Autor:
Sharon Miller
Erstelldatum:
25 Lang L: none (month-010) 2021
Aktualisierungsdatum:
7 Kann 2024
Inhalt
- Sie können Milch anstelle von Wasser verwenden, um einen noch besseren Geschmack zu erzielen.
- Andere Essigsorten (Balsamico, Rotweinessig, Apfelessig) können ebenfalls verwendet werden und verleihen dem Ei manchmal einen noch besseren Geschmack. Diese Essigsorten können jedoch die Farbe des Eies verändern.
- In Larousses Gastronomiebuch wird 1 Esslöffel Essig pro Liter Wasser empfohlen, während Küchenchef Michael Romano 1 Teelöffel Essig pro Liter Wasser empfiehlt.
- Zitronensaft kann auch helfen, das Ei zu definieren, aber Sie werden die Frucht schmecken. Obwohl einige Leute empfehlen, Salz hinzuzufügen, kann es die Gerinnung des Eiweißes verhindern, daher ist es am besten, es nicht zu verwenden.
- Wenn Sie Essig verwenden, schmecken die Eier wie Essig. Chefkoch Michael Romano empfiehlt, die pochierten Eier (fertig) 1-2 Minuten lang in eine Pfanne mit sehr heißem und gesalzenem Wasser zu legen, wodurch der Geschmack des Essigs beseitigt wird und gleichzeitig das pochierte Ei „gewürzt“ wird.
Kopfhaut ohne Eile. Für beste Ergebnisse immer nur ein Ei pochieren. Wenn Sie mehr als ein Ei im selben Topf pochieren, riskieren Sie, alle zu mischen. Wenn Sie wirklich mehr als ein Ei gleichzeitig pochieren müssen, legen Sie nicht mehr als vier Eier in die Pfanne, um die Garzeit nicht zu stark zu verzögern. Außerdem vermischen sich die Eier zweifellos miteinander. Die folgenden Anweisungen erläutern die Zubereitung von ein bis vier Eiern.
Schieben oder legen Sie das Ei in die Mitte des Wirbels. Um die Form des Eies beizubehalten, machen Sie mit dem Behälter eine kreisende Bewegung, während Sie das Eiweiß in die Pfanne gleiten lassen.
- Chefkoch Michael Romano empfiehlt, das Eigelb mit dem Weiß zu "gießen" und das Ei für 20 Sekunden zu formen oder bis das Weiß definiert ist.
Wenn Sie mehr als ein Ei pochieren, rühren Sie das Wasser nicht mit dem Löffel um. Stellen Sie die erste Schüssel so auf, dass der Rand gerade die Wasseroberfläche bricht. Gießen Sie das Ei mit einer schnellen, gleichmäßigen Bewegung ins Wasser.
- Wiederholen Sie diesen Schritt schnell mit den anderen Eiern und fügen Sie sie im Abstand von 10-15 Sekunden hinzu. Lassen Sie viel Platz für die Eier in der Pfanne. Je nach Größe der Pfanne sind zwei oder drei Eier gleichzeitig ideal.
- Entfernen Sie jedes Ei nacheinander, nachdem jedes drei Minuten lang gekocht hat.
- Wenn die Kanten nicht gut aussehen, schneiden Sie sie mit einem Messer oder einer Schere ab.
Methode 3 von 5: Verwendung von Silikonschalen
Stellen Sie die Schüssel über das Wasser in den Topf.
Zum Kochen bringen und das Ei in die Schüssel geben.
Mit der Pfanne 8 Minuten köcheln lassen.
Verwenden Sie ein Dessertmesser, um das pochierte Ei von den Seiten der Schüssel zu trennen. Drehen Sie die Schüssel auf Toast um.
Machen Sie die pochierten Eier wie oben beschrieben.
Tauchen Sie die pochierten Eier einfach in Eiswasser, um sie abzukühlen. In den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren stehen lassen - Sie können sie bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Keine Panik, wenn das Eigelb auseinander fällt. Verwenden Sie einfach einen Löffel, um die Ränder der Pfanne zu rühren und eine runde Form zu erhalten. Wie oben angegeben servieren.
Wenn vorsichtiges Rühren nicht funktioniert und sich die Form nicht anfühlt, entfernen Sie das (gekochte) Ei mit dem Löffel. Mit einem Stück Knoblauchbrot oder Baguette servieren. Fügen Sie dem Ei und jeder Sauce Ihrer Wahl Gewürze und Gemüse hinzu (bevorzugen Sie Hollandaise, Mayonnaise oder Tausend-Insel-Sauce). Dies wird das Aussehen des Eies verschleiern.
- Reste wie Nudeln, Hummer, Kebabs, Rinderzunge, Baiser und sogar Suppen können als Beilagen verwendet werden, um die Person abzulenken, die das Ei isst.
- Diese Methode eignet sich am besten für ein einzelnes Ei. Wenn Sie mehr als ein zerbrochenes Ei haben, verstecken Sie es zwischen Toast oder in einem anderen Gericht.
Tipps
- Sie können Ihre Eier auch in einer kleinen Teflonpfanne pochieren. Es kann genug Wasser enthalten, um das Ei zu bedecken. Sie können zwei Eier gleichzeitig legen und es ist einfacher, die Eier zu legen und zu entfernen, ohne zu brechen.
- Es ist sehr einfach, Eierwilderer zu benutzen. Folgen Sie einfach der Bedienungsanleitung.
- Ein Ring zum Wildern von Eiern kann verwendet werden, um die Form des Eies beizubehalten. Diese Metallfelgen sind in Küchengeschäften erhältlich.
Warnungen
- Gießen Sie das Ei nicht in kochendes Wasser (100 ºC)! Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack und die Textur des Eies aus. Lassen Sie das Wasser in der Regel kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze, bevor Sie mit dem Kochen der Eier beginnen.
- Bewahren Sie nur pochierte Eier auf, wenn diese gut gekocht wurden, um Salmonellen zu vermeiden.
