Inhalt

• Schritte
• Community Fragen und Antworten
• Dinge, die du brauchen wirst
• Tipps
• Warnungen

Andere Abschnitte

Mit Doppelkesseln können Sie Ihr Rezept oder Projekt mit Dampf erhitzen. Es verteilt nicht nur die Wärme gleichmäßiger, sondern gibt Ihnen auch mehr Kontrolle. Sie können Doppelkessel verwenden, um Schokolade zum Eintauchen, Nieseln oder zur Herstellung von Süßigkeiten zu schmelzen. Sie können auch Doppelkessel verwenden, um Wachs- und Seifengrund für das Handwerk zu schmelzen. Sie haben keinen Wasserbad? Mach dir keine Sorgen! Sie sind einfach zu machen! Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie einen Doppelkessel zusammenbauen oder herstellen und wie Sie ihn verwenden.

Schritte

Teil 1 von 3: Montage eines Doppelkessels

1. 

   Sammeln Sie Ihre Materialien. Sie benötigen sowohl den unteren als auch den oberen Topf. Sie benötigen den mit Ihrem Doppelkessel gelieferten Deckel nicht, es sei denn, das Rezept oder Projekt sieht ausdrücklich einen vor. Wenn Sie keinen Wasserbad haben, können Sie Ihr eigenes mit einem großen Topf und einer flachen, hitzebeständigen Schüssel herstellen, die darüber passt.
   • Die Schüssel in Ihrem hausgemachten Wasserbad sollte genau auf den großen Topf passen. Zwischen der Schüssel und dem Topfrand dürfen keine Lücken oder Zwischenräume vorhanden sein. Der Boden der Schüssel sollte den Boden des großen Topfes nicht berühren.
   • Wenn Sie Ihren eigenen Wasserbad herstellen, sollten Sie eine Glas- oder Keramikschale anstelle einer Metallschale verwenden. Glas- und Keramikschalen übertragen nicht so viel Wärme wie Metallschalen, was bedeutet, dass sie langsamer und gleichmäßiger erhitzen und Ihnen so mehr Kontrolle geben.

2. 

   
   
   Füllen Sie Ihren unteren Topf teilweise mit Wasser. Sie benötigen etwa 5,08 Zentimeter Wasser. Doppelkessel erhitzen Gegenstände mit Dampf, nicht mit heißem Wasser. Daher sollte der Boden Ihres oberen Topfes (oder der Schüssel, wenn Sie einen hausgemachten Doppelkessel verwenden) kein Wasser berühren, das Sie in den großen Topf geben. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen oder etwas Wasser herausschütten, um die richtige Menge zu erhalten.
   • Erwägen Sie, etwas zusätzliches Wasser in der Nähe zu haben. Der Wasserstand in Ihrem Wasserbad sinkt, je länger Sie kochen. Sie können verhindern, dass der Wasserstand zu niedrig wird und Ihren unteren Topf versengt, indem Sie eine Tasse Wasser in der Nähe haben. Wenn der Wasserstand zu niedrig wird, füllen Sie den unteren Topf mit mehr Wasser auf.

3. 

   
   
   Stellen Sie Ihren oberen Topf oder Ihre Schüssel auf den unteren Topf. Der obere Behälter sollte genau über den unteren passen. Wenn der Boden das Wasser berührt, haben Sie zu viel Wasser hinzugefügt und müssen etwas herausschütten. Die Wassermenge hängt davon ab, welchen Wasserbad Sie verwenden. Sie sollten jedoch etwa 5 cm Wasser haben. Dies stellt sicher, dass Sie genug Wasser (und damit Dampf) haben, um den größten Teil Ihres Rezepts oder Projekts zu überstehen.

4. 

   
   
   Stellen Sie die gesamte Baugruppe auf den Herd. Das Wasser macht es schwer, stellen Sie also sicher, dass Sie es mit beiden Händen tragen.

Teil 2 von 3: Verwendung des Doppelkessels

1. 

   Schneiden Sie die Gegenstände, die Sie erhitzen, in kleinere Stücke. Da Doppelkessel so wenig Wärme erzeugen, müssen Sie höchstwahrscheinlich alles, was Sie erhitzen, in kleinere Stücke schneiden. Dies dient dazu, den Gar- / Heizvorgang zu beschleunigen.
   • Wenn die Gegenstände, die Sie erhitzen, bereits in kleineren Stücken vorliegen, müssen Sie sie nicht zerschneiden. Beispiele für kleinere Gegenstände sind: Schokoladenstückchen, schmelzende Schokoladenscheiben, rasierte Seife und Wachspellets.

2. 

   Legen Sie die Gegenstände, die Sie erhitzen, in den oberen Topf oder die Schüssel. Versuchen Sie, die Gegenstände gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen, damit alles die gleiche Wärmemenge erhält.

3. 

   Schalten Sie den Herd ein und erhitzen Sie das Wasser. Sie möchten, dass das Wasser in Ihrem großen Topf kocht und nicht kocht, sofern das Rezept oder Projekt nichts anderes vorschreibt.

