Inhalt

• Schritte
• Tipps
• Warnungen
• Notwendige Materialien

Lachs kann auf verschiedene Arten gereinigt und geschnitten werden. Es wird üblicherweise in Filets bei Fischhändlern und Supermärkten verkauft, aber das Steak ist auch ein sehr leckerer Schnitt. Der Fisch wird senkrecht zur Wirbelsäule geschnitten, wodurch dicke Portionen entstehen, die auch nach dem Grillen oder Braten ihre Form behalten.

Schritte

Methode 1 von 2: Lachsscheiben grillen

1. 

   Kaufen Sie den Lachs. Wenn Sie diese Option haben, fragen Sie den Metzger oder Fischhändler nach der gleichen Dicke, damit sie gleichmäßig gekocht werden können.

2. 

   
   
   Machen Sie eine Marinade. Dieser Schritt ist nicht erforderlich, aber das Würzen des Fisches vor dem Grillen trägt zu einem reichhaltigeren Geschmack bei.Das ideale Verhältnis für die Marinade ist: ein Teil einer sauren Zutat, ein Teil Öl und ein Teil Gewürze oder Kräuter, zusätzlich zu Salz und Zucker nach Geschmack.
   • Zum Beispiel: 2 Esslöffel weißer Essig, 2 Esslöffel Olivenöl sowie Zucker, Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
   • Für eine Marinade nach asiatischer Art können Sie einen Teil Hoisin, Miso oder Sojasauce mit einem Teil Sesamöl mischen.
   • Und für eine erfrischende Marinade mischen Sie einen Teil Olivenöl, einen Teil Zitronensaft, einen Teil (oder ein paar Nelken) zerdrückten Knoblauch und Salz nach Geschmack.

3. 

   
   
   Gießen Sie die Marinade in eine Plastiktüte. Legen Sie die Lachsscheiben hinein und verschließen Sie sie. Lassen Sie es für eine Stunde im Kühlschrank.
   • Drehen Sie die Plastiktüte in der Zwischenzeit einmal, um die Scheiben gut mit der Marinade zu bestreichen.

4. 

   Den Grill auf mittlere Temperatur vorheizen (von 200 ° C auf 235 ° C). Verteilen Sie vorher Öl auf dem Grill, damit der Fisch nicht kleben bleibt. Wenn Sie einen Grill benutzen, vermeiden Sie dies über dem Herd oder auf dem Grill.

5. 

   
   
   Übertragen Sie den Lachs aus dem Beutel auf ein Blatt Papierhandtücher, um überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen. Schlagen Sie das Fleisch nicht, damit die Marinade nicht ausgestoßen wird.

6. 

   Ordnen Sie die Stücke auf dem heißen Grill und senken Sie den Deckel. Auf jeder Seite fünf bis sieben Minuten grillen.
   • Die Zeit hängt von Ihrer Präferenz in Bezug auf den Punkt des Fleisches ab: selten, mittel oder gut gemacht. Der Fisch erreicht den Punkt gut gemacht, wenn die Fasern des Fleisches gut konturiert sind und es keine rosa Teile gibt.

7. 

   Den Fisch ohne Begleitung oder mit Sauce servieren. Eine Dillsauce wäre eine einfache und köstliche Lösung: ein Teil Mayonnaise, ein Teil Dijon-Senf, ein Teil Dill, ein Teil weißer Essig und ein Teil Zucker. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

Methode 2 von 2: Braten von Lachsscheiben

1. 

   Den Backofen auf 180 ºC vorheizen.

2. 

   Die Pfanne mit Olivenöl einfetten und beiseite stellen. Zwei Pfosten können in einer Form von 20 cm oder vier in einer Form von 25 x 35 cm untergebracht werden.
   • Die Scheiben können in der Form aneinander anliegen, aber niemals zusammengedrückt werden. Es braucht etwas Platz, bis die Luft zirkuliert und jedes Stück gleichmäßig kocht.

3. 

   Gießen Sie Olivenöl in eine flache Schüssel. Tauchen Sie jedes Stück in das Öl und geben Sie es auf einen Teller.

4. 

   Machen Sie das Gewürz mit einem Teil Knoblauchpulver, einem Teil Zwiebelpulver und einem Teil Paprika. Verteilen Sie die Gewürze sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack auf beiden Seiten der Scheiben.

5. 

   Legen Sie den Lachs in die gefettete Pfanne. Um den Geschmack zu verbessern, bedecken Sie ihn mit 1 Esslöffel (3 g) Schnittlauch, 2 Esslöffel (6 g) frischem Thymian und mehreren Tassen Tee (zwischen 85 g und 170 g) Spinatblättern. Dann alle Stücke großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.

6. 

   Lassen Sie es 45 Minuten oder etwas weniger kochen, wenn Sie das Fleisch in mittlerer Höhe bevorzugen. Der Lachs ist fertig, wenn das Fleischthermometer den Bereich von 45 ° C bis 50 ° C erreicht. Führen Sie die Spitze in die Mitte des Pfostens ein, um eine genaue Messung zu erhalten.

7. 

   Den Lachs aus dem Ofen nehmen, die Pfanne abdecken und fünf Minuten stehen lassen. Jedes Stück mit etwas Brühe beträufeln, die sich am Boden der Pfanne angesammelt hat, und servieren. Sie können auf einem Bett aus Reis oder Gemüse serviert werden.

Tipps

• Entfernen Sie die Haut nicht vor dem Kochen vom Lachs. Es bildet eine Schutzschicht und verbessert den Geschmack des Fleisches.
• Da das Steak dicker als das Filet ist, ist es interessant, den Ofen oder den Grill auf eine etwas höhere Temperatur einzustellen.

Warnungen

• Scheiben enthalten eher Knochen als Filets, weshalb sie sich beim Kochen nicht verformen. Entfernen Sie die Haut und Pickel vor dem Essen.

Notwendige Materialien

• Grill oder Ofen;
• Plastiktüte;
• Gewürze;
• Spatel;
• Form, die zum Ofen gebracht werden kann;
• Fleischthermometer.