies zu tun, besteht darin, sie zu kochen. Legen Sie die Rüben in eine mittelgroße Pfanne mit Wasser. Kochen und dann die Hitze reduzieren. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang.
   • Es gibt eine andere Möglichkeit, Rüben zu kochen: Sie können sie rösten. Dies führt zu einer leicht unterschiedlichen Textur und einem etwas anderen Geschmack. Wickeln Sie die Rüben in Aluminiumfolie und backen Sie sie bei 180 ° C, bis sie vollständig gekocht sind.

3. 

   
   
   Nehmen Sie die Rüben aus dem Wasser und schälen Sie sie. Sie sollten eine glatte Textur haben und die Haut sollte sich leicht ablösen lassen. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie anfassen.

4. 

   Schneiden Sie die Rüben auf dem Schneidebrett. Es ist üblich, sie zum Konservieren in Scheiben zu schneiden, aber Sie können sie auch in vier Teile oder kleine Stücke schneiden. Die Zubereitung ganzer Rüben dauert länger als bei Dosenscheiben. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Rüben in einen oder mehrere große Töpfe.
   • Gläser sind die besten Behälter für die Konservierung von Rüben, da das Glas nicht mit der Salzlösung reagiert.
   • Verwenden Sie keine Metall- oder Kunststoffbehälter, da diese Materialien mit der Sole reagieren und die Rüben verunreinigen können.

5. 

   Bereiten Sie die Sole vor. Essig, Wasser, Zucker und Knoblauch in die Pfanne geben. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren und senken Sie dann die Hitze. Lassen Sie die Mischung fünf Minuten kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

6. 

   Gießen Sie die kalte Salzlösung über die Rüben im Topf. Sie müssen genug Brühe haben, um sie vollständig zu bedecken. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

7. 

   Lassen Sie die Rüben mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um, damit die Salzlösung sie vollständig durchdringt. Wenn sie konserviert sind, können sie bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Methode 2 von 3: In 1 Tag fertig aufbewahren

1. 

   Die Rüben waschen und schneiden. Schmutz mit einer Gemüsebürste entfernen. Entfernen Sie auf einem Schneidebrett Stängel und Blätter von den Rüben. Reservieren Sie die Blätter zum Kochen separat, wenn Sie es vorziehen.

2. 

   Kochen Sie die Rüben. Legen Sie sie in eine mittelgroße Pfanne, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie die Rüben 30 Minuten lang. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn sie fertig sind, sollten die Rüben weich sein und ihre Haut sollte leicht herauskommen.

3. 

   Die Rüben schälen und schneiden. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und entfernen Sie mit den Händen die Schale, die sich problemlos lösen lässt. Schneiden Sie sie auf dem Brett in vier oder in Scheiben.

4. 

   Machen Sie die marinierte Brühe. Mischen Sie Essig, Zucker, Olivenöl und getrockneten Senf in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie die Zutaten um und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.

5. 

   Marinade und Rüben mischen. Alles in einer Schüssel mischen und mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie abdecken. Lassen Sie die Rüben 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

6. 

   Kühlen Sie die Rüben ab. Wenn Sie sie nicht bei Raumtemperatur servieren möchten, lagern Sie sie abgedeckt eine Stunde lang im Kühlschrank und servieren Sie die kalten Rüben.

7. 

   Ist bereit!

Methode 3 von 3: Rote Beete in versiegelter Dose

1. 

   Sterilisieren Sie die Gläser. Sie können sie 10 Minuten lang kochen oder im wärmeren Zyklus der Spülmaschine waschen. Sterilisieren Sie auch die Deckel. Wenn Sie fertig sind, trocknen Sie alles bis zur Verwendung.

2. 

   Bereiten Sie den Drucksterilisator vor. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um Ihren Sterilisator vorzubereiten und die Einmachgläser zu verschließen. Neben dem Drucksterilisator gibt es die Methode, die Gläser in kochendes Wasser (Wasserbad) zu tauchen. Diese Methode eliminiert die in den Rüben enthaltene Luft und erzeugt ein Vakuum in den Gläsern.

3. 

   Die Rüben kochen und schälen. Legen Sie die Rüben nach dem Waschen und Entfernen der Blätter in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Kochen Sie sie 30 Minuten lang, bis die Schale alleine herauskommt. Vor dem Schälen abkühlen lassen.

4. 

   Schneiden Sie sie in 3 cm große Stücke. Wenn Sie sie in kleine Stücke schneiden, können Sie mehr Rüben konservieren und die Gewürze dringen leichter in die Stücke ein.

5. 

   Machen Sie die Marinade. Mischen Sie den Essig mit der traditionellen Konservenmethode mit Wasser, Zucker und Knoblauch in einem großen Topf. Alle Zutaten kochen.

6. 

   Die Rüben in die marinierte Brühe geben. Legen Sie die Rüben vorsichtig in die kochende Brühe und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Stellen Sie sicher, dass die Mischung gekocht hat, bevor Sie sie in die Gläser gießen.

7. 

   Verteilen Sie die Rüben und die Brühe zwischen den Töpfen. Füllen Sie jeden Topf und lassen Sie zwischen dem Inhalt und dem Deckel 2 cm Platz. Es ist wichtig, diesen Raum zu verlassen, damit sich die Fenster nicht aufgrund von Druck öffnen. Schließen Sie die Schraubkappen, aber ziehen Sie sie nicht zu fest an.

8. 

   Stellen Sie die Gläser in den Sterilisator, um die Rüben zu verarbeiten. Betreiben Sie den Sterilisator gemäß den Anweisungen des Herstellers. Die Standardverarbeitungszeit für Rüben beträgt 30 Minuten. Dies kann jedoch je nach Art des verwendeten Sterilisators und Ihrer Höhe variieren.

9. 

   Lassen Sie die Gläser nach der Verarbeitung abkühlen. Nehmen Sie sie mit einer Pinzette aus dem Sterilisator und lassen Sie sie auf der Theke ruhen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben.

10. 

    Überprüfen Sie die Abdeckungen vor dem Lagern. Wenn die Töpfe ordnungsgemäß verschlossen wurden, müssen die Deckel dicht sein. Entfernen Sie die Dichtungen am Glas, ohne die Abdeckungen zu entfernen, um sicherzustellen, dass sie sicher sitzen. Bewahren Sie die Töpfe ordnungsgemäß verschlossen in einer kühlen, dunklen Speisekammer auf. Ihre Gültigkeit beträgt etwa ein Jahr, wenn sie unter geeigneten Bedingungen aufbewahrt wird.
    • Wenn die Kappen beim Entfernen der Dichtungen herausspringen, wurde die Dichtung nicht korrekt ausgeführt. Sie können die Rüben immer noch konsumieren, wenn Sie den Topf sofort in den Kühlschrank stellen, aber Sie können die Rüben ein Jahr lang nicht zusammen mit den anderen, die ordnungsgemäß versiegelt wurden, lagern.

Tipps

• Kaufen Sie gleich große Rüben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
• Reservieren Sie die Rübenblätter und servieren Sie sie sautiert oder in Salaten.

Notwendige Materialien

Traditionelles Einmachen

• Pfanne
• Schneidbrett
• Küchenmesser
• Kleine Schüssel
• Einmachglas

In 1 Tag fertig lagern

• Pfanne
• Schneidbrett
• Küchenmesser
• Kleine Schüssel
• Kunststoff- oder Aluminiumfolie

Vakuumversiegelte Dosenrüben

• Drucksterilisator
• Einmachgläser mit Schraubverschlüssen und Dichtungen
• Klemme
• Pfanne
• Schneidbrett
• Küchenmesser