Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen

Die Löwenzahnblätter sind essbar, reich an Eisen, Kalzium, Proteinen und Vitaminen A und C und verleihen Salaten, Suppen, Sandwiches und Beilagen einen anderen und köstlichen Geschmack. Obwohl viele Menschen glauben, dass Löwenzahn nichts anderes als ein irritierendes Unkraut ist, wird die Pflanze seit Jahrhunderten zum Kochen, Wein und sogar zur Herstellung von Marmeladen verwendet. Einige Leute finden seinen Geschmack bitter und deshalb ist es gut, die Blätter vor der Zubereitung des Gerichts zu kochen oder die Bitterkeit zu verschleiern, indem man sie mit anderen Aromen ausbalanciert. Es ist auch am besten, junge Blätter entweder vor oder während der Blüte der Pflanze zu ernten.

Zutaten

Sautierte Löwenzahnblätter

• 500 g (6 Tassen) Löwenzahnblätter gewaschen und in 10 cm große Stücke geschnitten.
• 1 Teelöffel (5 g) Salz.
• 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl.
• 1 Esslöffel (15 ml) Butter.
• ½ dünn geschnittene Zwiebel.
• ¼ Teelöffel (1,25 g) Pfefferflocken.
• 2 gehackte Knoblauchzehen.
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Warmer Salat mit Löwenzahnblättern

• 1 großer Kopf gerösteten Knoblauchs.
• 3 Esslöffel (45 ml) natives Olivenöl extra.
• 2 Esslöffel (30 ml) Balsamico-Essig oder Rotweinessig.
• 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft.
• 1 Prise Salz.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• 1 Schalotte in dünne Scheiben geschnitten.
• 500 g (6 Tassen) Löwenzahnblätter gewaschen und in mittlere Stücke geschnitten.
• ¼ Tasse (35 g) Pinienkerne oder geröstete Mandeln.

Schritte

Teil 1 von 3: Die Löwenzahnblätter anbraten

1. 

   
   
   Kochen Sie einen großen Topf Wasser. Um etwas von der Bitterkeit von den Löwenzahnblättern zu entfernen, kochen Sie sie zuerst im Wasser. Füllen Sie eine Pfanne mit Wasser, geben Sie 1 Teelöffel (5 g) Salz hinein und warten Sie, bis es kocht.

2. 

   Lassen Sie die Blätter einweichen. Während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser und einem Teelöffel Salz (5 g). Die Blätter dort etwa zehn Minuten einweichen und dann das Wasser abtropfen lassen.

3. 

   
   
   Kochen Sie das Grün. Wenn das Wasser kocht und die Blätter bereits eingeweicht sind, kochen Sie sie drei oder vier Minuten lang, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser ab und beenden Sie das Kochen, indem Sie die Blätter mit Eiswasser waschen, bis sie abkühlen. Reservieren Sie sie in einem Sieb oder Sieb.
   • Beim Bleichen sinkt die Temperatur der Blätter schnell, wodurch das Kochen unterbrochen wird und verhindert wird, dass sie zu weich werden.
   • Anstatt das kochende Wasser wegzuwerfen, bewahren Sie es auf, um den Garten zu gießen.

4. 

   
   
   Die restlichen Zutaten anbraten. Öl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel und Pfefferflocken hinzu. Alles etwa fünf Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
   • Wenn die Zwiebel fertig ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden lang an.
   • Für eine würzige Note fügen Sie auch 1 Teelöffel (5 g) gehackten frischen Ingwer hinzu.
   • Um den Geschmack der Sauce zu ändern, probieren Sie Walnuss-, Sesam-, Kokos- oder Erdnussöl anstelle von Olivenöl.

5. 

   Das Gemüse anbraten. Erhöhen Sie die Hitze der Pfanne. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Blätter hinzu und kochen Sie sie drei oder vier Minuten lang, bis das gesamte Wasser trocken ist.
   • Während des Kochens die Blätter mit einer Zange oder Gabel umrühren.

6. 

   Vom Herd nehmen und servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Scheibe frischer Zitrone servieren.

Teil 2 von 3: Mit den Löwenzahnblättern einen warmen Salat machen

1. 

   Knoblauch backen. Der warme Löwenzahnsalat wird mit einer gerösteten Knoblauchsauce und gerösteten Nüssen serviert. Den Backofen auf 200 ºC vorheizen. So rösten Sie den Knoblauchkopf:
   • Entfernen Sie die äußere Hülle und lassen Sie die Zähne intakt. Schneiden Sie die Enden mit einem scharfen Messer ab, um den Knoblauch freizulegen.
   • Legen Sie den Knoblauch auf ein Stück Aluminiumfolie und beträufeln Sie ihn mit 1 Esslöffel (15 ml) Öl. Schließen Sie die Folie und legen Sie den Knoblauch auf ein Backblech oder direkt in die Ofenroste. Braten Sie ihn 35 bis 55 Minuten lang.
   • Wenn es fertig ist, sind die Zähne golden und karamellisiert. Lassen Sie es vor dem Schälen ca. 15 Minuten abkühlen.

