Inhalt

• Schritte
• Zutaten
• Tipps
• Warnungen
• Notwendige Materialien

Die Herstellung von gebratenem Fleisch ist eine einfache Technik, mit der Sie gebrauchtes Fleisch in weiche und köstliche Mahlzeiten verwandeln können. Als typisch brasilianisches, französisches und nordamerikanisches Gericht besteht gebratenes Fleisch darin, ein Stück Fleisch langsam im Ofen zu kochen und es mehrere Stunden lang mit einer vollmundigen Sauce zu rösten. Mit den richtigen Zutaten, Techniken und Kreativität können Sie eine warme Mahlzeit für Ihre ganze Familie erfinden. Weitere Informationen finden Sie in Schritt 1.

Schritte

Methode 1 von 4: Das Wesentliche zusammenstellen

1. 

   Wählen Sie ein zweites Stück Fleisch zum Braten. Trotz der Logik des Fleischkaufs eignen sich härtere Stücke perfekt zum Braten. Ass, Muskel oder ein billigerer Schnitt reichen aus. Die Muskelfasern und das Bindegewebe, die diese Schnitte klebriger oder härter machen, werden beim Kochen aufgelöst, wodurch Kollagen gelatiniert und in eine schmackhaftere Textur umgewandelt wird. Niedrige Hitze und langes Garen werden verwendet, um hartes Fleischstück zart zu machen. Wenn es richtig gekocht wird, bleibt es saftig und köstlich. Die häufigsten Schnitte für die Herstellung von gebratenem Fleisch sind:
   • Hier
   • Muskel
   • Entlein
   • Eidechse
   • Rumpf
   • Hackbraten
   • Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Lendenstück oder Filet Mignon braten möchten. Sie können, aber weil es weiche Schnitte sind, wäre es eine Verschwendung.

2. 

   
   
   Wählen Sie eine Sauce zum Marinieren. Neben dem Auflauf und dem Fleisch ist die Sauce, die das Fleisch mariniert, der andere wesentliche Bestandteil. Da dies eine gute Zeit ist, um dem Gericht Geschmack zu verleihen, werden häufig Weine, Brühen oder andere aromatisierte Flüssigkeiten verwendet. Übliche Flüssigkeiten zum Marinieren sind:
   • Brühe. Sie können dem Rezept mit einer Brühe Sauce hinzufügen, obwohl Hühnerbrühe universell für Braten verwendet wird, was dem Gericht Komplexität verleiht. Nehmen Sie das Salz leicht, wenn Sie industrialisierte Fleischbrühe und keine hausgemachte Sauce verwenden.
   • Rotwein. Trockener Rotwein verleiht dem Fleisch einen sauren Touch, insbesondere wenn er mit einer anderen Art von Sauce wie Brühe kombiniert wird. Der Alkohol verdunstet und es entsteht eine aromatische und schmackhafte dunkle Sauce. Besonders fruchtige oder süße Weine sind weniger wünschenswert, aber gut, wenn sie mit einer gleichen Menge Brühe kombiniert werden, um die Süße zu verringern. Der fruchtige Ton eines Weißweins lässt sich besser mit Hühner- oder Schweinebrühe kombinieren. Um Ihren Teller zu würzen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn haben möchten - trinken Sie ein Glas "für Forschungszwecke".
   • dunkles Bier. Das Beste der englischen Küche; Stouts, Träger oder schwarze Lagerbiere verleihen dem Fleisch eine Süße und einen Hauch von Malzgeschmack. Wenn es um Fleisch geht, ist es umso besser, je dunkler das Bier ist. Einige belgische Ales sind auch großartig; Geh und finde ein leckeres Bier. Im Allgemeinen sind Pilsener und Lagerbiere, die leichter sind, besser für Vögel und Schweine geeignet.
   • Die Menge an Sauce hängt von der Menge an gebratenem Fleisch und Gemüse ab. In der Regel benötigen Sie genügend Sauce, um das Gemüse am Boden des Auflaufs oder den Boden des Fleisches zu bedecken. Sie machen keinen Eintopf, übertreiben die Brühe nicht und können bei Bedarf Wasser hinzufügen, wenn Sie nicht genug Wein in der Flasche haben.

