Wie man Balsamico-Essig macht: 13 Schritte (mit Bildern) - Tipps

Video: Aceto Balsamico di Modena - Herstellung des italienischen Essigs

Inhalt

Zutaten
Schritte
Notwendige Materialien

Balsamico-Essig ist der Hauptbestandteil einer köstlichen Vinaigrette, die perfekt zu Salaten und anderen Gerichten passt. Es ist sehr einfach, die Vinaigrette zuzubereiten, da nur vier Zutaten und ein Glas zum Schütteln und Aufbewahren benötigt werden. Wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, stellen Sie auch Ihren eigenen Balsamico-Essig her. Der Prozess dauert mindestens 12 Jahre, aber die Auszahlung ist großartig.

Zutaten

200 ml natives Olivenöl extra.
70 ml Balsamico-Essig.
Salz.
Chili.
Senfkörner (optional).
Knoblauchzehen (optional).
Schalotte (optional).

Ergibt ca. 250 ml.

Schritte

Methode 1 von 2: Herstellung einer Balsamico-Vinaigrette

Natives Olivenöl extra mit Balsamico-Essig mischen. Es ist einfacher, 200 ml Öl und 70 ml Essig direkt in ein Glas mit Deckel zu geben. Wenn Sie das Glas nicht haben, geben Sie die Zutaten in eine kleine Schüssel.
- Da Sie den Behälter schütteln müssen, ist es wichtig, dass er fest verschlossen ist und nichts ausläuft.
- Benutzt du die Schüssel? Rühren Sie die Zutaten anstatt zu rühren.
Geben Sie eine Prise Salz und Pfeffer in die Mischung. Eine Spitze eines Teelöffels reicht aus, muss aber nicht gemessen werden: Nehmen Sie einfach eine Handvoll Salz und einige schwarze Pfefferbällchen. Übertreiben Sie die Menge nicht! Es ist besser, jetzt eine kleinere Menge zu geben und bei Bedarf etwas später hinzuzufügen.
Fügen Sie einen anderen Geschmack hinzu, indem Sie optionale Zutaten hinzufügen. Viele Leute geben gerne 1 Teelöffel Senfkörner, gehackten Knoblauch oder Schalotten. Magst du diese Gewürze? Fügen Sie sie nach und nach hinzu und versuchen Sie, den gewünschten Geschmack zu erhalten.
- Senf erleichtert das Mischen von Essig mit Olivenöl.
- Weitere Optionen sind: Dijon-Senf, Zucker, Honig, Erdbeere und Eigelb (zur Verbesserung der Konsistenz).
Schließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie den Topf, um zu mischen. Stellen Sie sicher, dass nichts ausläuft, und schütteln Sie den Behälter 15 Sekunden lang, wenn alles in Ordnung ist. Die Vinaigrette ist fertig!
- Wenn Sie die Schüssel gewählt haben, mischen Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen.
Probieren Sie verschiedene Anteile von Olivenöl und Balsamico-Essig. Es ist normal, ungefähr drei Teile Öl für einen Essig zu verwenden, aber viele Leute mögen es, der Sauce mehr Essig hinzuzufügen. Probieren Sie den Geschmack der Vinaigrette nach dem Mischen der Zutaten und prüfen Sie, ob es gut wäre, etwas hinzuzufügen.
- Weiche ein Stück Salat in der Vinaigrette ein, um es zu probieren.
Bewahren Sie die Sauce bei Bedarf im Kühlschrank auf. Wenn Sie nur Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verwendet haben, ist es nicht erforderlich, die Mischung in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie jedoch frische Gewürze verwenden, bewahren Sie die Sauce am besten länger im Kühlschrank auf.
- Vergessen Sie nicht, den Topfdeckel fest zu schließen, wenn Sie die Vinaigrette in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Sie alles in einer Schüssel getan haben, geben Sie den Inhalt in einen Behälter mit Deckel oder legen Sie etwas darauf, z. B. ein Tuch, ein Blatt Aluminiumfolie oder ein Stück Plastikfolie.

