So servieren Sie Foie Gras: 8 Schritte (mit Bildern) - Tipps

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Inhalt

Zutaten
Schritte
Notwendige Materialien

Foie Gras ist eine saftige Pastete aus Enten- oder Gänseleber. Das erste Mal dieses Gericht zu servieren kann einschüchternd sein, aber der Vorgang ist recht einfach. Alles was Sie tun müssen, ist die Foie Gras bei der richtigen Temperatur zu lassen und eine kleine Scheibe zu schneiden; Dann entscheiden Sie, ob Sie es mit Beilagen servieren möchten oder nicht.

Zutaten

Vorgekochte Foie Gras
Leicht geröstetes Brot (optional)
Trockenfrüchte, in Sirup oder Fruchtsauce (optional)
Wein zum Nachtisch (optional)

Schritte

Methode 1 von 2: Teil 1: Zubereitung von Foie Gras

Wählen Sie die richtige Art von Foie Gras. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen gekaufte Foie Gras vorgekocht und servierfertig ist. Kaufen Sie nur rohe Foie Gras, wenn Sie ein Rezept machen wollen, das danach fragt.
- Es gibt zwei Grundtypen von Foie Gras: Ente und Gans. Ente ist intensiver und rustikaler, während Gans cremiger und zarter ist. Entenstopfleber ist auch kleiner als Gans. Beide können kalt oder bei Raumtemperatur gegessen werden, aber wenn sie warm serviert werden, bevorzugen Entenstopfleber die meisten Köche.
- Foie Gras wird normalerweise in vier verschiedenen Formen verpackt geliefert: roh, frais (frisch), mi-cuit oder semi-konservieren (teilweise gekocht) und in konservieren (konserviert).
  - Die Rohform sollte nur verwendet werden, wenn sie Teil eines Rezepts ist, das gekocht werden muss.
  - Die frischen, teilweise gekochten und konservierten Typen sind verzehrfertige Typen, aber die bevorzugten Foie Gras sind die teilweise gekochten und konservierten Typen.
Kühlen Sie die Foie Gras ab oder bringen Sie sie auf Raumtemperatur. Durch das Erwärmen wird die Textur weicher und der Geschmack intensiver, aber die meisten Menschen denken, dass Foie Gras zu heiß schmeckt, wenn es heiß serviert wird. Daher wird Foie Gras bei Raumtemperatur gelagert oder leicht abgekühlt.
- Für beste Ergebnisse legen Sie 24 Stunden vor dem Servieren Foie Gras in Dosen in den Kühlschrank. 15 bis 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Spülbecken ruhen lassen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
- Entfernen Sie die Verpackung, nachdem Sie sie aus dem Kühlschrank genommen haben.
- Das Servieren von kaltem Foie Gras kann den Geschmack und die Textur zu stark maskieren.
Die Foie Gras vorsichtig in dünne Scheiben schneiden. Weil der Geschmack so intensiv ist, sollte jede Scheibe nur 1 cm dick sein.
- Die durchschnittliche Portionsmenge beträgt 50 bis 70 g als Vorspeise oder 100 bis 150 g als Hauptgericht.
- Warten Sie, bis die Temperatur der Foie Gras abnimmt, bevor Sie sie schneiden. Kalte Foie Gras neigt dazu, ungleichmäßig zu brechen.
- Um den Schneidvorgang so reibungslos und genau wie möglich zu gestalten, wählen Sie ein dünnes, scharfes Messer ohne Sägen. Führen Sie das Messer durch das heiße Wasser und trocknen Sie es mit einem sauberen Tuch, bevor Sie jede Scheibe schneiden. Reinigen Sie das Messer zwischen den Schnitten.
- Schneiden Sie einfach die Foie Gras kurz vor dem Servieren, um zu verhindern, dass das Gericht oxidiert und die Qualität des Geschmacks beeinträchtigt wird.
- Beachten Sie, dass diese Informationen nur gelten, wenn Sie Foie Gras „Fackel“ und nicht „Terrine“ servieren. Der Torchon-Typ hat eine Stammform und muss in Scheiben geschnitten werden. Terrine wird in einer Terrinenform vorgekocht geliefert und sollte direkt im Behälter serviert werden.
Legen Sie die Foie Gras auf einen Teller. Übertragen Sie jede Scheibe Foie Gras auf eine gekühlte Servierplatte. Sie können die Foie Gras alleine essen oder mit einer Beilage servieren.
- Normalerweise sollten Sie die ganze Scheibe servieren und probieren, indem Sie die Stücke mit einer Gabel oder einem Löffel schneiden. Lass es in deinem Mund schmelzen. Dies gilt unabhängig davon, ob Sie es mit Beilagen servieren oder nicht.
- Die meisten Menschen bevorzugen es, die Foie Gras mit einer Beilage zu servieren, da der Geschmack des Gerichts sehr stark sein kann, wenn es alleine serviert wird.
- Die Terrine muss nicht separat auf einem Teller serviert werden, sondern wird direkt aus dem Behälter gegessen, in dem sie mit einem warmen Löffel hergestellt wurde.