4. 

   Rühren Sie die Gegenstände um, sobald sie zu schmelzen beginnen. Sie können einen Spatel, einen Schneebesen oder einen Holzlöffel verwenden. Durch Rühren des Inhalts stellen Sie sicher, dass alles gleichmäßig erhitzt wird. Wenn Sie dies nicht tun, werden einige Teile möglicherweise nicht richtig gekocht, während andere möglicherweise verbrannt oder verbrannt werden.

5. 

   Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu. Wenn der Wasserstand in Ihrem großen Topf zu irgendeinem Zeitpunkt weniger als 2,54 Zentimeter beträgt, müssen Sie mehr Wasser hinzufügen. Dadurch kann sich das Wasser weiter in Dampf verwandeln und Ihre Gegenstände erhitzen. Heben Sie einfach den oberen Topf oder die Schüssel von Ihrem großen Topf ab und geben Sie etwas Wasser hinzu, bis Sie ungefähr 5,08 bis 7,62 Zentimeter haben, und stellen Sie den oberen Topf oder die Schüssel wieder ab.

6. 

   Übertragen Sie die Gegenstände in einen Behälter oder eine Form. Sobald die Gegenstände die gewünschte Konsistenz erreicht haben, entfernen Sie den oberen Topf und gießen Sie den Inhalt in einen Behälter oder eine Form. Wenn Sie Ihren eigenen Doppelkessel hergestellt haben, hat Ihr oberer Behälter möglicherweise keinen Griff. Verwenden Sie unbedingt einen Handschuh oder Topflappen, um Ihre Hand vor Verbrennungen zu schützen.

Teil 3 von 3: Erhitzen spezifischer Gegenstände in einem Wasserbad

1. 

   Verwenden Sie einen Wasserbad, um bestimmte Rezepte und Handwerksgegenstände herzustellen. Bei den meisten Gegenständen müssen Sie das Wasser köcheln lassen und den Topf auf dem Herd lassen. Bei anderen Gegenständen müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen. Einige Rezepte oder Projekte weisen Sie möglicherweise an, den Topf vom Herd zu nehmen, sobald das Wasser im großen Topf zu kochen beginnt. In diesem Abschnitt finden Sie genauere Anweisungen zum Erhitzen häufigerer Produkte in einem Wasserbad, einschließlich Schokolade, Seife, Wachs und Saucen.

2. 

   Schokolade zum Eintauchen, Nieseln oder Zubereiten von Süßigkeiten mit einem Wasserbad schmelzen. Um Schokolade in einem Wasserbad zu schmelzen, müssen Sie wenig Hitze und einen Gummispatel verwenden und häufig umrühren. Wenn Ihre Schokolade nicht in Chip- oder Pelletform vorliegt, müssen Sie sie zerbrechen, zerdrücken oder in kleinere Stücke reiben. Dies wird dazu beitragen, dass es schneller schmilzt.
   • Lassen Sie kein Wasser mit der schmelzenden Schokolade in Kontakt kommen. Wasser führt dazu, dass sich die Schokolade versteift oder körnig wird. In diesem Fall kann das Problem durch einen halben bis 1 Teelöffel Backfett pro Unze Schokolade behoben werden.
   • Lassen Sie die Temperatur der Schokolade nicht über 46 ° C steigen, um zu verhindern, dass dunkle Schokolade versengt. Lassen Sie die Temperatur nicht über 43 ° C steigen, um zu verhindern, dass Milchschokolade und weiße Schokolade verbrennen.

3. 

   Verwenden Sie einen Wasserbad, um Wachs zu schmelzen Kerzen. Füllen Sie den unteren Topf mit ein bis zwei Zoll Wasser und setzen Sie einen Ausstecher hinein. Geben Sie dann einige Wachspellets, Brocken oder Flocken in einen Ausgusstopf, der für die Kerzenherstellung verwendet wird, und legen Sie diesen auf den Ausstecher. Sie benötigen den oberen Topf oder die Schüssel nicht. Stellen Sie den Herd auf mittel-niedrig und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
   • Wenn Ihr Wachs nicht in Pellets, Brocken oder Flocken vorliegt, müssen Sie den Block in kleinere Stücke schneiden. Dadurch schmilzt es schneller.
   • Sobald das Wachs geschmolzen ist, können Sie Duftstoffe und Farbstoffe hinzufügen.
   • Heizwachs nicht unbeaufsichtigt lassen. Das Schmelzen von Wachs dauert lange, aber sobald es seinen "Flammpunkt" erreicht, wird es brennbar. Lassen Sie die Temperatur des Heizwachses nicht über 121 ° C steigen.

4. 

   Rebatch-Seife mit einem Wasserbad herstellen. Reiben oder rasieren Sie im Laden gekaufte Seife in winzige Stücke und legen Sie sie in den oberen Topf oder die Schüssel Ihres Wasserbad. Sie können einen Esslöffel Wasser in die Seife geben. Dies soll verhindern, dass die Seife beim Erhitzen austrocknet. Sobald die Seife geschmolzen ist, können Sie Farbstoffe, Duftstoffe, Öle und andere Zutaten hinzufügen, die das Rezept verlangt.
   • Rebatch-Seife wird niemals vollständig geschmolzen, sondern hat stattdessen die Konsistenz von Haferflocken. Diese Konsistenz wird nach ca. 20 Minuten erreicht.

