Wie man Buñuelos macht (mit Bildern) - Enzyklopädie

Inhalt

Zutaten
Schritte
Notwendige Materialien

Buñuelos sind in mehreren hispanischen Ländern Lateinamerikas sehr beliebte Delikatessen. Das Rezept und das Aussehen der Cookies variieren jedoch von Region zu Region. Die beliebtesten Versionen der Welt sind mexikanisch und kolumbianisch. Während die erste wie eine gebratene Tortilla aussieht, wird die zweite aus Käse hergestellt und in Form einer Kugel serviert.

Zutaten

Mexikanische Buñuelos

Serviert 12 Portionen.

2 Tassen (500 ml) Mehl.
1 Teelöffel (5 ml) Hefe.
1 Esslöffel (15 ml) und eine Tasse (250 ml) Zucker, separat zu verwenden.
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Salz.
1 Ei.
1 Esslöffel (15 ml) kalt geschmolzene Butter.
3/4 Tasse (180 ml) warmes Wasser.
1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt.
2 Tassen (500 ml) Pflanzenöl.
1/3 Tasse (80 ml) gemahlener Zimt.

Kolumbianische Buñuelos

Serviert 12 Portionen.

2 Tassen (200 g) geriebener Salzkäse.
1 Tasse (50 g) Maisstärke.
1/2 Tasse (60 g) Tapiokamehl.
1/4 Tasse (50 g) Zucker.
2 Eier.
1 Teelöffel (5 ml) Salz.
1 Esslöffel (15 ml) Butter.
1/8 Teelöffel (0,5 ml) Hefe.
1/4 Tasse (60 ml) Milch (optional).
2 bis 4 Tassen (500 ml bis 1 l) Pflanzenöl zum Braten.

Schritte

Methode 1 von 2: Mexikanische Buñuelos

Den Teig vorbereiten

Mischen Sie die trockenen Zutaten. Mehl, Backpulver, Salz und einen Esslöffel (15 ml) Zucker in eine große Schüssel geben und gut umrühren.
- Obwohl dies nicht erforderlich ist, ist es eine gute Idee, das Mehl ein- oder zweimal zu sieben, bevor Sie es mit den anderen Zutaten mischen. So entfernen Sie Klumpen und belüften die Mischung, wodurch die Buñuelos leichter werden.
Fügen Sie das Ei, Butter und Vanille hinzu. Machen Sie ein Loch in die Mitte der trockenen Mischung und drehen Sie das Mehl, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinein. Bis zur Uniform schlagen.
- Lassen Sie beim Mischen der flüssigen Zutaten etwas Mehl in die Mitte des Lochs fallen. Dann das Ei, die Butter und die Vanille schlagen, ohne den Rest des Mehls zu erreichen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals und geben Sie jedes Mal ein wenig Mehl in die Mischung. Nachdem die Flüssigkeit sehr gleichmäßig ist, mischen Sie sie mit den restlichen trockenen Zutaten.
- Weiter schlagen, bis sich eine gleichmäßige krümelige Masse bildet.
Fügen Sie das Wasser allmählich hinzu. Geben Sie jeweils einen Esslöffel (15 ml) Wasser in den Teig und rühren Sie danach immer um. Tun Sie dies, bis Sie 3/4 Tasse (80 ml) Wasser zu der Mischung hinzufügen.
- Nachdem der Teig fest ist, kneten Sie ihn nach jeder Zugabe.
- Die Zubereitung des Teigs sollte etwa fünf Minuten dauern. Stoppen Sie, wenn es glatt, weich und elastisch ist.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und trennen Sie sie. Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur oder an einem warmen Ort ruhen.
- Setzen Sie die Vorbereitungen fort, während der Teig ruht.

