Wie man Cheddar-Käse macht (mit Bildern) - Enzyklopädie

Wie man Cheddar-Käse macht - Enzyklopädie

Inhalt

Zutaten
Schritte
Notwendige Materialien

Nur wenige im Laden gekaufte Cheddar-Käsesorten können mit dem Geschmack von hausgemachtem Cheddar-Käse verglichen werden. Der Käsezubereitungsprozess dauert lange, ist jedoch nicht unbedingt schwierig. Hier erfahren Sie, wie es geht.

Zutaten

Macht ungefähr 900 g Cheddar “

8 Liter frische Milch.
1/4 Teelöffel (1,25 ml) mesophile Kultur
1/2 Teelöffel (2,5 ml) flüssiges Tierlab, gelöst in 125 ml kaltem Wasser, ohne Chlor
2 Esslöffel (30 ml) feines Meersalz

Schritte

Teil 1 von 4: Den Käse kochen

Die Milch in einem großen Topf erhitzen. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie eine Temperatur von 32 Grad Celsius erreicht.
- Sie können sowohl Kuh- als auch Ziegenmilch verwenden. Verwenden Sie jedoch keine pasteurisierte Milch.
- Die Temperatur kann beim Start im Bereich von 29 Grad liegen. Überprüfen Sie es mit einem Lebensmittelthermometer.
Fügen Sie die mesophile Kultur hinzu. Streuen Sie die Kultur auf die Oberfläche des Käses und mischen Sie, um sicherzustellen, dass er vollständig aufgelöst und eingearbeitet wurde.
- Lassen Sie die Milch mit der Kultur eine Stunde ruhen.
- Sie können eine fertige Packung mesophiler Kultur oder in loser Schüttung verwenden.
Das Lab hinzufügen. Gießen Sie das verdünnte Lab langsam unter ständigem Rühren für mindestens 5 Minuten in die Milch, bis die gesamte Flüssigkeit eingearbeitet ist.
- Lassen Sie die Milch 1 bis 2 Stunden ruhen. Zu diesem Zeitpunkt muss sich ein Quark entwickeln, der fest genug ist, um ihn mit einem Messer zu schneiden.
- Wenn Sie kein flüssiges Tierlab verwenden möchten, können Sie 1,25 ml flüssiges Pflanzenlab in doppelter Dosis in einer halben Tasse (125 ml) Wasser oder ¼ der in 125 ml Wasser gelösten Gemüselab-Tablette verwenden.
Den Quark in Würfel schneiden. Schneiden Sie den Quark mit einem langen Messer in 6,5-mm-Würfel. Die Würfel müssen nicht perfekt gleich sein, aber sie müssen ungefähre Größen haben.
- Lassen Sie den Quark weitere 15 Minuten ruhen oder bis er etwas fester wird.
Erhöhen Sie die Temperatur und kochen Sie weiter. Erhöhen Sie allmählich die Temperatur der Milch, bis sie zwischen 37,8 und 38,8 Grad Celsius erreicht. Mischen Sie die Quarkwürfel mit einem langstieligen Löffel unter ständigem Rühren, damit sie sich nicht auf dem Boden der Pfanne ansammeln oder absetzen.
- Es dauert 30 bis 45 Minuten, bis der Quark diese Temperatur erreicht hat.
- Nachdem Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, lassen Sie es weitere 30 oder 45 Minuten kochen. Mischen Sie ständig.
- Entfernen Sie den Quark vom Herd, wenn es zu heiß wird.
- Während dieses Vorgangs nimmt die Größe des Quarks erheblich ab.
Holen Sie sich ein Sieb mit einem Stoffsieb oder einem Baumwollkäsetuch. Stellen Sie den Abtropffläche über ein großes, sauberes Waschbecken oder in ein Becken und füllen Sie ihn mit dem Stoff, um ihn vollständig abzudecken.
- In der Zwischenzeit den Quark ca. 20 Minuten am Boden der Pfanne ruhen lassen.
Die Molke abtropfen lassen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne über das Sieb. Stützen Sie den Abfluss über der Spüle, dem Becken oder in einer leeren Pfanne.
- Etwa 15 Minuten abtropfen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich der Quark nicht ansammelt.

Teil 2 von 4: Cheddar zubereiten

Legen Sie den Quark zum Schneiden auf ein Brett. In 5 gleich große Scheiben schneiden.
- Wenn Sie den Quark auf das Brett legen, sollte er halbfest sein. Seine Textur sollte Gelatine oder Gelee ähneln.
- Geben Sie den geschnittenen Quark in eine leere Pfanne zurück. Mit dem Deckel oder der Aluminiumfolie fest abdecken.
Füllen Sie ein Becken mit heißem Wasser. Das Wasser sollte ungefähr 38,80 Grad Celsius betragen.
- Stellen Sie sicher, dass die Schüssel oder das Waschbecken mindestens so tief wie die Pfanne ist, und füllen Sie sie zur Hälfte oder zu 2/3, damit der Bereich der Pfanne, in dem sich der Käse befindet, vollständig eingetaucht ist.
Stellen Sie die Pfanne in das heiße Wasser. Stellen Sie den Topf in die Schüssel und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht den Deckel erreicht und nicht in den Topf gelangt.
- Der Quark muss 2 Stunden bei dieser konstanten Temperatur von 38 bis 39 Grad gehalten werden. Ersetzen Sie gegebenenfalls das Wasser, um die Pfanne warm zu halten.
- Drehen Sie die Quarkscheiben alle 15 Minuten.
- Dieser Prozess ist als „Cheddaring“ bekannt und dank ihm hat Cheddar-Käse seinen charakteristischen Geschmack.
Schneiden Sie die Scheiben in Würfel. Nach zwei Stunden sollte der Quark ziemlich fest sein und einen gewissen Glanz haben. Entfernen Sie es und schneiden Sie die Scheiben in 1-Zoll-Würfel.
- Legen Sie die Würfel wieder in die Pfanne.
Kehre zu heißem Wasser zurück. Decken Sie die Pfanne ab und kehren Sie zu heißem Wasser zurück. Lassen Sie es weitere 30 Minuten im heißen Wasser ruhen.
- Stellen Sie sicher, dass das Wasser bei 38,8 Grad Celsius bleibt.
- Während dieser Phase alle 10 Minuten den Quark mit den Händen umrühren.
Füge Salz hinzu. Nehmen Sie die Pfanne aus dem heißen Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Vorsichtig mit den Händen umrühren.
- Das Salz muss den Quark vollständig bedecken.

