Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Notwendige Materialien

Mais ist eine häufige Zutat in vielen mexikanischen Rezepten, aber im Rest der Welt werden nur zwei Gerichte als „mexikanischer Mais“ bezeichnet. DAS Elotenoder mexikanischer Straßenmais ist ein Ohr, das traditionell bei Straßenhändlern und Verkaufsständen verkauft wird. Das Sketche, Maissalat, wird aus sautierten Körnern hergestellt und mit Gewürzen serviert.

Zutaten

Elotes

Serviert 4 Portionen.

• 4 Ähren.
• 1/4 Tasse (60 ml) geschmolzene Butter.
• 1/4 Tasse (60 ml) Mayonnaise.
• 1/2 Tasse (125 ml) geriebener Cotija-Käse.
• 1/4 Tasse (60 ml) gehackter frischer Koriander.
• 1 Teelöffel (10 ml) Chili-Pfeffer-Pulver.
• 1 Zitrone.

Skifahren

Serviert 4 Portionen.

• 2 Esslöffel (30 ml) Butter.
• 3 Tassen (750 ml) Maiskörner.
• 1 geschnittene Knoblauchzehe.
• 1 geschnittener kernloser Jalapenopfeffer.
• 3 Esslöffel (45 ml) zerkleinerter oder geriebener Cotija-Käse.
• 2 Esslöffel (30 ml) Mayonnaise.
• 2 Esslöffel (30 ml) gehackter frischer Koriander.
• 1 Teelöffel (5 ml) Chilipulver.
• 3 Esslöffel (45 ml) Zitrone in Saft.

Schritte

Methode 1 von 3: Elotes gegrillt

1. 

   
   
   Den Grill bei mittlerer Hitze vorheizen. Zünden Sie einen externen Holzkohle- oder Gasgrill bei mittlerer Temperatur an und fetten Sie ihn ein, nachdem er heiß ist.
   • Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, füllen Sie einen Kamin und zünden Sie ihn an. Nachdem die Holzkohle vollständig mit Asche bedeckt ist, verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Hälfte des Grills.
   • Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, zünden Sie die Brenner bei starker Hitze an. Stellen Sie dann den Grill auf, decken Sie ihn ab und warten Sie ungefähr fünf Minuten, bis er vollständig aufgeheizt ist.

2. 

   
   
   In der Zwischenzeit den Mais schälen. Während Sie darauf warten, dass sich der Grill erwärmt, entfernen Sie die Schalen und waschen Sie die Ohren in fließendem frischem Wasser. Trocknen Sie sie gut mit Papiertüchern.
   • Nehmen Sie sich beim Waschen des Mais Zeit, um die Haare, die an den Körnern haften, mit den Händen zu entfernen.
   • Sie können den Mais auch mit der Schale grillen, aber die Eloten traditionell sind ein wenig verbrannt. Sie werden nicht in der Lage sein, den Mais richtig aussehen zu lassen, ohne ihn zu schälen.

3. 

   
   
   Backen Sie den Mais direkt über dem Feuer. Verteilen Sie die Ohren auf dem Teil des Grills, der richtig heiß wird, und kochen Sie sie sieben bis zehn Minuten lang oder bis sie sehr warm und leicht geröstet sind.
   • Verwenden Sie eine Küchenzange, um den Mais von Zeit zu Zeit zu drehen. Die Ohren sollten gleichmäßig gebräunt sein. Denken Sie also daran, sie umzudrehen.
   • Nehmen Sie den Mais aus der Hitze, sobald er auf den Punkt kommt.

4. 

   Den Mais mit Butter bestreichen. Verwandeln Sie die geschmolzene Butter in eine flache Schale, geben Sie die Ohren in die Flüssigkeit und fetten Sie sie von allen Seiten ein.
   • Sie können die Kolben auch mit einer Küchenbürste einfetten. Achten Sie darauf, sie gleichmäßig abzudecken.

5. 

   Den Mais mit Mayonnaise bedecken. Mit einem Löffel oder Buttermesser Mayonnaise auf allen Seiten der Ohren verteilen.
   • Die Mayonnaise-Schicht sollte sehr dünn sein. Verwenden Sie gerade genug, um zu schmecken und die Gewürze am Mais haften zu lassen.

6. 

   Die Gewürze darüber streuen. Werfen Sie ein wenig geriebenen Cotija-Käse, gehackten Koriander und Chili-Pfeffer über die Ohren.
   • Verwenden Sie die Menge, die Sie aus den oben genannten Zutaten bevorzugen.
   • Ideal ist die Verwendung von Cotija-Käse. Wenn Sie ihn jedoch nicht finden, können Sie auch Feta, Parmesan oder Romano verwenden.

7. 

   Mit Zitrone servieren. Den Mais sofort servieren, solange er noch frisch und heiß ist. Schneiden Sie die Zitrone in Scheiben und bringen Sie sie zum Tisch neben dem Mais.

Methode 2 von 3: Elotes braten

1. 

   Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Während Sie warten, fetten Sie eine Bratpfanne mit Antihaft-Kochspray ein.
   • Wenn Sie keine Bratpfanne haben, können Sie die Ohren direkt auf dem Ofengitter kochen. Denken Sie jedoch daran Nein es einfetten. Reinigen Sie das Gitter einfach gründlich vor und nach dem Gebrauch.

2. 