5. 

   Verwenden Sie einen Wasserbad Seife schmelzen und gießen. Schneiden Sie die Seifenbasis, die Sie verwenden möchten, in Stücke. Wenn die Seifenbasis Rillen oder Linien aufweist, verwenden Sie diese beim Schneiden als Richtlinien. Legen Sie die Stücke in den oberen Topf oder die Schüssel Ihres Wasserbad. Sobald die Seife geschmolzen ist, können Sie Farbstoffe, Duftstoffe, Öle und alles andere hinzufügen, was das Rezept erfordert.
   • Betrachten Sie die Arbeit mit Zwei-Pfund-Blöcken. Chargen dieser Größe lassen sich am einfachsten bearbeiten.
   • Stellen Sie die Hitze Ihres Ofens auf mittel-niedrig oder mittel ein. Achten Sie darauf, Ihre Seife nicht zu schnell zu erhitzen.

Community Fragen und Antworten

Was würde einen Doppelkessel explodieren lassen?

Explosionen können dadurch verursacht werden, dass der Luftdruck, der vom unteren Teil kommt, nicht vorhanden ist. Lassen Sie immer einen kleinen Bereich für den Boden "atmen", damit sich kein Druck aufbaut. Wenn es nirgendwo hin geht, ist es ein Ort, an den man gehen kann.

Kann Reis im Wasserbad gekocht werden?

Ich würde es nicht empfehlen, da ich keinen Vorteil darin sehe, zu verhindern, dass der Reis direkter mit der Hitze in Kontakt kommt. Zwar wird Reis (nach dem ersten Kochen) 15 bis 20 Minuten lang (je nach Getreide) bei niedriger Temperatur gekocht, doch der Reis benötigt immer noch diese direkte, hohe Hitze, um schneller und gleichmäßiger zu kochen. Nach meinem Verständnis sind Doppelkessel zum Kochen empfindlicher Zutaten gedacht, die leicht überhitzt oder verbrannt werden können (die zerbrechlicher sind als Reis), wie z. B. Schmelzen und Temperieren von Schokolade, geschlagenen Eiern und anderen empfindlichen Zutaten.

Ich möchte einen Wasserbad zum Kochen der Kuchenfüllung verwenden. Wird es viel länger dauern als bei direkter Hitze?

Seit meiner Jugend habe ich Zitronen-Baiser-Torte in einem Wasserbad gefüllt. Ich bringe das Wasser zum Kochen und drehe dann die Hitze herunter, damit es kocht. Es kann etwas länger dauern, aber es brennt nicht, wenn Sie es kochen. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie einen Elektro- oder Glasherd haben! Ständiges Rühren während des Kochens Ihrer Füllung ist immer noch eine gute Idee. (Nach meinem Rezept aus den 1960er Jahren muss ich die eingedickte Mischung an der Stelle abdecken, an der Eigelb und Zucker hinzugefügt werden, und sie 10 Minuten lang ohne Rühren kochen lassen.)

Wenn die Größe beispielsweise 8 Liter beträgt, bedeutet dies, dass die Pfanne, in der ich koche, 8 Liter beträgt, oder ist es die Pfanne, in der sich das Wasser befindet?

Wenn ich einen Doppelkessel benutze, fülle ich den unteren Topf mit etwa 1,5 bis 2 Zoll Wasser und stelle eine Schüssel (oder den oberen Teil des Doppelkessels) mit Wasser auf den Topf. Schalten Sie die Heizung ein (Medium funktioniert gut für mich) und lassen Sie Dampf im Boden aufbauen. Gehen Sie dann wie in den Anweisungen angegeben vor.

Dinge, die du brauchen wirst

• Ein Doppelkessel
• Ein Topf und eine Schüssel (Ersatz für Wasserbad)
• Wasser
• Gegenstände zum Schmelzen (Schokolade, Seifenbasis, Wachs usw.)

Tipps

• Wenn Sie Ihren eigenen Wasserbad herstellen, ziehen Sie eine Glasschale anstelle einer Metallschale in Betracht. Das Glas verteilt nicht nur die Wärme gleichmäßiger, sondern ermöglicht es Ihnen auch, das Wasser darunter zu sehen und festzustellen, ob es nachgefüllt werden muss oder nicht.
• Stellen Sie einen Behälter mit Wasser in die Nähe des Ofens, während Sie Ihre Artikel erhitzen. Auf diese Weise können Sie schnell und einfach Wasser nachfüllen, wenn Ihnen im unteren Topf das Wasser ausgeht.

Warnungen

• Lassen Sie niemals einen Wasserbad oder einen Herd unbeaufsichtigt.
• Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Pfanne herausnehmen / über den Heißwassertopf stellen. Sie könnten das heiße Wasser über sich selbst verschütten.