3. 

   
   
   Beginnen Sie mit einem Mirepoix oder einer anderen Mischung aus fein gehacktem Gemüse. Es klingt schick, ist es aber nicht. In der französischen Gastronomie haben gebratenes Fleisch und viele andere Fleischgerichte immer eine Gemüsebasis aus Karotten, Zwiebeln und Sellerie, fein gehackt, um das Fleisch zu begleiten und die Sauce anzureichern. Nach dem Versiegeln des Fleisches wird das Mirepoix hinzugefügt und gebräunt, bevor die Brühe in den Auflauf gegeben wird.
   • Damit es richtig backen kann, muss sich etwas anderes als nur Flüssigkeit im Boden des Auflaufs befinden, um die Sauce zu verkörpern, zu würzen und zu würzen, damit sie nicht austrocknet. Wenn das Mirepoix in sehr kleine Stücke geschnitten wird, schmilzt es während der langen Bratzeit in der Sauce und verleiht ihm Geschmack. Sie können das Gemüse auch in größere Stücke schneiden, um ein trockeneres Bratenfleisch zu erhalten.
   • Je nach Fleischstück können Sie 2 oder 3 Karotten, 2 oder 3 Selleriestangen und eine kleine weiße Zwiebel verwenden.

4. 

   
   
   Wählen Sie auch anderes Gemüse. Je nachdem, was nach dem Braten mit dem Fleisch gemacht wird, können Sie es mit Gemüse schwenken. In den meisten Braten wird aromatisches Gemüse verwendet, um Saftigkeit und Konsistenz zu verleihen und Aromen und Düfte freizusetzen. Das Fleisch langsam und bei schwacher Hitze zu braten, ist eine großartige Gelegenheit, auch Gemüse zu kochen.
   • Anderes Gemüse wie Kartoffeln, Kohl, Erbsen, Pilze, Lauch und andere Wurzeln kann später, etwa 45 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, in den Auflauf gegeben werden. Einige Früchte wie Äpfel oder Birnen lassen sich je nach Gewürz auch mit gebratenem Fleisch kombinieren. Verwenden Sie feste, nicht zu reife Früchte, wenn Sie es versuchen möchten.
   • Aromatische Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter oder Thymian können Ihren Braten verbessern (und stark verbessern). Wenn Sie Zugang zu einem Gewürzgarten haben oder ihn frisch kaufen möchten, binden Sie die Kräuter zu einem Bündel zusammen und geben Sie sie gleichzeitig mit der Sauce in die Auflaufform.

5. 

   Verwenden Sie immer eine Pfanne mit dickem Boden oder einen Topf. Das Braten beginnt auf dem Herd und geht in den Ofen, daher sollte eine Backform verwendet werden. Emaillierte Eisenbratpfannen eignen sich perfekt zum Backen und sind robust und halten die Wärme.
   • Bratpfannen sind normalerweise nicht groß genug, um alle Zutaten eines Bratens aufzunehmen, während gewöhnliche Pfannen nicht wie Eisenbratpfannen Wärme speichern. Wenn Sie keinen Auflauf haben, kann jede Pfanne verwendet werden, die einen Deckel hat und in den Ofen gehen kann.
   • Wenn Sie keinen Auflauf haben, aber eine Pfanne mit dickem Boden, können Sie auch Fleisch auf dem Herd braten. Einige Köche bevorzugen die Ofenmethode, da die Wärme als Ganzes verteilt wird. andere bevorzugen die Einfachheit, Fleisch auf dem Herd zu braten. Beide Methoden ergeben weiche und köstliche Stücke.

Methode 2 von 4: Kochtechnik

1. 

