Wie man Res Brühe macht (mit Bildern) - Tipps

Inhalt

Zutaten
Schritte
Notwendige Materialien

Der Caldo de Res ist ein für Mexiko typischer Fleischeintopf. Das Rezept mischt Fleischscheiben mit Knochen und Gemüse in einer einfachen und leckeren Brühe mit weichen Stücken.

Zutaten

Serviert 4 bis 6 Portionen.

900 g Fuß- oder Rindfleischrippe mit Knochen.
1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl.
1 Esslöffel (15 ml) Salz.
1 Esslöffel (15 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer.
1 mittlere Zwiebel.
2 große Tomaten.
3 Tassen (750 ml) Brühe, separat zu verwenden.
4 Tassen (1 l) Wasser nach Bedarf.
2 mittelgroße Karotten.
1/4 Tasse (60 ml) gehackter frischer Koriander.
3 Ähren.
2 englische Kartoffeln.
2 Chayote oder Zucchini.
1 mittlerer Kohl.

Optionale Begleitungen

1/4 Tasse (60 ml) geschnittener Jalapenopfeffer.
1/4 Tasse (60 ml) gehackte Zwiebel.
1/2 Tasse (125 ml) gehackter frischer Koriander.
2 Zitronen in halbe Ringe geschnitten.
6 bis 12 Maistortillas.

Schritte

Teil 1 von 3: Teil 1: Zubereitung der Zutaten

Schneiden Sie das Fleisch. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in 1 cm bis 1,5 cm große Stücke, ohne den Knochen vollständig zu entfernen.
- Der Fuß und die Rippen sind die idealen Schnitte für dieses Rezept, aber Sie können jede Art von Rindfleisch mit Knochen verwenden.
- Sie müssen die Knochen in der Suppe verwenden, auch wenn Sie sie vollständig vom Fleisch trennen, da das Mark den Geschmack der Brühe verleiht.
Waschen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser und trocknen Sie es mit Papiertüchern.
- Verwenden Sie eine Küchenbürste, um das Gemüse mit dicken Schalen wie Kartoffeln und Karotten zu schrubben, und entfernen Sie den Schmutz gut. Sie können sie auch schälen, wenn Sie es vorziehen, aber die Brühe von res nimmt normalerweise Gemüse mit Schale.
- Schälen Sie den Mais und waschen Sie die Ohren in kaltem Wasser, um die restlichen Eingeweide zu entfernen.
Schneiden Sie das Gemüse. Mit einem scharfen Messer das Gemüse hacken oder in große Stücke schneiden.
- Zwiebel, Tomaten und Koriander grob schneiden.
- Schneiden Sie die Ähren und Kartoffeln in vier Teile.
- Karotten und Chayote in gleich große Stücke von etwa 1 cm bis 2,5 cm Dicke schneiden. Wenn Sie Zucchini verwenden möchten, schneiden Sie diese in etwas größere Stücke, da diese weicher sind und schneller kochen.
- Den Kohl halbieren. Dann brechen Sie jede Hälfte in drei gleiche Stücke. Sie können den Rest des Stiels entfernen, aber das traditionelle Rezept fordert Sie auf, ihn intakt zu lassen.
Schlagen Sie die Tomaten mit der Brühe. Die gehackten Tomaten in einen Mixer mit einer halben Tasse (125 ml) Brühe geben. Die Zutaten schlagen, bis eine dicke, klumpige Paste entsteht.
- Sie können auch eine Küchenmaschine anstelle eines Mixers verwenden.
- Mach dir keine Sorgen, dass die Paste zu cremig wird. Die Tomaten lösen sich weiter auf, wenn Sie sie in die Suppe geben.
- Wenn Sie den Eintopf mit Tomatenstücken belassen möchten, überspringen Sie diesen Schritt und fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu, ohne sie in Paste zu verwandeln.

