Inhalt

• Schritte
• Tipps
• Warnungen

Die Kunst der Herstellung von Ahornsirup wird seit Tausenden von Jahren praktiziert. Viele behaupten, dass Sie bei einmaliger Herstellung des Sirups die Dosis immer wieder wiederholen möchten. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Ahornsaft in einen süßen und köstlichen Sirup verwandeln.

Schritte

Methode 1 von 3: Extrahieren des Saftes

1. 

   Stellen Sie sicher, dass die Bäume zur Extraktion bereit sind. Die Brettsaison beginnt, wenn die Nachttemperatur 0 ° C erreicht und sich die Tage langsam erwärmen. Dadurch fließt der Saft in die Bäume.
   • Die Brettsaison endet, wenn das Temperaturmuster endet. Zu diesem Zeitpunkt wird die Farbe des Saftes dunkler. Wenn der Saft nach dem Ende der Saison gesammelt wird, hat er einen niedrigen Zuckergehalt und einen unerwünschten Geschmack.

2. 

   
   
   Bäume auswählen. Es gibt viele verschiedene Arten von Ahorn. Einige Sorten haben unterschiedliche Zuckergehalte: Je größer desto besser. Zuckerahorn hat den höchsten Zuckergehalt. Die Kante hat ein markantes fünfzackiges Blatt. Normalerweise sollte ein Baum vor dem Extrahieren einen Durchmesser von 25 Zentimetern haben.

3. 

   Wasserhähne kaufen. Das Internet ist der einfachste Ort, um Wasserhähne zu finden. Die meisten Wasserhähne sind gleich, aber die Auffangbehälter unterscheiden sich geringfügig voneinander. Bestimmen Sie, welche Art von Sammelbehälter Sie verwenden möchten: eine Tasche; ein festsitzender Eimer; ein Eimer auf dem Boden; oder ein Netzwerk von Röhren (normalerweise von fortgeschrittenen Züchtern verwendet). Wenn Sie keine Lust haben, einen Eimer zu kaufen, sollte ein einfaches, sauberes Glas funktionieren. Vermeiden Sie den Kauf und die Installation eines Rohrnetzes, wenn Sie noch nie zuvor Saft gewonnen haben.

4. 

   
   
   Den Saft extrahieren. Produzieren Sie ein Loch in der Seite des Baumes, das mehr Licht erhält, über einer großen Wurzel oder unter einem breiten Ast. Das Loch sollte die Größe des Wasserhahns haben. Es sollte sich auch 30 bis 120 Zentimeter über dem Boden befinden und 1,25 Zentimeter länger als der Wasserhahn sein. Das Loch sollte einen leicht niedrigen Winkel haben.
   • Eine elektrische Bohrmaschine sollte effizient sein.
   • Sie könnten ein Loch mit einem Hammer und einem Pfahl machen; Setzen Sie den Pflock mit dem Hammer in den Baum ein und entfernen Sie ihn.

5. 

   
   
   Befestigen Sie einen Auffangbehälter am Wasserhahn. Es ist am besten, es abzudecken, um Insekten fernzuhalten und Regenwasser zu stoppen.

6. 

   Extrahieren Sie den Saft von mehr Bäumen. 40 Gallonen Saft ergeben nur eine Gallone Sirup (dies rechtfertigt den Preis von Ahornsirup). Eine gute Anzahl von Bäumen, um Saft von einem Anfänger extrahieren zu lassen, sind 7 bis 10. Sie erhalten ungefähr 10 Gallonen von jedem Baum für jede Jahreszeit - so dass Sie am Ende ein paar Gallonen Ahornsirup in der Hand haben.

7. 

   Sammle den Saft ein. Überprüfen Sie innerhalb weniger Wochen täglich die Sammelbehälter. Übertragen Sie den Saft zur Lagerung in versiegelte Eimer oder andere große Behälter. Sammeln Sie den Saft bis zum Ende der Saison. Sie können jetzt den Saft in Sirup verwandeln.

Methode 2 von 3: Kochen des Saftes

1. 

   Filtern Sie den Saft. Wenn Sie weniger Saft haben, können Sie dies problemlos mit einem Kaffeefilter tun. Dieser Prozess dient nur dazu, Sedimente, Insekten oder Äste aus dem Saft zu entfernen. Mit Hilfe eines Löffels können Sie große Trümmerstücke erreichen und entfernen. Der Saft wird nach dem Kochen wieder gefiltert.

2. 

   Erschaffe Feuer, um den Saft zu kochen. Der Sirup wird hergestellt, indem Wasser aus dem Saft entfernt wird, so dass nur der Zucker intakt bleibt. Der Saft enthält ca. 2% Zucker. Sie können einen Verdampfer verwenden, eine Maschine, die speziell zur Umwandlung von Saft in Sirup entwickelt wurde. Es gibt auch billigere Alternativen, wie ein gutes heißes Feuer (Sie können es auch in einer Pfanne auf dem Herd kochen, aber Ihr Haus wird aufgrund der Luftfeuchtigkeit voller Dampf sein). Gehen Sie folgendermaßen vor, um ein externes Feuer zum Kochen des Safts zu erzeugen:
   • Nehmen Sie einen oder mehrere 18-Liter-Töpfe.
   • Grabe ein tiefes Loch in die Stelle, an der du das Feuer erzeugen willst.
   • Erstellen Sie eine Schachtel mit Betonblöcken um das Loch. Es muss breit genug sein, um alle Pfannen aufnehmen zu können. Stellen Sie einen Grill in die Schachtel, um die Töpfe zu halten, und schaffen Sie genug Platz darunter, um Feuer zu erzeugen.
   • Machen Sie ein Feuer unter dem Grill, um die Töpfe zu erhitzen.

