Autor:
Carl Weaver
Erstelldatum:
23 Februar 2021
Aktualisierungsdatum:
18 Kann 2024
Inhalt
- Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelze 1/4 Tasse Butter, um das Demi-Glace herzustellen. Von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Wenn die Butter anfängt zu bräunen, reduzieren Sie die Hitze leicht.
- Streuen Sie langsam Mehl über die geschmolzene Butter. Verwenden Sie einen Schneebesen, um das Mehl mit der Butter zu mischen und zu verhindern, dass es sich ansammelt. Beim Mischen bilden die beiden Zutaten eine Mehlschwitze und sehen aus wie eine dicke Paste.
Fügen Sie Kalbsbrühe, Fleisch oder Gemüse hinzu.
- Brühe in die Pfanne geben. Entfernen Sie die Mehlschwitze mit einem Schneebesen vom Boden der Pfanne und mischen Sie sie mit der Brühe. Rühren, bis alles vollständig vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Rühre den Rotwein mit der Brühe um und mache kreisende Bewegungen. Der Wein muss vollständig in die Mischung eingearbeitet sein.
- Lassen Sie das Demi-Glace 1 Stunde bei schwacher Hitze sprudeln. Gelegentlich umrühren. Wenn sich am Boden der Pfanne Ablagerungen befinden, reduzieren Sie die Hitze leicht. Dies ist ein Zeichen dafür, dass Ihre Sauce zu heiß ist und brennen kann.
Schneiden Sie es in zwei Hälften.
- Überprüfen Sie die Brühe und den Wein nach 1 Stunde, um festzustellen, ob sich das Volumen verringert hat. Die Flüssigkeit muss ungefähr die Hälfte des ursprünglichen Volumens reduziert haben. Dies konzentriert den Geschmack und verdickt die Sauce.
- Tauchen Sie einen Löffel in das Demi-Glace, drehen Sie ihn dann um und schauen Sie auf die Rückseite. Die Sauce ist fertig, wenn sie die Rückseite des Löffels bedeckt und nicht abtropft.
- Wenn es beim Testen der Konsistenz immer noch sehr flüssig ist, lassen Sie es weitere 20 Minuten lang leicht sprudeln. Führen Sie dann den gleichen Konsistenztest durch, um die Dicke der Sauce zu überprüfen.
Fügen Sie mehr Butter hinzu.
- Schmelzen Sie langsam eine weitere 1/4 Tasse Butter im Demi-Glace bei schwacher Hitze. Rühren Sie die Sauce ohne Unterbrechung um, während die Butter schmilzt, um sie gründlich mit der Sauce zu mischen.
- Gießen Sie das fertige Demi-Glace über Steaks und gebratenes Fleisch. Sie können das Demi-Glace auch neben dem Gericht als Sauce servieren. Demi-Glace ist eine konzentrierte Sauce mit starkem Geschmack. Verwenden Sie sie daher sparsam, bis Sie wissen, wie es Ihnen gefällt.
Notwendige Materialien
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse Mehl
- 2 Tassen Kalbsbrühe, Rindfleisch oder Gemüse
- 1/2 Tasse Rotwein wie Madeira oder Sherry
- Großer Topf