Teil 2 von 3: Teil 2: Vorbereitung des Fundaments

Erhitze das Öl. Stellen Sie das Öl in einer großen, schweren Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze.
- Nach ein oder zwei Minuten sind das Öl und die Pfanne sehr heiß. Drehen Sie die Pfanne sehr vorsichtig um, so dass das Öl den gesamten Boden der Pfanne bedeckt.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer anbraten. Fleisch und Knochen in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren im Feuer stehen lassen, bis es gleichmäßig braun ist.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Werfen Sie die gehackte Zwiebel über das Fleisch und kochen und rühren Sie weiter, bis es goldbraun ist.
Brühe und Tomaten hinzufügen. Fügen Sie die Tomaten und die restlichen zweieinhalb Tassen (625 ml) Brühe zu der Mischung hinzu und rühren Sie gut um.
- Zu diesem Zeitpunkt sollte die Brühe in der Pfanne die festen Bestandteile einschließlich der Knochen bereits um bis zu 1,5 cm bedecken. Wenn es nicht so stark gestiegen ist, fügen Sie zum Abschluss etwas warmes Wasser hinzu.
Kochen Sie die Mischung. Warten Sie bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis die Suppe vollständig gekocht ist. Lassen Sie die Pfanne offen und rühren Sie die Zutaten von Zeit zu Zeit um.
Entfernen Sie den Schaum. Wenn sich auf der Oberfläche der Suppe ein Schaum bildet, entfernen Sie ihn mit einer Kelle oder einem Abschäumer. Wirf es weg und wasche den Löffel.
Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang köcheln. Stellen Sie das Feuer auf mittlere bis niedrige Temperatur und decken Sie die Pfanne teilweise ab. Kochen Sie die Suppe 60 bis 90 Minuten lang oder bis das Fleisch zart ist.
- Die Brühe sollte weiter leicht kochen und einige Blasen bilden, aber sie sollte den Punkt nicht überschreiten. Lassen Sie einen Teil der Pfanne offen, um einen Druckaufbau zu verhindern.
- Sie müssen die Mischung nicht umrühren, während sie kocht, aber denken Sie daran, den Schaum, der sich bildet, mit einer Kelle oder einem Abschäumer zu entfernen.
- Schauen Sie sich nach der ersten Stunde das Fleisch an. Es sollte weich genug sein, dass Sie es mit einem Löffel oder einer Gabel schneiden können. Wenn es noch nicht fertig ist, lassen Sie es noch eine halbe Stunde im Feuer und probieren Sie es alle 10 Minuten.

Teil 3 von 3: Teil 3: Hinzufügen der anderen Zutaten

Fügen Sie die Karotte und den Koriander hinzu. Die geschnittenen Karotten und den Koriander in die Suppe geben und gut umrühren. Lassen Sie die Mischung 10 bis 15 Minuten ohne Deckel im Feuer.
- Vernachlässigen Sie die Brühe nach dem Hinzufügen von Karotte und Koriander nicht. Entfernen Sie bei Bedarf den Schaum und fügen Sie Wasser hinzu, damit Gemüse, Fleisch und Knochen unter Wasser bleiben.
Fügen Sie die Kartoffeln und Mais hinzu. Die Kartoffeln und Ähren in die Suppe geben und gut umrühren. Weitere 15 Minuten am Siedepunkt ohne Deckel kochen.
- Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um den Lagerbestand aufrechtzuerhalten. Denken Sie auch daran, den sich bildenden Schaum zu entfernen.
Den Chayote in die Suppe geben und gut umrühren. Lassen Sie die Brühe weitere 10 Minuten am Siedepunkt am Feuer.
- Wenn Sie Zucchini anstelle von Chayote verwenden, reduzieren Sie die Garzeit auf fünf Minuten. Zucchini kocht viel schneller als Chayote und kann welken, wenn Sie zu viel Zeit am Feuer verbringen.
Fügen Sie den Kohl hinzu. Die Kohlscheiben gleichmäßig auf der Suppenoberfläche verteilen. Verteilen Sie die Stücke mit dem Boden einer Kelle in der Brühe. Lassen Sie die Mischung weitere 10 Minuten im Feuer.
- Dies ist das letzte Mal, dass Sie den Suppenstand messen müssen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu und entfernen Sie den Schaum.
Nehmen Sie die erforderlichen Einstellungen vor. Probieren Sie die Brühe und prüfen Sie, ob das Gemüse sehr zart ist. Nehmen Sie dann die erforderlichen Anpassungen am Rezept vor, um den Eintopf nach Ihren Wünschen zuzubereiten.
- Fügen Sie etwas mehr Salz, Pfeffer und Koriander hinzu, wenn die Brühe zu geschmacklos ist.
- Stecken Sie eine Gabel in das Gemüse und prüfen Sie, ob es zart ist. Wenn nicht, bringen Sie sie zurück zum Feuer, bis sie weich sind. Schauen Sie sich alle fünf oder 10 Minuten das Gemüse an.
Entfernen Sie die Knochen. Sobald die Suppe fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und fischen Sie nach den Knochenstücken.
- Das meiste Fleisch löst sich während des Garvorgangs von den Knochen. Wenn noch ein ganzes Stück vorhanden ist, trennen Sie die beiden Teile und legen Sie nur das Fleisch zurück in die Pfanne.
Servieren Sie den heißen Eintopf mit den gewünschten Beilagen. Servieren Sie die Suppe mit einer Kelle in einzelnen Schalen und verteilen Sie die Zutaten gut zwischen ihnen. Bieten Sie es dann Ihren Gästen an, damit diese die Beilagen auswählen können.
- Die traditionelle Res-Brühe wird mit frischem Zitronensaft und heißen Maistortillas serviert. Auf Wunsch können Sie auch gehackten Koriander, Zwiebeln und Jalapenopfeffer hinzufügen.