3. 

   Den Saft in die Töpfe geben. Füllen Sie 3/4 der Pfanne mit Saft. Die Flammen lecken den Boden der Töpfe und bringen den Saft zum Kochen. Wenn das Wasser verdunstet ist, fügen Sie langsam mehr Saft hinzu. Schüren Sie das Feuer weiter und geben Sie Saft in die Töpfe, bis die Hälfte mit dem restlichen Saft gefüllt ist.
   • Das Kochen des Saftes kann mehrere Stunden dauern. Sie können überhaupt nicht pausieren oder den Ahornsirup verbrennen. Das Feuer muss heiß genug sein, damit der Saft ständig kocht, und Sie müssen immer mehr Saft hinzufügen, wenn wenig Flüssigkeit übrig ist - auch wenn dies bedeutet, die ganze Nacht wach zu bleiben.
   • Sie können eine Flasche Kaffee über die Saftkanne hängen. Schneiden Sie ein Loch in den Boden, damit der Saft allmählich die Flasche verlässt. Sie müssen also nicht ständig an Ort und Stelle bleiben, um den Prozess zu überwachen.

4. 

   Überprüfen Sie die Temperatur. Wenn Sie mit dem Hinzufügen des Safts fertig sind und die verbleibende Flüssigkeit abfließt, verwenden Sie ein Süßigkeitsthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Während des Kochvorgangs hat es mehr oder weniger eine Temperatur von 100 ° C (212 Grad Fahrenheit). Die Temperatur steigt jedoch an, sobald der größte Teil des Wassers verdunstet ist. Nehmen Sie die Flüssigkeit vom Herd, wenn sie 103 ° C erreicht.
   • Wenn Sie den Sirup zu spät entfernen, wird er sich verdicken oder verbrennen. Achten Sie darauf, es genau zu überwachen.
   • Sie können den Sirup in Innenräumen zubereiten, wenn Sie die Hitze und Temperatur genau kontrollieren möchten.

Methode 3 von 3: Den Sirup fertigstellen

1. 

   Filtern Sie den fertigen Sirup. Wenn der Saft kocht, entsteht Niter oder "zuckerhaltiger Sand". Der Filter bleibt unten, wenn er nicht gefiltert wird. Durch Filtration werden die Substanz und andere Substrate entfernt, die möglicherweise in den Sirup eingetaucht sind, z. B. Feuerasche oder Insekten, die in den Sirup eingedrungen sind. Legen Sie ein paar Stücke Käsepapier über eine große Schüssel und gießen Sie den Sirup hinein. Sie können dies einige Male tun, um das Nitrid zu entfernen.
   • Filtern Sie den Sirup, solange er noch heiß ist - sonst haftet er am Papier.
   • Spezielle Baumwollfilter, die weniger Sirup absorbieren, finden Sie im Internet.

2. 

   Gießen Sie den Sirup in sterile Behälter. Gläser funktionieren gut - obwohl Sie wieder gekochte Sirupbehälter verwenden können. Setzen Sie die Deckel sofort auf die Töpfe.

3. 

   Entfernen Sie die Wasserhähne am Ende der Saison von den Bäumen. Verschließen Sie die Löcher nicht - und sie schließen sich von selbst.

Tipps

• Die Extraktion schadet den Bäumen nicht: Bäume werden jedes Jahr von Tausenden Gallonen (Liter) Saft durchströmt, wobei ein normaler Wasserhahn in einem Jahr 38 Liter (10 Gallonen) Saft produziert.
• Ein Verdampfer ist die sauberste, schnellste und effizienteste Art, Saft zu kochen. Es ist jedoch sehr teuer.
• Zu Beginn der meisten Zuckersaisonen wird der Schnee "spitz" oder "hart" sein, anstatt flauschig oder "gepudert".

Warnungen

• Außerhalb des Hauses kochen. Wasserdampf kann Ihr Zuhause beschädigen. Es ist möglich, in Innenräumen zu kochen, aber Sie müssen den Dampf ablassen.
• Extrahieren Sie den Saft von Ihren eigenen Bäumen oder holen Sie die Erlaubnis des Pflanzenbesitzers ein.
• Vorsicht, wenn der Sirup nicht kocht. Es ist eine gute Idee, Sirup in einem Ofen zu kochen, der sofort ausgeschaltet werden kann.
• Kochen Sie den Saft so schnell wie möglich. Der Saft wird verderben.Zu Beginn der Saison kann der Saft maximal eine Woche dauern.
• Das Extrahieren von Saft aus einem Baum verringert seinen Wert, wenn er als Brennholz verkauft werden soll.