Methode 2 von 2: Teil 2: Zubereitung der Beilagen

Wissen Sie, wann Sie dienen müssen. Wenn Sie Foie Gras als Teil einer größeren Mahlzeit servieren, servieren Sie es vor dem Hauptgericht. Im Moment ist der Gaumen noch frisch und Sie können den dichten Geschmack von Foie Gras vollständiger genießen.
- Wenn Sie Enten- und Gänsehaut zusammen servieren, beginnen Sie mit der Gans, bevor Sie die Entenstopfleber servieren. Der intensivere Geschmack kann den Geschmack der Gans dominieren, wenn er zuerst serviert wird.
Mit Brot servieren. Weiß- oder Schwarzbrot ist die beste Option. Schneiden Sie das Brot vor dem Überziehen in Dreiecke und legen Sie die Foie Gras auf oder neben das Brot.
- Verteilen Sie die Foie Gras nicht wie eine Pastete auf dem Brot. Ihre Gäste können dies tun, wenn sie möchten, aber in der Regel sollte das Essen in einer ganzen Scheibe serviert werden.
- Es gibt zwei Standardbrotoptionen: heißen Toast und dünnes Brot.
- Hot Toast ist das Standard-Sandwichbrot. Toasten Sie das Brot leicht, bis es nur noch ein wenig golden, aber immer noch weich ist.
- Italienisches Brot sollte sehr dünn geschnitten und leicht geröstet werden. Manche Leute rösten lieber nicht einmal Brot.
Kombinieren Sie es mit fruchtigen und sauren Aromen. Diese Aromen können den intensiven und süßen Geschmack von Foie Gras reduzieren. Das Ergebnis ist eine ausgewogene Palette, die mehrere Geschmacksnoten umfasst.
- Bittersüße Gegenstände gehören zu den besten Optionen. Probieren Sie eine Cranberry-Marmelade oder ein asiatisch inspiriertes Chutney. Orangen- und andere Zitrusfruchtsaucen eignen sich ebenfalls gut.
- Servieren Sie Foie Gras mit getrockneten Früchten wie Feigen und Pflaumen. Steinobst wie Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen und Kirschen passen ebenfalls gut.
- Aus diesen Früchten hergestellte Saucen und Gelees können unter der Gänseleberpastete oder darüber verteilt werden.
- Auf der sauren Seite sollten Sie das Gericht mit einer Sauce auf Likörbasis wie Karamell mit Cognac oder Xerês servieren.
Servieren Sie ein Glas Wein. Viele Menschen genießen den Geschmack von Foie Gras, wenn es mit einem Glas süßem Dessertwein serviert wird. Übliche Optionen sind Sauternes und Riesling.
- Weitere Optionen sind Juraçon, Monbazillac, Bergerac und Gewurtztraimer (oder andere Weine aus dem Elsass). Sie können sogar versuchen, es mit einem Port zu koppeln.
- Fragen Sie Ihre Gäste, ob sie Wein möchten, bevor Sie ihn mit Foie Gras servieren. Einige Leute mögen die Kombination, während andere denken, dass Wein den Geschmack des Gerichts stört.