Methode 2 von 2: Balsamico-Essig herstellen

Extrahieren Sie den Saft aus frischen Trauben. Lambrusco- und Trebbiano-Trauben sind im Allgemeinen die besten Sorten für einen Balsamico-Essig. Zerkleinern Sie sie mit Ihrer Lieblingsmethode, zum Beispiel: Legen Sie sie in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Holzlöffel.
- Industrieproduzenten machen den Prozess normalerweise, indem sie eine Weintraube in eine Maschine werfen, die die Früchte knetet und das Fruchtfleisch entfernt.
- Der Saft, der beim Zerkleinern der Trauben anfällt, wird als "Muss" bezeichnet.
- Es ist gut, eine Schürze zu tragen, um Flecken auf Ihrer Kleidung zu vermeiden.
Sieben Sie die zerkleinerten Trauben und extrahieren Sie einen reinen Saft. Stellen Sie ein Sieb unter eine Schüssel, um die Samen, den festen Teil des Fruchtfleisches und die Schale zu entfernen, und bewahren Sie nur die Flüssigkeit auf. Möglicherweise müssen Sie es drücken, um etwas mehr Saft zu pressen und nichts zu verschwenden.
Den Traubensaft zwei Tage lang in einem großen Topf reduzieren. Kochen Sie den Saft, bis die Flüssigkeit die Hälfte oder ein Drittel des ursprünglichen Volumens und viel dicker ist. Der Prozess muss langsam sein und kann nicht kochen. Das Ziel ist es, eine dicke Brühe mit einer schönen Karamellfarbe zu erhalten.
- Kochen ist wichtig, um Bakterien abzutöten.
- Überschreiten Sie nicht eine Temperatur von 90 ° C.
- Verwenden Sie zum Kochen einen großen Kessel oder eine Pfanne.
Geben Sie die Flüssigkeit in ein Holzfass. Möglicherweise benötigen Sie mehrere Fässer, wenn Sie zu viel Traube zerkleinert haben. Legen Sie ein Tuch über das Loch, um die Verdunstung zu erleichtern.
- Verwenden Sie ein Holzfass, um Wein oder Balsamico-Essig herzustellen.
Traubensaft mindestens 12 Jahre lagern. Einige Hersteller lassen den Essig bis zu 50 Jahre altern. Es dauert nicht so lange, aber das Minimum beträgt 12 Jahre, bis die Traube zu Essigsäure wird und das Produkt den richtigen Geschmack hat.
- Es ist nicht erforderlich, die Fässer an einem temperaturgesteuerten Ort zu lassen. Lagern Sie sie auf einem Dachboden oder in einem Keller. Tatsächlich helfen Temperaturschwankungen dem Essigherstellungsprozess.
Übertragen Sie den Saft einmal im Jahr in ein kleineres Fass. Die Flüssigkeit verliert etwa 10% des Volumens pro Jahr und es ist wichtig, sie mit der gleichen Häufigkeit in einen kleineren Behälter zu füllen. Wenn Sie Traubensaft in Fässer mit verschiedenen Holzarten wie Kirsche, Eiche und Wacholder geben, wird der Essiggeschmack reicher.
- Es ist eine gute Idee, sechs Fässer unterschiedlicher Größe zu kaufen, die jeweils aus verschiedenen Holzarten bestehen, z. B. Kirsche, Akazie, Kastanie, Wacholder und Eiche.
- Die jährliche Übertragung der Flüssigkeit in ein anderes Fass schafft einen einzigartigen Geschmack. Wenn Sie nicht über mehrere Fässer verfügen, ist es schwierig, das erwartete Ergebnis zu erzielen.
- Die Kapazität der Behälter hängt im Wesentlichen von der Menge des zubereiteten Safts ab.
Ändern Sie die Holzart so lange, bis Sie mit dem Geschmack zufrieden sind. Wenn Sie 12 Jahre alt sind, müssen Sie entscheiden, ob der Essig fertig ist oder ob er länger bleiben soll. Probieren Sie es, um die Konsistenz, die Dichte und natürlich den Geschmack zu spüren. Ist es nicht immer noch so, wie du es willst? Fahren Sie mit dem Laufwechsel fort.
- Die großen Hersteller von Balsamico-Essig führen Tests mit Fachleuten durch, die sagen, ob das Produkt zur Vermarktung bereit ist.