Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen
• Notwendige Materialien

Haloumi stammt ursprünglich aus Südosteuropa und ist in der griechischen, zypriotischen und türkischen Küche besonders bekannt. Diese Käsesorte wird manchmal als „Halloumi“ geschrieben und hat eine einfache Hausart. Sie ist bekannt für ihre hohe Schmelztemperatur aufgrund ihres niedrigen Säuregehalts. Da es selten schmilzt, ist es gut, auf verschiedene Arten gebraten zu werden.

Zutaten

Die Ausbeute variiert je nach Qualität der Milch, aber diese Zutaten ergeben ungefähr zwei Kilo Käse. Mit derselben Methode können Sie problemlos eine halbe Charge herstellen.

• 5 Liter Vollmilch - Ziegenmilch wird dringend empfohlen
• 6 ml Lab (Gemüselab funktioniert gut) gemischt mit 1 Esslöffel gekochtem und gekühltem Wasser (diese Methode entfernt das Chlor, das das Lab zerstören könnte)
• 3 Esslöffel Grob- oder Meersalz (nicht jodiertes Salz, da Jod das Lab zerstört)
• Optional zusätzlich: trockene Minze nach Geschmack

Schritte

Teil 1 von 4: Den Quark machen

1. 

   
   
   Die Milch auf 34 ° C erhitzen. Das Lab unter gutem Rühren hinzufügen.

2. 

   Decken Sie die Milch mit Plastikfolie oder dem Deckel ab, falls die Pfanne einen hat. An einem warmen Ort, eingewickelt in Handtücher, warm halten.

3. 

   
   
   Eine halbe Stunde einwirken lassen, bis Gerinnung auftritt. Es passiert, wenn beim Einführen eines Messers und beim sanften Ziehen zur Seite der Quark mit einem sauberen Schnitt bricht. Wenn es wie Rührei aussieht, sind Sie nah dran, aber Sie haben den Punkt noch nicht erreicht; Halten Sie es warm und testen Sie es in zehn Minuten erneut (siehe Tipps).

Teil 2 von 4: Verarbeitung des Quarks

1. 

   
   
   Schneiden Sie den Quark mit einem Messer in 1 cm große Würfel. 15 Minuten ruhen lassen und dann mit einem geschlitzten Löffel schütteln. Weitere 15 Minuten stehen lassen.
   • Eine Pfanne auf 38 ° C erhitzen und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Während dieses Vorgangs stößt der Quark mehr Molke aus.

2. 

   Übertragen Sie den Quark in ein Sieb, das mit einem Geschirrtuch oder einer Gaze abgelassen wurde. Dies ist mit einem geschlitzten Löffel oder Sieb einfacher. Werfen Sie die überschüssige Molke nicht weg - legen Sie den Deckel oder die praktische Folie wieder in die Pfanne und reservieren Sie die Molke, nachdem alle Quarkstücke entfernt wurden.

3. 

   Wickeln Sie den Haloumi in die Gaze. Legen Sie ein großes Gewicht in eine Pfanne und legen Sie es auf den Quark, um es zu komprimieren und mehr Flüssigkeit auszutreiben. Dies dauert mindestens eine Stunde.
   • Fünf Kilo ist die empfohlene Masse. Ein großer mit Wasser gefüllter Topf funktioniert gut. Durch Drücken des Gewichts, um mehr Molke auszutreiben, wird der Vorgang beschleunigt. Dies sollte jedoch nicht im Übermaß erfolgen, da der Quark gebrochen und zersetzt wird.

4. 

   Schneiden Sie die Quarkmasse in Keile oder dicke Haloumi-Scheiben. Versuchen Sie, Stücke zu schneiden, die leicht in das Glas passen, in dem sie aufbewahrt werden.

Teil 3 von 4: Molke zubereiten und würzen

1. 

   Die Molke erhitzen, bis sie sprudelt, und Salz hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt kommt das verbleibende Milchprotein zusammen und steigt nach oben. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
   • Ricotta ist ein zusätzlicher Leckerbissen mit Zucker und Zimt nach Geschmack, aber mit dieser Menge sollten Sie nur vier oder fünf Esslöffel machen.

2. 

   Fügen Sie die Haloumi-Scheiben hinzu. Kochen, bis sie schwimmen und weitere 15 Minuten pochieren. Dann auf einem Rost abtropfen lassen, um den sauberen Kuchen abzukühlen.

3. 

   Geben Sie die optionale Minze (nach Geschmack) und etwas Molke in den sterilisierten Topf, bis Sie ein Viertel des Topfes gefüllt haben. Fügen Sie die Haloumi-Scheiben hinzu und bedecken Sie sie mit der Molke, bis der Käse vollständig bedeckt ist. Schütteln Sie den Topf vorsichtig, um sicherzustellen, dass die Minze gleichmäßig verteilt ist.

Teil 4 von 4: Lagern und servieren

1. 

   Lagern Sie den Käse bis zum Servieren im Kühlschrank. Lassen Sie es mindestens über Nacht ruhen, wenn Sie die Minze hinzugefügt haben - dies ermöglicht die Aufnahme des Geschmacks.

2. 

   Dienen. Haloumi-Käse kann zwar rein gegessen werden, aber auch auf folgende Weise:
   • Schneiden Sie den Käse in Scheiben oder Würfel und braten Sie ihn in etwas Öl, bis er knusprig und golden ist.
   • Wie oben beschrieben braten und einige frische Kräuter und Kirschtomaten in die Pfanne geben. Schnell kochen, bis sie sich erwärmen und sich öffnen. Mit schwarzem Pfeffer, Zitronenschnitz und etwas Salz abschmecken. Es ist großartig, mit einem guten Brot wie türkischem Brot die Säfte zu trocknen.
   • Verwenden Sie Haloumi, gebraten in Tapas oder Snacks wie ein Antipasti. Es ist eine köstliche vegetarische Alternative zu magerem Fleisch.

Tipps

• Die zusätzliche Molke kann zu einer köstlichen Suppe verarbeitet werden, insbesondere mit Nudeln, um Abfall zu vermeiden. Molke ist normalerweise salzig, fügen Sie also kein Salz hinzu, es sei denn, dies ist erforderlich.
• Bei der Berechnung der Kosten für Fertigkäse im Vergleich zu hausgemachtem Käse lohnt sich neben dem Spaß, der Erfahrung und dem äußerst vorteilhaften Teil des Essens auch die Geduld, die für die Herstellung des Käses erforderlich ist.
• Tierisches oder pflanzliches Lab kann in einigen Reformhäusern, Käseanbietern und Online-Betrieben gekauft werden.

Warnungen

• Wie bei der Herstellung von Milchprodukten oder Käse muss alles, was für die Verarbeitung und das Kochen des Käses verwendet wird, vor der Verwendung makellos sauber und sterilisiert werden.

Notwendige Materialien

• Großer Topf für Milch
• Hot Spot und Handtücher zum Isolieren der Pfanne
• Genaues Thermometer
• Abtropffläche mit einem Geschirrtuch oder einer Gaze ausgekleidet
• Messinstrumente
• Zum Abkühlen des Kuchens hochziehen
• Sieb, Skimmer und Messer
• Topf zum Aufbewahren