Autor:
Judy Howell
Erstelldatum:
26 Juli 2021
Aktualisierungsdatum:
10 Kann 2024
- Wenn Sie zu Hause nur kleine Schüsseln haben oder nicht genug Platz haben, um alle Knie Ihres Schweins in einem Behälter unterzubringen, ist es in Ordnung, sie in zwei oder mehr Schüsseln zu trennen oder sie in Plastiktüten mit Reißverschluss zu packen. Verteilen Sie dann die Salzlösung gleichmäßig auf die Behälter und lassen Sie alle Fleischstücke gut bedeckt, bevor Sie sie schließen.
- Wenn Sie die Knie des Schweins in Plastiktüten mit Reißverschluss lassen, drehen Sie sie jeden Tag um, damit die Sole gleichmäßig über die Teile verteilt ist.
Trocknen Sie Ihr Knie auf einem Grill im Kühlschrank. Nehmen Sie die Salzlake aus dem Kühlschrank, nehmen Sie die Fleischstücke aus der Salzlake und waschen Sie sie schnell mit kaltem Wasser. Legen Sie sie dann auf einen Grill auf ein Backblech und lassen Sie sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Dieser Trick ermöglicht es den Stücken, den Geschmack besser zu absorbieren, wenn sie geraucht werden.
- Stellen Sie am besten eine Serviette oder eine Auflaufform unter den Grill, damit die Tropfen Salzlake oder das Fleisch selbst den Kühlschrank nicht verschmutzen.
- In Ermangelung aller oben genannten Optionen ist es möglich, den Ofen in einen improvisierten Raucher zu verwandeln. Legen Sie einfach feuchte Holzspäne auf ein Backblech auf dem unteren Grill des Ofens. Decken Sie dieses Backblech mit Aluminiumfolie ab, ohne jedoch zu viel zu schließen, damit etwas Rauch von den Seiten austritt. Den Backofen ebenfalls auf 95 ° C vorheizen.
Legen Sie die Knie des Schweins in den Raucher. Nehmen Sie die Stücke aus dem Kühlschrank und legen Sie sie direkt auf den Grill, die Pfanne, den Ofen oder den Rauchergrill. Die Knie müssen gut verteilt und gespreizt sein, ohne sich zu berühren. Schließen Sie den Grilldeckel und lassen Sie das Schweineknie kochen.
- Improvisierst du mit dem Ofen? Legen Sie das Fleisch mit den Holzspänen direkt auf das Ofengitter, das sich direkt über dem Backblech befindet.
- Die Zeit, die Ihre Knie benötigen, um richtig zu backen, hängt stark von der Art des Rauchers ab, den Sie verwenden. Daher ist es wichtig, von Zeit zu Zeit ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Innentemperatur der Teile zu überprüfen, damit das Eisbein nicht überhitzt und zu trocken wird.
Schneiden Sie die Haut und die Fettschicht der Knie des Schweins ein. Machen Sie mit einem scharfen Messer dünne und quer verlaufende Schnitte in die oberste Haut- und Fettschicht jedes Stücks und bilden Sie eine Art Plaid. Vermeiden Sie es, zu viel Druck auf das Messer auszuüben, da das Fleisch nicht direkt unter Haut und Fett geschnitten werden soll.
- Diese oberflächlichen Schnitte werden für die Knie des Schweins verwendet, um Salz und Gewürze aufzunehmen, was dem endgültigen Gericht Geschmack verleiht.
- Dieser Schritt hilft, das Fleisch zart zu machen und zu würzen.
- Die genaue Menge an Gewürzen hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und der Größe jedes Stücks ab. Beginnen Sie im Allgemeinen mit etwa 2 Esslöffeln Ihrer Lieblingsgewürze und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr hinzu.
- Vermeiden Sie es, Wasser auf die Knie des Schweins zu werfen. Versuchen Sie, die Haut und den Fettteil trocken zu halten, und achten Sie darauf, dass das Fleisch beim Braten knusprig ist.
- Beim Braten von Gemüse oder anderen Zutaten zusammen mit den Schweineknien gewinnt das Gericht noch mehr Geschmack.
- Wenn die Knie zu klein sind, ist es gut, die Innentemperatur der Stücke nach zwei Stunden im Ofen zu überprüfen.
- Wenn das Wasser zu hoch steigt und zu nahe an den Rand kommt, müssen Sie möglicherweise etwas in die Spüle werfen.
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Schweineknie mit den anderen Zutaten des Gerichts wie Bohnen oder Kartoffeln zu kochen. Dazu einfach die Bohnen oder Kartoffeln in die Pfanne geben, bevor das Kochen beginnt.
- Sie können die Pfanne offen lassen, aber abdecken, wenn Sie die Vorbereitung des Schweineknies beschleunigen möchten. Wenn Sie die Pfanne abdecken möchten, überprüfen Sie sie alle 30 Minuten, damit das Wasser nicht zu stark kocht und von den Seiten überläuft.
- Verwenden Sie Eisbein in Suppen, Eintöpfen, Nudeln oder genießen Sie es mit Kartoffeln und einem Salat.
- Wenn Sie Ihr Knie alleine essen möchten und die Haut knuspriger machen möchten, legen Sie das Stück etwa 20 Minuten lang bei 230 ° C auf ein Backblech in den Ofen.