   Backen Sie den Mais, bis er zart ist. Verteilen Sie die Ohren auf dem Gitter und legen Sie sie auf das mittlere Regal des Ofens. Backen Sie den Mais ungefähr 30 Minuten lang oder bis er zart und vollständig gekocht ist.
   • Halten Sie die Ohren bei dieser Technik in der Schale. Schälen Sie sie nicht, bevor Sie sie in den Ofen bringen.
   • Die Garzeit variiert je nach Größe der Ohren und dem gewünschten Punkt. Schauen Sie sich nach 25 Minuten den Mais an. Überprüfen Sie es nach dieser Zeit alle fünf oder zehn Minuten. Kochen Sie die Kolben bis zu 45 Minuten lang.

3. 

   Den Mais schälen. Nehmen Sie die gerösteten Ohren aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Dann schälen Sie sie.
   • Legen Sie den Mais auf ein Kühlregal und warten Sie mindestens fünf Minuten, bis er vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie die Ohren berühren können, ohne sich die Hände zu verbrennen, schälen Sie sie.
   • Sie können die Schalen vollständig entfernen oder in die Unterseite der Ohren wickeln, um sie als Serviette zu verwenden.

4. 

   Fetten Sie die Kolben mit Butter und Mayonnaise ein. Verteilen Sie die Butter gleichmäßig im Mais und machen Sie dasselbe mit einer dünnen Schicht Mayonnaise.
   • Sie können den Mais auf einen Teller geschmolzener Butter geben oder ihn mit einer Küchenbürste einfetten.
   • Verwenden Sie zum Verteilen der Mayonnaise ein Buttermesser oder einen Löffel.

5. 

   Fügen Sie die Gewürze hinzu. Chilipulver, gehackten Koriander und Cotija-Käse über die Ohren streuen. Verwenden Sie so viel Sie wollen.
   • Cotija-Käse wird am häufigsten im Rezept verwendet. Wenn Sie ihn jedoch nicht finden, können Sie ihn durch geriebenen Parmesan oder Romano oder zerkleinerten Feta ersetzen.

6. 

   Den Mais mit Zitronenscheiben servieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Dann servieren Sie die Ohren sofort, solange sie noch warm sind, begleitet von ein oder zwei Scheiben.

Methode 3 von 3: Skifahren

1. 

   Schmelze die Butter. Legen Sie die Butter in eine große, dicke Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze.
   • Nachdem die Butter geschmolzen ist, rühren Sie die Pfanne um, um den Boden einzufetten.
   • Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Butter auch Rapsöl verwenden. Lassen Sie es 30 bis 60 Sekunden lang warm werden oder bis das Öl zu brutzeln beginnt. Rühren Sie dann die Pfanne, um den Boden einzufetten.

2. 

   Den Mais leicht rösten. Legen Sie die Maiskörner in die heiße Butter und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gleichmäßig geröstet sind.
   • Wenn Sie gefrorenen Mais verwenden, denken Sie daran, ihn abzutauen, bevor Sie ihn ins Feuer bringen. Um einen Salat mit frischen Zutaten zuzubereiten, zerkleinern Sie mit einem großen, glatten Messer vier oder fünf Ohren.
   • Die Garzeit hängt davon ab, wie oft Sie den Mais und den gewünschten Punkt umrühren. Wenn Sie die Bohnen nicht zu oft umrühren, sollte der Vorgang zwischen sechs und zehn Minuten dauern. Andernfalls sollte die Garzeit zwischen 15 und 20 Minuten liegen.

3. 

   Fügen Sie den Knoblauch und den Jalapeno hinzu. Den geschnittenen Knoblauch und den Jalapeno in die Pfanne geben und gut umrühren. Weitere 30 bis 60 Sekunden kochen lassen.
   • Wenn Sie Jalapeño-Pfeffer nicht mögen, bereiten Sie das Rezept mit rotem Chili oder einem anderen würzigen kleinen Pfeffer zu. Egal für welche Sie sich entscheiden, denken Sie daran, die Samen zu entfernen und den Pfeffer zu hacken, bevor Sie ihn ins Feuer bringen.
   • Wenn sie fertig sind, werden Pfeffer und Knoblauch leicht geröstet und geben einen sehr starken Duft ab.

4. 

   Mischen Sie den Mais mit den anderen Zutaten. Die Mischung vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Käse, Mayonnaise, Koriander, Chili und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
   • Cotija ist der am häufigsten verwendete Käse im Rezept, aber Sie können auch zerkleinerten Feta oder geriebenen Romano verwenden.
   • Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Um eine komplexere Mischung zu erstellen, fügen Sie andere Zutaten wie Salz, Schnittlauch und Avocado hinzu.

5. 

   Den Salat warm oder bei Raumtemperatur servieren. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und servieren Sie sie noch warm oder bei Raumtemperatur, gegebenenfalls begleitet von Cotija-Käse oder Zitronenscheiben.

Notwendige Materialien

Gegrillte "Elotes"

• Eine Grillparty.
• Pinzette.
• Eine Küchenbürste.
• Eine flache Schale.
• Ein Butterlöffel oder Messer.

Geröstete "Eloten"

• Ein Ofen.
• Eine Bratpfanne mit Grill.
• Eine Küchenbürste.
• Ein Butterlöffel oder Messer.

Skifahren

• Eine große, dicke Pfanne.
• Ein Holzlöffel.
• Ein scharfes Messer.
• Eine große Schüssel.