Inhalt

• Schritte
• Tipps
• Warnungen
• Notwendige Materialien

Pasteurisierung ist ein Verfahren, das die Vermehrung von Bakterien in Lebensmitteln (normalerweise Flüssigkeiten) verlangsamt, indem das Produkt auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und anschließend abgekühlt wird. In den meisten Supermärkten verkaufte Milch muss gemäß den von der Regierung festgelegten spezifischen Vorschriften pasteurisiert werden. Der Verzehr von nicht pasteurisierter Milch birgt ein hohes Risiko für bakterielle Erkrankungen, die insbesondere für jüngere Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem gefährlich sind. Wenn Sie Ihre eigenen Kühe oder Ziegen melken, lernen Sie, Milch zu Hause zu pasteurisieren, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Lebensdauer der Milch zu verlängern.

Schritte

Teil 1 von 2: Organisation der Materialien

1. 

   Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Füllen Sie einen großen Topf mit ca. 7,5 bis 10 cm Wasser. Stellen Sie einen weiteren etwas kleineren Topf in dieses Wasser. Idealerweise sollten sie sich nicht berühren. Diese Art der Vorbereitung des Wasserbades verringert das Risiko eines brennenden Geschmacks.

2. 

   
   
   Stellen Sie ein sauberes Thermometer auf die Pfanne. Es ist gut, die Temperatur ständig zu überwachen. Daher sind ein schwimmendes Thermometer für Milchprodukte oder ein Thermometer für Schokolade, das am Rand der Pfanne angebracht werden kann, gute Optionen. Waschen Sie den Artikel zuerst mit heißem Seifenwasser und spülen Sie ihn dann aus. Ideal ist es, es mit in Alkohol getränkter Baumwolle zu desinfizieren und dann erneut abzuspülen.
   • Wenn Sie das Thermometer nicht in der Pfanne befestigen oder schwimmen lassen können, müssen Sie es während des Pasteurisierungsprozesses häufig manuell einsetzen. Tun Sie alles in der Nähe eines Waschbeckens, damit Sie das Objekt jedes Mal reinigen und desinfizieren können, wenn Sie die Temperatur messen.

3. 

   
   
   Bereiten Sie ein Eisbad vor. Je schneller die Milch nach der Pasteurisierung abgekühlt wird, desto sicherer ist das Ergebnis des Prozesses und desto besser ist der Geschmack. Füllen Sie das Waschbecken oder die große Schüssel mit Eiswasser und Eis, um zu beginnen.
   • Eine alte Eismaschine ist sehr effektiv. Füllen Sie das äußere Fach wie gewohnt mit Eis und grobem Salz.
   • Lesen Sie alle Anweisungen unten, bevor Sie Materialien organisieren. Nach dem Lesen können Sie sich für den längeren Pasteurisierungsprozess entscheiden, bei dem Sie das Eis noch eine halbe Stunde im Gefrierschrank aufbewahren müssen.

Teil 2 von 2: Pasteurisieren

1. 

   
   
   Gießen Sie die Milch in die innere Pfanne. Führen Sie die Milch durch ein Sieb, wenn sie nach dem Melken nicht gesiebt wurde.
   • Bei kleinen hausgemachten Chargen ist es einfacher, maximal 4 Liter gleichzeitig zu pasteurisieren.

2. 

   Beim Erhitzen umrühren. Stellen Sie das Wasserbad auf mittlere Hitze. Immer umrühren, um die Temperatur auszugleichen und das Kochen der Milch zu verhindern.

3. 

   Überwachen Sie die Temperatur genau. Der abgelesene Teil des Thermometers darf weder die Seiten noch den Boden der Pfanne berühren, da sonst keine Messung stattfindet. Wenn sich die Milch der unten angegebenen Temperatur nähert, rühren Sie die Milch immer um und bewegen Sie sie vom Boden der Pfanne, um heiße und kalte Stellen zu beseitigen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Milch zu pasteurisieren, und beide sind sicher und nach Gesundheitsstandards zugelassen:
   Hohe Temperatur, kürzere Zeit
   Schneller, mit weniger Störungen in Geschmack und Farbe.
   1. Lassen Sie die Temperatur 70 ºC erreichen.
   2. Halten Sie diese Temperatur oder höher für ca. 15 Sekunden.
   3. Sofort vom Herd nehmen. Niedrige Temperatur, langer Prozess
   Empfohlen für die Käseherstellung, um ein versehentliches Überhitzen zu vermeiden.
   1. Erreichen Sie eine Temperatur von 60 ºC.
   2. Halten Sie die Milch 30 Minuten lang bei dieser Temperatur oder leicht darüber. Starten Sie die Zählung neu, wenn die Temperatur unter 60 ºC fällt.
   3. Vom Herd nehmen.

4. 

   Kühlen Sie die Milch schnell im Eisbad ab. Je schneller die Milch abgekühlt ist, desto besser ist der Geschmack. Legen Sie es in das Eisbad und rühren Sie es häufig um, um die Wärme abzuleiten. Ersetzen Sie nach einigen Minuten einen Teil des erhitzten Wassers durch kaltes Wasser oder Eis. Wiederholen Sie diesen Vorgang, wenn das Wasser heiß wird - je öfter, desto besser. Die Milch ist fertig, sobald sie eine Temperatur von 4,5 ºC erreicht hat. Dies kann 40 Minuten in einem Eisbad oder 20 Minuten in einer Eismaschine dauern.
   • Wenn die Milch innerhalb von vier Stunden keine Temperatur von 4,5 ºC erreicht, ist sie wahrscheinlich erneut kontaminiert. Pasteurisieren Sie es erneut und kühlen Sie es schneller ab.

