Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen

Veganer haben verschiedene Möglichkeiten gefunden, Eier in Rezepten zu ersetzen, und die Wirksamkeit dieser Substitutionen variiert. Glücklicherweise wird das Ei nur in Nudeln verwendet, um die ideale Konsistenz zu erzielen und die Zutaten zu synthetisieren. Diese Art von Teig ist wichtig für die Herstellung eines Kuchens, aber nicht so wichtig für Brownies. Im Folgenden finden Sie einige Rezepte, bei denen Leinsamen oder Tofu anstelle von Eiern verwendet werden, sowie einige Alternativen für diejenigen, die eine Pulvermischung verwenden.

Zutaten

Vegane Brownies

Menge für 8 Brownies

• 2 Esslöffel (10 ml) gemahlene Leinsamen.
• 5 Esslöffel (75 ml) Wasser.
• ¾ Tasse (150 g) Kristallzucker.
• ¾ Teelöffel (3,5 ml) Backpulver.
• ½ Tasse (120 ml) ungesüßtes Kakaopulver.
• ¾ Tasse (90 g) Weizenmehl.
• ¼ Teelöffel (1 ml) Salz.
• 7 Esslöffel (100 g) vegane Margarine / Butter.
• ¼ Tasse (40 g) zuckerarme Schokoladenstückchen.
• 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleessenz.

Weiche Brownies (nicht vegan)

Menge für 16 Brownies

• ½ Tasse (110 g) Butter.
• ½ Tasse (120 ml) ungesüßtes Kakaopulver.
• ½ Tasse (120 ml) pastöses Tofupüree.
• 1 Tasse (200 g) Zucker.
• 2 Teelöffel (10 ml) Vanilleessenz.
• ½ Tasse (60 g) Weizenmehl.
• ¼ Teelöffel (1 ml) Salz.
• ½ Tasse (120 ml) gehackte Nüsse (optional).

Schritte

Methode 1 von 3: Vegane Brownies

1. 

   Bereiten Sie den Ofen und die Muffinformen vor. Den Backofen auf 175 ºC vorheizen. Fetten Sie acht Muffinformen mit Sprühöl ein oder bedecken Sie sie mit Pergamentpapier. Muffinformen sind empfehlenswerter als ein Backblech, da sie die Wärme auf die Brownies verteilen und verhindern, dass sie im Inneren roh werden.

2. 

   
   
   Mahlen Sie die Leinsamen. Mahlen Sie die Samen in einer Kaffeemühle oder mit einem Mörser und Stößel, bis sie die Konsistenz eines feinen Pulvers haben. Trennen Sie 2 Esslöffel (10 ml) des Pulvers, um es im nächsten Schritt des Rezepts zu verwenden. Wenn Sie größere Mengen mahlen möchten, lagern Sie den Rest in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank.
   • Kaufen Sie keine vorgequetschten Leinsamen. Leinsamenöl schmeckt schnell, sobald die Samen zerkleinert sind.

3. 

   
   
   Mischen Sie die zerkleinerten Samen mit Wasser. Legen Sie die zerkleinerten Samen in 75 ml Wasser (5 Esslöffel) und mischen Sie. Lassen Sie die Mischung mindestens fünf Minuten ruhen und fahren Sie mit dem nächsten Schritt im Rezept fort. Die Mischung besteht aus einem Gel, das dem von zwei Eiern entspricht.

4. 

   Kombinieren Sie die festen Zutaten. Mischen Sie die folgenden Zutaten in einer großen Schüssel: ¾ Teelöffel (3,5 ml) Backpulver, ½ Tasse (120 ml) Kakaopulver, ¾ Tasse (90 g) Weizenmehl, ¾ Tasse (150) g) Zucker und ¼ Teelöffel (1 ml) Salz.
   • Das verarbeitete Kakaopulver ergibt einen Brownie mit einer dickeren Textur und einem intensiveren Schokoladengeschmack. Natürliches (unverarbeitetes) Kakaopulver ist eine sicherere Option, da vegane Brownies bereits eine dickere Konsistenz haben als herkömmliche.

5. 

   Tauschen Sie die Hälfte der Weizenmehlmenge gegen Kuchenmehl aus, wenn Sie möchten, dass Brownies eine leichtere, kuchenähnliche Konsistenz haben. In diesem Fall wird Süßwarenmehl noch mehr empfohlen.

6. 