   Bereiten Sie das zu röstende Fleisch vor. Das Fleisch von allen Seiten mit einer gleichmäßigen Schicht Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie es leicht, wenn Sie den Braten mit Brühe machen, die auch gewürzt ist. Wenn Sie andere Gewürze im Rezept verwenden möchten, warten Sie, bis die Sauce hinzugefügt wird. Machen Sie sich keine Sorgen über das Entfernen von Fett oder "Beulen", diese lösen sich während des Garvorgangs auf und verleihen viel Geschmack.
   • Einige Köche ziehen es vor, das Fleisch vor dem Versiegeln leicht mit Mehl zu fetten, andere nicht. Das Mehl verleiht dem Fleisch eine attraktive Note und bildet beim Kochen eine Schale, die auch die Sauce verkörpert. Darüber hinaus trocknet es die Oberfläche des Fleisches und hilft beim Bräunen. Wenn Sie kein Mehl verwenden möchten, trocknen Sie das Fleisch, bevor Sie es anbraten. feuchtes Fleisch bräunt nicht.
   • Je nach verwendetem Schnitt können Sie das Fleisch in handliche Stücke schneiden oder das ganze Stück backen. Beides funktioniert und wirkt sich nur auf die Präsentation des Gerichts aus, nachdem es fertig ist.
   • Im Allgemeinen wird das gebratene Fleisch ganz gemacht, während das gekochte Fleisch (in Flüssigkeit getaucht) in kleinere Stücke geschnitten werden sollte. Die Techniken sind sehr ähnlich. Verwenden Sie die von Ihnen bevorzugte. Wenn Sie kleinere Stücke wählen, schneiden Sie das Fleisch im Voraus; Wenn Sie es lieber in einem Stück lassen und später öffnen möchten, funktioniert es auch.

2. 

   Den Braten anbraten und aus der Bratpfanne nehmen. Stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf den Herd und bedecken Sie den Boden mit ungefähr zwei Esslöffeln Olivenöl. Wenn Rauch austritt, fügen Sie das Fleisch hinzu und bräunen Sie es auf beiden Seiten gleichmäßig an, bis Sie eine dunkle Kruste erhalten. Drehen Sie das Fleisch regelmäßig um und achten Sie darauf, nicht zu rösten.
   • Um das Fleisch richtig zu versiegeln, müssen Sie dies bei starker Hitze tun, damit nur die Außenseite gekocht wird, nicht die Innenseite. Sie backen das Innere mit der Sauce, dann bräunt das Fleisch, um den Geschmack der gerösteten Kruste zu verleihen, und würzt den Boden der Pfanne mit den verbrannten Stücken. Die Innenseite sollte nach dem Versiegeln des Fleisches rosa sein. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. 

   Mirepoix hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Zu den verbrannten Stücken auf dem Backblech die fein gehackte Karotte, die Zwiebel und den Sellerie hinzufügen. Rühren Sie das Gemüse in dieser Mischung um, damit es braun wird, und achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt.

4. 

   Etwa drei Zentimeter Brühe einlegen. Wenn Ihre Gemüsebasis goldbraun ist, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu, um den Boden der Pfanne aufzulösen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um alles zu kratzen, was klebt, wodurch die Sauce und das Fleisch gewürzt werden. Geben Sie genügend Flüssigkeit hinzu, um das Gemüse zu bedecken, und kochen Sie es bei schwacher Hitze.
   • Der Unterschied zwischen einem Eintopf und einem Braten besteht in der Menge an Flüssigkeit, die Sie in die Pfanne geben. Obwohl es sich technisch gesehen um sehr ähnliche Verfahren handelt, benötigt Braten nur wenig Brühe, um das Gemüse zu bedecken und eine feuchte Umgebung zu schaffen, in der das Fleisch geröstet wird. Wenn Sie zu viel Brühe hinzufügen, machen Sie sich keine Sorgen, es wird genauso funktionieren.

5. 