5. 

   Behälter reinigen und desinfizieren. Waschen Sie Milchflaschen gründlich mit heißem Wasser und Seife, bevor Sie sie verwenden. Für beste Ergebnisse sterilisieren Sie hitzebeständige Flaschen nach dem Waschen und tauchen Sie sie 30 bis 60 Sekunden lang in heißes Wasser (mindestens 75 ºC).
   • Lassen Sie die Flaschen an der Luft trocknen. Die Verwendung einer Serviette kann Bakterien wieder einführen.

6. 

   Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Durch Pasteurisierung werden nur 90 bis 99% der Bakterien in der Milch entfernt. Sie müssen es immer noch kühlen, um zu verhindern, dass sich Bakterienkolonien vermehren und unsichere Werte erreichen. Verschließen Sie die Flaschen fest und halten Sie sie außerhalb der Reichweite von Licht.
   • Pasteurisierte Milch ohne zusätzliche Verarbeitung hält normalerweise sieben bis zehn Tage, wenn sie direkt nach dem Melken pasteurisiert wird. Es wird schnell verderben, wenn es bei einer Temperatur über 5 ºC gelagert wird, wenn eine neue Verunreinigung eingeführt wird (z. B. Kontakt mit einem schmutzigen Löffel) oder wenn es vor der Pasteurisierung nicht richtig gelagert wurde.

7. 

   Aktualisierungstechniken. Wenn Sie Ihr eigenes Vieh haben und eine große Menge Milch pasteurisieren müssen, sollten Sie eine Maschine zum Pasteurisieren kaufen. Die Maschine kann große Mengen pasteurisieren und den Geschmack der Milch besser bewahren. Maschinen, die länger bei niedrigen Temperaturen arbeiten, sind die billigsten und einfachsten, aber Maschinen, die bei hohen Temperaturen (in kürzerer Zeit) arbeiten, sind schneller und verändern im Allgemeinen den Geschmack weniger.
   • Die Milch muss noch schnell abgekühlt werden, damit die Pasteurisierung funktioniert. Denken Sie daran, die Milch in ein Eisbad zu geben, wenn Ihre Maschine diesen Schritt nicht enthält.
   • Maschinen, die bei hohen Temperaturen arbeiten, neigen dazu, weniger Proteine ​​zu brechen (zu denaturieren), solange die Erwärmung 77,5 ºC nicht überschreitet. Dies ergibt konsistentere Ergebnisse, wenn die Milch zur Herstellung von Käse verwendet wird.

Tipps

• Nach der Pasteurisierung trennt sich die Flüssigkeit in Milch und Sahne. Die Milch, die in Supermärkten verkauft wird, wird nicht getrennt, da sie einer Behandlung unterzogen wird, die als Homogenisierung bezeichnet wird.
• Wenn die Milch im Eisbad zu lange dauert, um 4,5 ° C zu erreichen, kann sie nach Erreichen von 26,5 ° C in den Kühlschrank gestellt werden.
• Pasteurisierung beeinflusst die meisten Nährstoffe in der Milch nicht. Es kann die Menge an Vitamin K, B12 und Thiamin ein wenig verringern. Es kann Vitamin C stark reduzieren, aber Milch ist keine wesentliche Quelle für dieses Vitamin.
• Kalibrieren Sie das Thermometer regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Messung genau ist. Verwenden Sie dazu die Temperatur des in einer Pfanne kochenden Wassers. Wenn Sie sich auf Meereshöhe befinden, sollte ein genaues Thermometer 100 ºC anzeigen. Wenn Sie ein anderes Ergebnis erhalten, notieren Sie das Ergebnis und addieren oder subtrahieren Sie diese Zahl in den nächsten Messwerten, um die tatsächliche Temperatur zu erhalten.
• Einige Milcherzeuger führen manchmal den alkalischen Phosphatasetest durch, um zu bestätigen, dass das Produkt ordnungsgemäß pasteurisiert wurde.
• Erhöhen Sie aufgrund der hohen Fettmenge in Büffelmilch die Pasteurisierungstemperatur um 3 Grad.

Warnungen

• Lassen Sie den Thermometerleser nicht den Boden der Pfanne berühren, da dies zu einem falschen Ergebnis führt.
• Das Infrarot-Thermometer (das keinen Kontakt erfordert) kann zu diesem Zweck ungenau sein, da es nur die Oberflächentemperatur misst. Wenn Sie eines davon verwenden möchten, bringen Sie die Milch zuerst vom Boden der Pfanne an die Oberfläche, um ein genaueres Ergebnis zu erzielen.

Notwendige Materialien

• Zwei Pfannen
• Wasser
• Herd
• Holzlöffel
• Schwimmendes oder fixierbares Thermometer
• Eis
• Spülen Sie mit Deckel, um Wasser oder ein großes Becken zu halten
• Milchflaschen reinigen
• Kühlschrank
• Baumwolle zur Sterilisation in Alkohol oder kochendem Wasser eingeweicht (empfohlen)