   Den Rest der flüssigen Zutaten schmelzen. Mischen Sie 7 Esslöffel (100 g) Margarine, ¼ Tasse (40 g) Schokoladenstückchen und 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleessenz. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, umrühren und wiederholen, bis die Zutaten geschmolzen sind. Dies dauert ungefähr zwei Minuten. Es ist kein Problem, wenn der Teig einige Schokoladenpellets enthält.

7. 

   Mische alle Zutaten. Mischen Sie die Leinsamenmischung mit den flüssigen Zutaten. Fügen Sie dann die festen Zutaten nach und nach hinzu, bis alle Zutaten gemischt sind. Es kann sein, dass die Mischung dicker als herkömmlicher Brownie-Teig ist.

8. 

   Füllen Sie die Muffinformulare aus. Gießen Sie den Teig in die Formen und drücken Sie ihn mit einem Löffel an, um ihn gleichmäßig zu machen. Lassen Sie etwas Platz, damit die Brownies wachsen können.

9. 

   22 bis 27 Minuten backen. Legen Sie die Formen auf das mittlere Regal des Ofens. Nach 22 Minuten mit einem Zahnstocher oder einer Gabel testen. Wenn beim Entfernen des Zahnstochers nicht viele Krümel herauskommen, ist der Brownie fertig. Diese Art von Brownie brennt nicht leicht, aber wenn Sie ihn lange backen, kann er trocken und bröckelig werden.

10. 

    Abkühlen lassen. Warten Sie mindestens 10 Minuten, bis die Brownies abgekühlt sind. Andernfalls fallen sie auseinander, wenn Sie versuchen, sie aus der Form zu bringen. Entfernen Sie alle Brownies, sobald sie abgekühlt sind, damit sie nicht zusammenkleben.

Methode 2 von 3: Soft Brownies (nicht vegan)

1. 

   Den Backofen auf 180 ºC vorheizen.

2. 

   Schmelze die Butter. ½ Tasse (110 g) Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen. Wenn Sie die Mikrowelle benutzen, entfernen Sie die Butter nach 15 bis 30 Sekunden zum Rühren.

3. 

   Mischen Sie den pastösen Tofu, bis er vollständig weich ist. Mischen Sie den pastösen Tofu in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis keine Anzeichen von Krümeln oder festen Stücken mehr zu sehen sind. Es kann notwendig sein, etwas Wasser oder geschmolzene Butter hinzuzufügen, um den Tofu gut schlagen zu können. Schlagen Sie die Mischung allmählich, um eine Überhitzung des Mixers zu vermeiden.
   • Sie benötigen ungefähr 10 Gramm festen Tofu, um eine halbe Tasse (120 ml) flüssigen Tofu herzustellen.

4. 

   Butter, Kakaopulver und Zucker mischen. Fügen Sie der Butter eine halbe Tasse (120 ml) Kakaopulver hinzu und mischen Sie, bis sich alles aufgelöst hat. Dann 1 Tasse (200 g) Zucker hinzufügen und rühren, bis eine dicke Mischung entsteht.

5. 

   Tofu, Vanille, Salz und Mehl hinzufügen. Fügen Sie ½ Tasse (120 ml) Tofupüree, 2 Teelöffel (10 ml) Vanilleessenz und ¼ Teelöffel (1 ml) Salz hinzu und mischen Sie diese nach und nach. Dann eine halbe Tasse (60 g) Mehl hinzufügen und mischen, bis der Teig homogen ist.
   • Falls gewünscht, ½ Tasse (120 ml) gehackte Nüsse hinzufügen und mischen.

6. 

   Den Teig in eine gefettete Pfanne geben. Eine 20 x 20 cm große Pfanne einfetten oder mit Pergamentpapier abdecken. Der Teig ist besonders dick, daher müssen Sie ihn mit einem Löffel in die Pfanne geben, anstatt ihn einfach auszugießen. Verwenden Sie einen großen Löffel, um den Teig zu verteilen, und drücken Sie ihn gegen die Ränder der Pfanne, bis die Oberfläche eben ist.

7. 

   25 Minuten backen. So sehr die Brownies nicht vollständig gebacken zu sein scheinen, entfernen Sie sie, um zu verhindern, dass sie an der Oberfläche austrocknen. Die Brownies backten auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch kurze Zeit weiter.

8. 