   Legen Sie das Fleisch wieder auf das Backblech, decken Sie es ab und legen Sie es bei 180 Grad in den Ofen. Wenn die Brühe kurz vor dem Kochen steht, legen Sie das Fleisch vorsichtig in den Auflauf über die Gemüsemischung. Richtig abdecken und in den Ofen stellen.
   • Um das Fleisch auf dem Herd zu braten, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne ab. Verhindern Sie das Austrocknen der Mischung, indem Sie mehr Brühe als normal hinzufügen, als wäre es ein Eintopf. abdecken und kochen. Jedes Mal, wenn Sie den Auflauf aufdecken, wird die Feuchtigkeit freigesetzt und trocknet immer mehr aus.
   • Die Brühe verfeinert sich beim Braten des Fleisches. Da sie jedoch bedeckt ist, trocknet der Auflauf nicht. Der Dampf kondensiert auf dem Deckel und bildet Tropfen, die in die Pfanne zurückfallen und alles feucht halten. Da dies eine ideale Kochumgebung schafft, ist es am besten, nicht zu öffnen und zu rühren. Lassen Sie den Auflauf und die Hitze die ganze Arbeit machen.
   • Die Brühe darf nicht kochen. Wenn der Deckel des Topfes aufgrund des starken Sprudelns aufschlägt, reduzieren Sie die Hitze. Die ideale Temperatur für Braten liegt zwischen 120 und 180 Grad. Je niedriger die Temperatur, desto länger die Garzeit.

6. 

   Legen Sie mehr Gemüse zwischen 45 Minuten und 1 Stunde, bevor das Fleisch fertig ist. Um sicherzustellen, dass alles gleichzeitig kocht, sollten Sie das Gemüse zu einem fortgeschrittenen Zeitpunkt des Kochvorgangs zum Rezept hinzufügen, je nachdem, was Sie einschließen möchten.

#*Wurzeln Wie Cherovia können (und sollten) Rüben, Kartoffeln und Rüben früher im Kochprozess hinzugefügt werden. Fügen Sie gewürfelte Wurzeln zum Auflauf hinzu, wenn Sie das Fleisch zurücklegen.

1. • Empfindliches Gemüse wie Gemüse, Pilze, Bohnen oder Erbsen sollten sehr kurz vor dem Ende hinzugefügt werden, nicht länger als eine Stunde bevor das Fleisch aus dem Ofen genommen wird; Sie müssen ganz sein.
   • Gefrorenes Gemüse auftauen Sie verwenden, bevor Sie sie in die Pfanne legen. Das Hinzufügen von gefrorenem Gemüse kann die Temperatur erheblich senken und benötigt nicht viel Zeit zum Kochen.
2. Wenn das Fleisch durchstichbar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Je nach Größe und Art des Schnitts dauert es zwischen 2 und 4 Stunden, bis das Fleisch die maximale Zartheit erreicht und intern etwa 80 Grad erreicht. Das Fleisch sollte bei Berührung mit einer Gabel buchstäblich ausfransen.
   • Während das Fleisch kocht, wird Feuchtigkeit herausgedrückt, wodurch es im Inneren trocknet. Wenn es 70 Grad erreicht, ist es technisch gesehen fertig, aber es ist nicht so gut wie ein Braten sein sollte, da Sie die ganze Arbeit gemacht haben, um das Rezept richtig zu machen. Lassen Sie etwas mehr Zeit, damit sich die Fasern entspannen und das gelatinierte Kollagen wieder aufnehmen, wodurch das Fleisch noch weicher wird.
   • Sie müssen sich nicht zu viele Sorgen machen, wenn Sie das Fleisch zu viel oder weniger rösten, als es sollte. Wenn Sie es länger kochen, wird es nur besser, und das Risiko, den Punkt zu überschreiten, liegt bei fast Null. Im Zweifelsfall länger kochen. Dies ist kein Rezept, das in Eile gemacht werden muss.

Methode 3 von 4: Fertigstellung

1. 

   Das Fleisch aus dem Auflauf nehmen und ruhen lassen. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus der Brühe, legen Sie es auf eine Platte oder ein Schneidebrett und bedecken Sie es mit Aluminiumfolie, um die Wärme zu speichern. Es sollte 10 oder 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden.
   • Sie können das Fleisch nach Belieben schneiden, je nachdem, welchen Schnitt Sie verwendet haben. Wenn Sie Brust verwendet haben, ist das Schneiden die beste Option. Wenn Sie mit Knochen arbeiten, ist es besser, sie ganz zu lassen. Einige Fleischsorten können zerkleinert werden, wenn Sie ein Gericht bevorzugen, das eher verrücktem Fleisch ähnelt.
   • Wenn Sie zu viel Gemüse verwendet haben, können Sie es herausnehmen, um die Flüssigkeit zu reduzieren und die Sauce zuzubereiten. In eine Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen.