Teil 3 von 4: Drücken Sie den Käse

Holen Sie sich eine Käsepresse mit dem Baumwollstoff / Filter (Käsetuch). Nehmen Sie ein sauberes Stück Baumwollgewebe und legen Sie es auf den Boden der Käsepresse. Der Stoff sollte groß genug sein, um bis zur Oberseite des Formzylinders zu reichen.
- Eine hausgemachte Käsepresse ist alles was Sie brauchen. Diese Pressen bestehen normalerweise aus einer zylindrischen Form, in die Sie den Käse legen, mit Führungsstangen auf beiden Seiten. Es sollte auch einen Druckhebel geben, mit dem Sie den auf den Käse ausgeübten Druck messen können.
- Käsepressen sind für die Herstellung von Hartkäse wie Cheddar erforderlich.
Den Käse dazugeben und 15 Minuten drücken. Legen Sie den Quark in den Boden der Presse und wickeln Sie ihn mit dem Baumwollstoff / Filter ein.
- Drehen oder ziehen Sie die Druckkurbel an, bis Ihr Messgerät einen Druck von 4,5 kg anzeigt. Lassen Sie den Käse unter diesem Druck 15 Minuten in der Presse ruhen.
Erhöhen Sie den Druck. Erhöhen Sie den Druck auf 18 kg und drücken Sie ihn 12 Stunden lang.
- Drehen Sie den Käse um und ersetzen Sie den Stoff durch ein neues Stück, bevor Sie fortfahren.
Erhöhen Sie den Druck noch weiter und fahren Sie fort. Erhöhen Sie den Druck auf 22,5 kg und drücken Sie weitere 24 Stunden.
- Drehen Sie den Käse um und wechseln Sie den Stoff in ein neues Stück, bevor Sie fortfahren.

Teil 4 von 4: Reifung des Käses

Den Käse trocknen lassen. Nehmen Sie den Käse nach 24 Stunden vom Druck. Auf ein Schneidebrett legen und 2 bis 5 Tage trocknen lassen.
- Der Käse sollte bei Raumtemperatur trocknen. Bewahren Sie es an einem einigermaßen klaren, trockenen Ort und fern von Feuchtigkeit auf.
- Die genaue Zeit, die der Käse zum Trocknen benötigt, hängt davon ab, wie feucht die Luft ist.
- Wenn der Käse fertig ist, sollte er bei Berührung trocken sein. Er muss auch eine Schutzhülle entwickelt haben.
Wachs den Käse. Der Prozess des Wachsens des Käses verhindert, dass er zu stark austrocknet und während seiner Reifung Schimmel entwickelt.
- Bereiten Sie den Käse zum Wachsen vor, indem Sie eine Oberfläche mit einem in weißen Essig getauchten Baumwolltuch (Käsetuch) abwischen. Dadurch werden alle Arten von Schimmelpilzen beseitigt, die für das bloße Auge unsichtbar sind. Lassen Sie den Käse einige Stunden im Kühlschrank, bevor Sie das Wachs auftragen.
- Markieren Sie ein 10 x 10 cm großes Stück Käsewachs.
- Legen Sie das Wachs auf einen Topf, um es in einem Wasserbad zu erhitzen. Bis zum Schmelzen auf ca. 99 Grad Celsius erhitzen.
- Nehmen Sie mit einem Pinsel etwas geschmolzenes Wachs und tragen Sie es einseitig auf den Käse auf. Lassen Sie das Wachs auf einer Seite abkühlen, bevor Sie es auf die andere auftragen.
- Tragen Sie mindestens 2 Schichten Wachs auf die Oberfläche auf. Vollständig trocknen lassen.
Lassen Sie den Käse im Kühlschrank reifen. Legen Sie den Käse in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 60 Tage reifen, bevor Sie ihn verzehren.
- Der Käse sollte vorzugsweise eine Temperatur zwischen 13 und 15,5 Grad Celsius haben.
- Wenn Sie einen raffinierteren Geschmack bevorzugen, lassen Sie den Käse 3 bis 24 Monate ruhen. Je länger Sie es stehen lassen, desto auffälliger schmeckt es.
- Zeit und Geschmack:
  - Licht: 3-4 Monate
  - Starke 4-12 Monate
  - Extra stark 2 Jahre
Fertig.