   Lass sie abkühlen. Das Abkühlen der Form kann zwei bis drei Stunden dauern. Wenn Sie vorher versuchen, die Brownies zu entfernen, riskieren Sie, sie zu zerbrechen. Um den Vorgang zu beschleunigen, platzieren Sie die Form auf einem stabilen Drahtgitter.

Methode 3 von 3: Ersetzen von Eiern in Rezepten mit Brownie-Pulver

1. 

   Beachten Sie die Zutaten in der Box. Wenn Sie die Verwendung von Eiern aufgrund Ihrer Ernährung vermeiden (und nicht, weil Sie zu Hause keine Eier haben), überprüfen Sie die Zutaten in der Brownie-Pulverbox. Einige Pulvermischungen für Brownies enthalten Molke oder andere Milchprodukte, die von Veganern nicht verzehrt werden sollten. Einige Mischungen enthalten auch Eiweiß.

2. 

   Einfache Zutaten durch Eier ersetzen. Am einfachsten ist es, das Rezept der Schachtel zu befolgen und die Eier gegen eine der folgenden Optionen auszutauschen:
   • 1 Esslöffel (15 ml) gemahlener Leinsamen und gemischt mit 3 Esslöffel (45 ml) Wasser. Die Mischung muss fünf Minuten ruhen, um sie zu verdicken.
   • ¼ Tasse (60 ml) fettfreien Naturjoghurt (oder Sojajoghurt für vegane Rezepte).
   • Ein Eiersatzprodukt, das in Reformhäusern verkauft wird.

3. 

   Es kann eine gute Idee sein, eine Zutat aufzunehmen, um das Teigwachstum zu fördern. Eier sind komplexe Zutaten. Obwohl ihre Ersatzstoffe im Allgemeinen dazu dienen, dem Teig die ideale Konsistenz zu verleihen, produzieren sie nicht die gleiche Art von Schaum wie Eier. Fügen Sie der Mischung einen halben Teelöffel (2,5 ml) Backpulver hinzu, um zu verhindern, dass der Teig zu dick und der Brownie weich wird.
   • Die beschriebenen Maßnahmen sind nur eine Schätzung, wenn man bedenkt, dass die Zusammensetzung der Brownie-Mischungen variiert. Möglicherweise müssen die Maßnahmen geändert werden.

4. 

   Versuchen Sie, Brownies nach einem schnellen Rezept zuzubereiten. Wenn Sie sich nicht so viele Gedanken über das Ersetzen von Eiern machen möchten, überspringen Sie das Rezept der Schachtel und befolgen Sie ein einfaches Rezept mit zwei Zutaten. Die folgenden Rezepte sind nicht sehr verbreitet, funktionieren aber gut:
   • Öffnen Sie eine Dose schwarze Bohnen (450 ml). Die Bohnen abseihen und gut waschen, um den Salzgehalt zu verringern, die Bohnen mit Wasser bedecken und in einem Mixer schlagen, bis die Bohnenschalen nicht mehr sichtbar sind. Mischen Sie die Flüssigkeit mit einer pulverisierten Brownie-Box (~ 600 ml) und backen Sie sie in einer gefetteten Pfanne. Testen Sie gelegentlich mit einem Zahnstocher und nehmen Sie ihn aus dem Ofen, wenn der Zahnstocher rückstandslos herauskommt.
   • Mischen Sie eine Dose Kürbispüree (450 ml) mit einer Schachtel Brownie-Pulver (~ 600 ml). 25 bis 30 Minuten backen oder gemäß den Anweisungen in der Box.

Tipps

• Decken Sie die Brownies mit veganem Schokoladenglasur ab.
• Schokolade reicht aus, um den Geschmack der in den Rezepten verwendeten Eiersatzstoffe zu ersetzen. Wenn Sie sich Gedanken über den Geschmack machen, geben Sie einen oder zwei Löffel Instantkaffee in den Teig.
• Wenn Sie keine Kaffeemühle haben, kochen Sie die Leinsamen, passieren Sie das Gel durch ein feines Sieb und lassen Sie das Gel im Kühlschrank abkühlen. Da die Samenpartikel nicht im Gel vorhanden sind, bleibt dem Brownie keine Kleie zurück.

Warnungen

• Lassen Sie die Brownies abkühlen, bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht auseinander fallen.
• Einige Margarine-Marken enthalten Milchprodukte wie Molke oder Kasein. Diese Informationen sind normalerweise auf veganen Markenverpackungen enthalten.