2. 

   Die restliche Flüssigkeit reduzieren und eine Sauce machen. Nachdem Sie das Fleisch entfernt haben, stellen Sie den Auflauf bei mittlerer Temperatur wieder auf den Herd, um die Sauce zu verfeinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestershire-Sauce würzen.
   • Wenn Sie möchten, können Sie es auch mit einem Löffel Mehl und einer viertel Tasse Tee aus der restlichen Brühe in einer separaten Schüssel eindicken. Wenn die Mischung homogen ist, langsam unter ständigem Rühren in die Brühe geben. Wenn Sie das Fleisch zuvor mit Mehl gefettet haben, wird die Sauce von selbst eindicken. Erhitzen Sie ein wenig, um die Konsistenz zu sehen, bevor Sie mit der Herstellung der Mehlmischung beginnen.
   • Andere aromatische Gewürze wie Ingwer, Citronella, Zitronenschale oder Knoblauch können der Sauce während der Raffination hinzugefügt werden.

3. 

   Verwenden Sie geeignete Folgemaßnahmen. In der Regel sehen Sie gebratenes Fleisch, begleitet von dem Gemüse, mit dem es geröstet wurde, und ein Gericht aus Kartoffeln. Gebratenes Fleisch lässt sich auch mit folgenden Beilagen kombinieren:
   • Kartoffelpüree oder Süßkartoffeln
   • Rösti
   • Gebratene Rübe
   • Gekochte Rübe
   • Gemüse wie Kohl, Rüben und Senfblätter.

4. 

   Beenden Sie das Gericht mit gehackten Kräutern oder anderen Beilagen. Eine Handvoll gehackte Petersilie, Rosmarin oder das frische Kraut Ihrer Wahl können dem gebratenen Fleisch eine besondere Note verleihen. Den Teller mit dem Fleisch und einem Löffel Sauce darüber anrichten.
   • In vielen Teilen der Welt ist Roastbeef sonntags ein häufiges Gericht, insbesondere in den Herbst- oder Wintermonaten. Nach dem Erhitzen des Fleisches im Ofen riecht das ganze Haus warm und gemütlich.

Methode 4 von 4: Variationen

1. 

   Marinieren Sie das Fleisch vor dem Braten "Sauerbraten". Eine deutsche Variante von Roastbeef, "Sauerbraten", besteht darin, zuvor gebräuntes Fleisch in einer Mischung aus Essig und aromatischen Gewürzen etwa drei Tage lang zu marinieren, dann Zucker hinzuzufügen und das Fleisch in dieser Sauce zu braten, wodurch es bittersüß wird.
   • Für die MarinadeErhitzen Sie eine Tasse Apfelessig und Rotweinessig in einem Topf mit zwei Tassen Wasser bei mittlerer Hitze. Fügen Sie eine kleine gehackte weiße Zwiebel und eine halbe Tasse gehackte Karotten und Sellerie hinzu. Geben Sie einen Teelöffel Senfkörner, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bedeckt ca. 10 Minuten erhitzen, während Sie das Fleisch versiegeln. Schalten Sie es nach 10 Minuten aus und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
   • Das Fleisch in Olivenöl versiegeln bevor Sie es herausnehmen und auf eine Platte legen, auf die das Fleisch und die Marinadensauce passen. Wenn es warm ist (Sie möchten nicht, dass die Marinade das Fleisch kocht), gießen Sie es über das Fleisch und lassen Sie es drei Tage lang im Kühlschrank ruhen. Drehen Sie es von Zeit zu Zeit, damit der Geschmack gleichmäßig verteilt wird.
   • Nach drei Tagen bei 180 Grad backen für vier Stunden, nachdem eine dritte Tasse der Marinade hinzugefügt wurde. Nachdem das Fleisch geröstet ist, wird der Sauce Ingwer- und Rosinenschale hinzugefügt, so dass es dicker wird, süßer wird und dann über das Fleisch geworfen wird.