Die Buñuelos formen und braten

Während des Wartens den Zimt und den Rest des Zuckers mischen. Den Zimt mit einer Tasse (250 ml) Zucker gleichmäßig schlagen.
- Trenne die Mischung. Sie werden es als Belag für gebratene Buñuelos verwenden.
Erhitze das Öl. Geben Sie 1 Zoll Öl in eine große, dicke Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Das Öl muss ungefähr 180 ° C erreichen, damit Sie die Buñuelos braten können. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um seine Temperatur zu messen.
- Nutzen Sie die freie Zeit, um den Raum vorzubereiten, den Sie für die Herstellung der Buñuelos nutzen. Decken Sie die Küchentheke und das Nudelholz ab und bedecken Sie einen Teller mit Papiertüchern oder braunem Papier.
Den Teig in 12 Kugeln teilen. Brechen Sie den Teig nach 30 Minuten in 12 runde Stücke gleicher Größe.
- Wenn der Teig anfängt zu kleben, bemehlen Sie Ihre Hände, bevor Sie fortfahren.
Den Teig ausrollen. Öffnen Sie die Kugeln mit dem Nudelholz, mit einer umgedrehten Schüssel oder mit Ihren Händen. Die Stücke müssen sehr dünn sein und einen Durchmesser von etwa 15 cm haben.
- Um den Teig mit einem Nudelholz zu öffnen, legen Sie ihn auf die bemehlte Oberfläche und rollen Sie das Utensil darüber, bis es wie eine sehr runde Tortilla aussieht.
- Um eine umgekehrte Schüssel zu verwenden, legen Sie ein Geschirrtuch über den Mund der Schüssel und strecken Sie den Teig darüber. Ziehen Sie den Teig mit Ihren Händen vorsichtig über die Seiten der Schüssel, ohne zu viel Druck auszuüben.
- Um Ihre Hände zu benutzen, bemehlen Sie sie und kneten Sie die Knödel zwischen ihnen. Dehnen Sie sie vorsichtig, bis sie sich in runde Torillas verwandeln.
Den Teig braten, bis er knusprig ist. Werfen Sie den rohen Teig in das heiße Öl und braten Sie jeden Buñuelo drei Minuten lang, wobei Sie ihn mitten im Prozess wenden.
- Die Buñuelos sollten weich, knusprig und golden sein, wenn sie fertig sind.
- Braten Sie jeweils eine Portion Buñuelos. Geben Sie bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne und messen Sie die Temperatur zwischen den Portionen.
Lassen Sie den Überschuss ab. Nehmen Sie die fertigen Buñuelos aus dem Öl und legen Sie sie auf einen Teller mit Papiertüchern. Lassen Sie das überschüssige Öl einige Sekunden lang ablaufen.
Mit Zucker und Zimt servieren. Streuen Sie die Zucker-Zimt-Mischung über die fertigen Buñuelos und essen Sie sie, solange sie noch heiß sind.
- Lassen Sie die fertigen Buñuelos dicht beieinander, während Sie die anderen fertig braten. Dadurch speichern sie mehr Wärme. Wenn sie kalt werden, heizen Sie den Ofen auf niedrige Temperatur vor und erhitzen Sie die Buñuelos fünf Minuten lang.

Methode 2 von 2: Kolumbianische Buñuelos

Mischen Sie die Teigzutaten. In eine große Schüssel geriebenen Käse, Maisstärke, Tapiokamehl, Zucker, Eier, Salz, Butter und Hefe geben. Gut umrühren, bis ein glatter und glatter Teig entsteht.
- Traditionelle kolumbianische Buñuelos werden mit einem Käse namens costeño hergestellt, der in anderen Ländern sehr schwer zu finden ist. Verwenden Sie für einen ähnlichen Geschmack eineinhalb Tassen (150 g) frisches mexikanisches Queso und eine halbe Tasse (50 g) serumlosen Feta-Käse. Wenn Sie bei Ihnen kein frisches Queso finden, versuchen Sie es mit frischem Hüttenkäse.
Fügen Sie bei Bedarf Milch hinzu. Wenn der Teig trocken wird, fügen Sie jeweils einen Esslöffel (15 ml) Milch hinzu. Nach jedem Löffel gut kneten.
- Hören Sie auf, Milch zu gießen, wenn der Teig glatt und gleichmäßig ist. Es kann klebrig werden, wenn Sie es übertreiben.
Mit dem Teig Kugeln machen. Nehmen Sie kleine Teigstücke und rollen Sie sie in Ihren Händen, bis sie sich in Kugeln verwandeln.
- Geben Sie ein wenig Mehl oder Maisstärke auf Ihre Hände, wenn der Teig an Ihrer Haut klebt.
- Jede Kugel muss einen Durchmesser zwischen 2,5 cm und 3,5 cm haben.
Erhitze das Öl. 8 cm Pflanzenöl in eine tiefe, dicke Pfanne geben und auf 160 ° C erhitzen.
- Wenn Sie eine Fritteuse haben, können Sie diese anstelle der Pfanne verwenden.
- Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Öltemperatur zu messen. Lassen Sie es nicht über 160 ° C gehen.Es ist jedoch möglich, dass Sie die Buñuelos mit dem Öl bei 150 ° C braten können.
Die Buñuelos goldbraun braten. Geben Sie mehrere Kugeln in das Öl und braten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
- Braten Sie die Buñuelos in kleinen Portionen, um zu vermeiden, dass die Pfanne zu voll wird. Idealerweise sollten sie Platz zum Schweben haben, ohne sich gegenseitig zu treffen.
- Die rohen Buñuelos sinken, wenn Sie sie in das Öl geben. Nach 30 oder 60 Sekunden bilden sich jedoch einige Blasen um die Kugeln und sie schweben an der Oberfläche der Pfanne.
- Sie müssen die Buñuelos umrühren und mit einem geschlitzten Löffel wenden, wenn sie anfangen zu bräunen. Andernfalls werden sie möglicherweise nicht gleichmäßig gebraten.
Lassen Sie überschüssiges Öl ab. Nehmen Sie die gebratenen Buñuelos aus dem Öl und legen Sie sie auf einen Teller mit Papiertüchern oder braunem Papier.
- Lassen Sie das Öl 30 bis 60 Sekunden lang ablaufen.
- Lassen Sie die trockenen Buñuelos in einer anderen Schüssel dicht beieinander, während Sie die anderen fertig braten. Die Restwärme der neueren hilft, die ersten Cupcakes länger warm zu halten.
Die Knödel heiß servieren. Im Idealfall werden Buñuelos heiß oder warm serviert, aber bei Raumtemperatur sind sie immer noch köstlich.