2. 

   Die Nüsse rösten. Den Backofen auf 180 ºC vorheizen. Die Nüsse in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und fünf oder zehn Minuten backen (fünf Minuten zum Toasten von Pinienkernen und zehn Minuten für Mandeln), dabei den Inhalt die Hälfte der Zeit wenden oder umrühren.

3. 

   Bereiten Sie eine Sauce vor. Legen Sie die gerösteten Knoblauchzehen in einen Prozessor oder Mixer. Mit Öl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer schlagen, bis eine glatte Paste entsteht.

4. 

   Die Sauce erhitzen. Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer, fügen Sie die Sauce hinzu und erhitzen Sie sie etwa zwei Minuten lang. Setzen Sie die Schalotte und kochen Sie für weitere drei bis fünf Minuten, bis sie zart ist.

5. 

   Den Salat servieren. Die Löwenzahnblätter auf einer Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln. Gut umrühren, damit das Gewürz gleichmäßig verteilt wird. Die gerösteten Walnüsse legen, mit Pfeffer würzen und servieren.
   • Sie können diesen Salat auch mit verschiedenen Gemüsesorten wie Spinat, Rucola, Chicorée, Kohl, Grünkohl und Rosenkohl zubereiten.
   • Wenn Sie die Nüsse am Ende platzieren, können Sie auch eine Handvoll Rosinen hinzufügen, wenn Sie möchten.
   • Wenn sich in Ihrem Garten Löwenzahn befindet, pflücken Sie die Blätter, um diesen Salat zuzubereiten, und nehmen Sie einige Blumen, um das Gericht zu dekorieren, da sie auch essbar sind.

Teil 3 von 3: Hinzufügen von Gemüse zu anderen Gerichten

1. 

   Fügen Sie die Blätter zu Lasagne und Nudeln hinzu. Viele Nudelrezepte werden mit Gemüse hergestellt, aber Spinat ist fast immer die Option. Ersetzen Sie Spinat zur Abwechslung durch Löwenzahnblätter in einem bevorstehenden Rezept für:
   • Gefüllte Austern.
   • Vegetarische Lasagne.
   • Penne all’arrabbiata, eine Pasta vom Penne-Typ mit einer würzigen Sauce aus Knoblauch, Tomaten und Chilischoten.

2. 

   Die Blätter zusammen mit anderem Gemüse anbraten. Dies ist eine einfache und schmackhafte Methode, um das Gemüse mit mehreren anderen Gemüsesorten in einer nahrhaften Mahlzeit zu kombinieren. Im Allgemeinen sind die häufigsten Gemüseoptionen zum Braten in dieser Art von Gericht: Brokkoli, Zwiebeln, Pilze, Paprika und Gemüse. Versuchen Sie auch, Löwenzahnblätter zu verwenden, aber denken Sie daran, diese erst in den letzten Minuten der Zubereitung hinzuzufügen.

3. 

   Verwandle sie in ein Pesto. Pesto ist eine traditionelle Sauce aus Knoblauch, Salz, Pinienkernen, Basilikum und Käse. Alle Zutaten werden zu einer Paste eingearbeitet. Wie wäre es im nächsten Pesto-Rezept, Pinienkerne durch geröstete Kürbiskerne und Basilikum durch einen Teil Löwenzahnblätter (oder nur für sie) zu ersetzen?

4. 

   Essen Sie die Löwenzahnblätter auf einem Sandwich. Wenn Sie einen Snack in einem Restaurant bestellen, wird bereits erwartet, dass er mit einem durchtränkten und geschmacklosen Salatblatt geliefert wird, oder? Wenn Sie sich jedoch für ein eigenes Mittagessen oder einen eigenen Snack entscheiden, machen Sie eine Pause vom Salat und ersetzen Sie ihn durch Löwenzahnblätter. Sie geben einen interessanteren Geschmack für:
   • Sandwich.
   • Wickeln.
   • Taco.
   • Panini.

Tipps

• Für ein einfaches, fettfreies Rezept die Löwenzahnblätter einige Minuten kochen und mit Balsamico-Essig servieren.

Warnungen

• Es ist nicht ratsam, Löwenzahn irgendwo zu ernten, es sei denn, Sie sind sicher, dass keine Pestizide oder Herbizide auf die Pflanze angewendet wurden.