2. 

   Fleisch in Bier machen. Mit italienischem Brot serviert, ist Fleisch mit Biersauce so einfach zuzubereiten, dass es wie eine Lüge erscheint. Eine Geschmacksbombe, eine großartige Variation von gebratenem Fleisch.
   • Schneiden Sie das Fleisch zunächst in Würfel klein und braun sie im Auflauf. Entfernen Sie sie, braten Sie geschnittenen oder gehackten Speck und senken Sie die Hitze, wenn das Fett geschmolzen ist. Fügen Sie eine gehackte weiße Zwiebel hinzu und karamellisieren Sie sie, indem Sie 2 Esslöffel Manta zu der Mischung hinzufügen.
   • Das Fett in der Pfanne mit einer Flasche belgischem Ale auflösenFügen Sie eine Tasse Brühe und zwei Esslöffel einer Mischung aus Apfelessig und braunem Zucker hinzu. Die Brühe mit gehacktem Estragon, Petersilie, Thymian oder dem Kraut Ihrer Wahl würzen und nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
   • Das Fleisch wieder in den Auflauf gebenabdecken und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist. Einige Rezepte verlangen, dass das Fleisch in den letzten Augenblicken des Kochens mit Brotscheiben bedeckt wird. Diese Scheiben fallen auseinander und mischen sich mit der Sauce, wodurch sie dicker wird. In der Regel wird dieses Gericht mit Pommes serviert.

3. 

   Machen Sie das leckerste Gericht Ihres Lebens: Borguignon Steak. Es ist leicht zuzubereiten und der Geschmack ist klassisch in der französischen Haute Cuisine. Niemand sagte, es müsse kompliziert sein, um gut zu sein.
   • Das gewürfelte Fleisch im Speckfett anbraten, aus der Pfanne nehmen und das Mirepoix anbraten. Mit einem Esslöffel Tomatenmark mischen, 20 Perlzwiebeln, 50 Gramm Pilze, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und vorsichtig mischen, dabei die Zwiebeln und Pilze bedecken. Den Boden des Auflaufs mit 2 oder 3 Tassen trockenem Rotwein, vorzugsweise vom Typ Burgund, und einer Tasse Brühe auflösen. Mit zwei Lorbeerblättern und Salbei, Rosmarin und Oregano würzen.
   • Das Fleisch wieder in den Auflauf geben und 3 oder 4 Stunden bei 180 Grad backen, bis das Fleisch zart ist. Wenn die Sauce zu dünn wird, entfernen Sie das Fleisch und lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen, bis es dick wird. Mit Ofenkartoffeln servieren.

Zutaten

• Ein Stück mageres Fleisch wie Muskeln oder Eidechsen
• Pflanzenöl
• Gewürze nach Geschmack
• Bratflüssigkeit (Wasser, Brühe, Bier oder Wein)
• Knoblauch und Zwiebel
• Gemüse wie Karotten oder Brokkoli

Tipps

• Schweinerippchen können in einer abgedeckten Pfanne geröstet werden. Wenn sie dünn geschnitten werden, werden sie gewellt, daher ist es am besten, sie in breiten Streifen zu kochen.
• Es ist möglich, Eintopf mit gebratenem Fleisch zu machen. Würfel von ungefähr 5 Zentimetern liefern gute Ergebnisse.
• Eidechse, Muskel und hartes Bein sind das am häufigsten verwendete Fleisch in Braten.
• Für einige Fleischsorten können Fruchtsäfte zur Herstellung der Brühe verwendet werden.

Warnungen

• Stellen Sie sicher, dass die Griffe und der Deckel des Auflaufs zum Backen geeignet sind.
• Tragen Sie beim Umgang mit dem Auflauf hochwertige Schutzhandschuhe.

Notwendige Materialien

• Ein Auflauf
• Ein Fleischthermometer
• Handschuhe