Wie man Schokolade macht: 14 Schritte (mit Bildern) - Tipps

Video: Wie man Schokolade macht | SWR Handwerkskunst

Inhalt

Tipps
Notwendige Materialien

Rühren Sie kontinuierlich, damit das Öl schnell schmilzt und nicht klebt.

Trinkgeld: Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Edelstahlpfanne und Utensilien, um hausgemachte Schokolade (oder andere Arten von Antihaftmaterialien für Wasserbäder) zuzubereiten. Andernfalls kann die anschließende Reinigung sehr schwierig sein.

4 Esslöffel (60 ml) Honig und ½ Esslöffel (7,5 ml) Vanilleessenz hinzufügen. Legen Sie den Honig mit einem Metalllöffel in die Pfanne und fügen Sie dann die Vanille hinzu.Mischen Sie die Zutaten mit dem geschmolzenen Öl, bis sie eine dünne Flüssigkeit mit einer sirupartigen Textur bilden.

Vergessen Sie nicht, die Hitze niedrig zu halten. Wenn das Öl zu heiß wird, kann es den Honig verbrennen und den Schokoladengeschmack ruinieren.
Wenn Sie eine andere Art von Süßstoff wie Puderzucker oder Stevia verwenden möchten, fügen Sie diese zusammen mit Honig und Vanille hinzu.

Fügen Sie nach und nach 1 Tasse (100 g) Kakaopulver hinzu und geben Sie es durch ein Sieb. Anstatt den gesamten Kakao auf einmal einzuschenken, geben Sie ihn nach und nach hinein und rühren Sie die Pfanne nicht mit einem Schneebesen oder Löffel um, um das Pulver gut zu verteilen.

Es ist viel einfacher, den Kakao mit den anderen Zutaten mit einem Schneebesen zu mischen.

Nehmen Sie die Schokolade vom Herd und rühren Sie sie weiter, während sie dicker wird. Die Schokolade ist genau dann richtig, wenn sie eine dunkle und homogene Farbe annimmt und eine leicht glänzende Oberfläche hat. Warten Sie an diesem Punkt nur, bis es ausgehärtet ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, damit sie nicht verbrennt.

Zum Abkühlen noch heiß auf eine antihaftbeschichtete Oberfläche geben. Gießen Sie die Schokolade vorsichtig in ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Verwenden Sie einen Spatel, um es auf einer gleichmäßigen Schicht von 0,5 cm Dicke zu verteilen.

Sie können die Schokolade auch in dekorative Formen legen, damit sie Spaß macht.
Es macht keinen Sinn, die Form mit Öl einzufetten, da dies im Allgemeinen nicht ausreicht, um ein Anhaften der Schokolade zu verhindern.

¾ Tasse (140 g) Kakaobutter in der erhitzten Schüssel schmelzen. Rühren Sie die Kakaobutter ohne Unterbrechung um, damit sie schneller schmilzt. Es schmilzt fast so schnell wie normale Butter und sieht auch ähnlich aus.

Kakaobutter kann in Reformhäusern oder in großen Supermärkten gekauft werden.
Wenn Sie keine qualitativ hochwertige Kakaobutter finden, verwenden Sie die gleiche Menge Kokosöl, um sie zu ersetzen.

Sieben Sie ¾ Tasse (80 g) Kakaopulver auf die geschmolzene Kakaobutter. Fügen Sie es nach und nach hinzu, um zu verhindern, dass die Flüssigkeit klumpig wird. Verwenden Sie einen Schneebesen oder einen Metalllöffel, um die Zutaten zu mischen und den Kakao vollständig aufzulösen.

Achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen oder Blasen bilden.

Fügen Sie ¼ Tasse Milchpulver und 1 Tasse (100 g) Puderzucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um, um sicherzustellen, dass die letzten trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Sie sollten bemerken, dass die Schokolade nach der Zugabe von Milchpulver eine hellere Farbe angenommen hat.

Verwenden Sie gleiche Mengen Sojamilch, Mandelmilch oder Kokosmilchpulver, wenn Sie vegane oder milchfreie Schokolade wünschen.
Sie können auch 1 Tasse (240 ml) Agavensirup oder 1 oder 2 Teelöffel (5 bis 10 ml) flüssigen Stevia durch Puderzucker ersetzen, um die Schokolade nahrhafter zu süßen.
Gewöhnliche Milch ist zu feucht für die Herstellung von Schokolade - überschüssige Feuchtigkeit macht die Schokolade oft flüssig und verhindert, dass sie aushärtet.

Trinkgeld: Eine Prise Salz kann den Überschuss der Kandiszucker neutralisieren und der Schokolade einen komplexeren Geschmack verleihen.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Dampf und rühren Sie die Schokolade um, bis sie dick wird. Ziehen Sie es zum Boden der Schüssel, um den gesamten Inhalt gut zu mischen. Am Ende des Prozesses sollte das Endergebnis homogen, cremig und ohne Kugeln sein.

Die Schokolade sollte zu diesem Zeitpunkt noch etwas dünn sein. Keine Sorge, es wird sich weiter verdicken, wenn es aushärtet.
Um noch mehr Geschmack zu verleihen, fügen Sie andere Zutaten wie Nüsse, Minze oder Trockenfrüchte hinzu.

Gießen Sie die Schokolade auf eine Antihaftoberfläche oder in Formen. Wenn Sie einen Riegel wünschen, verteilen Sie die Flüssigkeit auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech und machen Sie eine etwa 1,5 cm dicke Schicht. Um Pralinen herzustellen, legen Sie die heiße Schokolade in Formen mit verschiedenen Formen.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung einer gefetteten Eispfanne, wenn Sie zu Hause keine Schimmelpilze haben.
Tippen Sie einige Male auf den Boden der Formen, um Luftblasen zu entfernen, die sich beim Eingießen der Schokolade gebildet haben könnten.

Lassen Sie die Schokolade eine Stunde im Kühlschrank aushärten. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, schneiden Sie den Riegel in Stücke oder nehmen Sie eine der Einheiten aus den Formen und experimentieren Sie.

Lagern Sie hausgemachte Milchschokolade in einem geschlossenen Behälter im Schrank, in einem Vorratsregal oder an einem kühlen, trockenen Ort. Es dauert ungefähr ein Jahr (aber es wäre unmöglich, so lange durchzuhalten!)

Tipps

Wie bei jedem anderen Rezept ist Übung notwendig. Erwarten Sie nicht, dass Ihre erste hausgemachte Schokolade perfekt ist. Mit Zeit und Geduld bekommen Sie den Dreh raus.
Genießen Sie die frische Schokolade oder fügen Sie sie Ihrem Lieblingsrezept für Desserts hinzu.
Hausgemachte Schokolade kann ein wunderbares und exklusives Geschenk sein, besonders zu Ostern.

Notwendige Materialien

Bitter Schokolade

Kleine Antihaftpfanne.
Metall Schneebesen oder Löffel.
Blech.
Spatel.
Pergamentpapier.
Dekorative Formen (optional).

Milchschokolade

Kleiner Topf.
Wasser.
Kleine Schüssel.
Metall Schneebesen oder Löffel.
Blech.
Pergamentpapier.
Dekorative Formen (optional).