Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Das Rindfleisch zum Schneiden vorbereiten
• Teil 2 Das Rindfleisch schneiden
• Teil 3 Rohes Rindfleisch schneiden

In diesem Artikel: Vorbereiten von Rindfleisch zum SchneidenDippen von RindfleischDippen von rohem Rindfleisch16 Referenzen

Um ein gutes Steak zuzubereiten, müssen Sie mehrere Elemente des Garprozesses beherrschen. Für das Endergebnis sind Würze, Garart und Ruhezeit wichtig. Beim Schneiden wird manchmal davon ausgegangen, dass es sich nur um ein Detail handelt, aber es ist ebenso wichtig. Ein guter Weg, um Rindfleisch zu schneiden, kann den Unterschied zwischen einem harten Stück Fleisch und einem zarten Stück machen. Wenn Sie die richtigen Tipps kennen, können Sie sicherstellen, dass jedes Steak, das Sie zubereiten, so gut wie möglich ist.

Stufen

Teil 1 Das Rindfleisch zum Schneiden vorbereiten

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   Rindfleisch kaufen. Sie können es in der Metzgerei oder im Supermarkt kaufen. Um zu lernen, wie man das Rindfleisch richtig schneidet, kaufen Sie ein Stück, bei dem Sie die Muskeln (oder "Körner") des Fleisches sehen. Wählen Sie das Stück entsprechend dem Gericht, das Sie zubereiten.
   • Getreide bezieht sich auf die Richtung der Hauptmuskelfasern in einem Stück Fleisch. Dieser Faktor ist für das Kochen nicht sehr wichtig, aber für das Schneiden von Rindfleisch sehr wichtig.
   • Je feiner das Getreide, desto weniger muss das Fleisch geschnitten werden. Stücke wie Filet Mignon und Rib Eye haben sehr weiche Muskeln, was bedeutet, dass sie leichter zu schneiden sind. Wenn Sie Probleme haben, das Rindfleisch richtig zu schneiden, probieren Sie eines dieser Stücke.

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   Wasche deine Hände. Waschen Sie sich vor dem Kochen gründlich die Hände. Es ist sehr wichtig, vor dem Kochen saubere Hände zu haben. Waschen Sie sie mit antibakterieller Seife und schrubben Sie sie mindestens 30 Sekunden lang unter Wasser, um eine Übertragung von Mikroben auf die zubereiteten Lebensmittel zu vermeiden.
   • Wenn Sie rohes Fleisch anfassen, müssen Sie sich danach die Hände waschen.

3. 
   

   
   Das Rindfleisch kochen. Steakliebhaber haben jeweils ihre eigenen Vorlieben für den idealen Kochpunkt. Von frittiertem Steak bis zu vollständig gekochtem (vollständig bis mittelmäßig gekochtem) Fleisch hat das Kochen einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Fleisches. Sie können das Rindfleisch vor oder nach dem Schneiden kochen.
   • Der Grad des Kochens, wie blau, blutend, gekocht oder gekocht, kann sich auf die Zartheit des Rindfleisches auswirken. Je länger das Fleisch gekocht wird, desto weniger zart ist es im Allgemeinen. Die meisten Steakliebhaber bevorzugen es, wenn sie bluten, denn dort ist das Gleichgewicht am besten.

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   Lass das Fleisch ruhen. Sobald das Rindfleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat, legen Sie es beiseite und lassen Sie es mindestens 3 bis 5 Minuten ruhen. Der Saft hat Zeit, sich im Fruchtfleisch neu zu verteilen und die Fasern zu entspannen. Wenn Sie das Steak zu früh schneiden, tritt dieser Saft aus.
   • Die ideale Ruhezeit hängt vom zubereiteten Stück und seiner Größe ab. Zum Beispiel Roastbeef für 10 Minuten und Steak für 5 Minuten.
   • Im Allgemeinen ist eine Minute pro 100 g Fleisch ein guter Durchschnitt, wenn Sie nicht wissen, wie lange Sie das Rindfleisch ruhen lassen sollen.

Teil 2 Das Rindfleisch schneiden

1. 
   

   
   Suchen Sie das Getreide. Die Körnung eines Stückes Rindfleisch ist die Richtung der Hauptmuskelfasern. Man kann es normalerweise auf Rindfleisch sehen, aber es kann auf sehr zarten Stücken wie Filet Mignon weniger klar sein. Es ist wichtig, die Richtung des Getreides zu bestimmen, bevor Sie das Fleisch schneiden, da Sie es quer durch den Muskel schneiden müssen. Sie machen das Rindfleisch weicher, indem Sie die Fasern schneiden.
   • Einige Rezepte erfordern möglicherweise etwas weichere Fleischstücke, solange sie klein sind und in einem Bissen gegessen werden können. In diesem Fall können Sie parallel zur Maserung schneiden.
   • Verwechseln Sie Grillspuren nicht mit Getreide. Wenn Sie ein Steak auf dem Grill kochen, hinterlässt es Linien auf der Oberfläche des Fleisches. Wenn Sie grillen, können Sie diese Spuren für die Getreidelinien des Rindfleisches verwenden.

2. 
   

   
   Legen Sie das Fleisch auf ein Brett. Damit das Fleisch nicht verrutscht, schützen Sie Ihre Arbeitsfläche und vermeiden Sie Verletzungen. Legen Sie das Rindfleisch auf ein Schneidebrett, bevor Sie es pflegen. Dies minimiert die Gefahr, dass etwas herausrutscht, während Sie das Fleisch schneiden.

3. 
   

   
   Entfernen Sie den Muskel auf der Oberfläche. Der Muskel im Rindfleisch macht es härter. Dies schließt das Bindegewebe ein, das häufig auf der Oberfläche eines Fleischstücks zu sehen ist. Im Allgemeinen lassen sich Muskeln und Fett leicht vom Rest des Fleisches unterscheiden. Halten Sie das Stück Rindfleisch mit einer Hand und schneiden Sie den Muskel mit der anderen, indem Sie ihn mit einem Messer hin und her bewegen. Wenn Sie das zarte Fleisch weggewaschen haben, werfen Sie es weg.
   • Schneiden Sie nicht den Muskel, wenn Sie zu viel Fleisch verlieren.
   • Wenn sich auf der Oberfläche des Rindfleischstücks viel Muskel befindet, ist es ratsam, ihn vor dem Garen des Fleisches zu entfernen.

4. 
   

   
   Schneiden Sie das Fett. Die Fettmenge ist abhängig vom Fleischstück. Einige Rezepte empfehlen sogar, ein wenig Fett auf dem Steak zu lassen. Entfernen Sie es für andere Gerichte (z. B. Rindfleischpfannen). Schließlich müssen Sie entscheiden, ob Sie mageres oder marmoriertes Fleisch möchten. Ein Übermaß an Fett kann gesundheitsschädlich sein, aber es ist wahr, dass es viel Geschmack behält.
   • Sie können das Fett vor dem Kochen entfernen. Dies erhöht Ihre Chancen, gekochtes Rindfleisch so sauber wie möglich zu schneiden.

5. 
   

   
   Markiere die Scheiben. Wenn Sie ein Stück schneiden, das groß genug ist und ungefähr die gleiche Größe haben soll, ist es ratsam, diese zu messen. Verwenden Sie ein Lineal, um Scheiben der gewünschten Größe auf dem Rindfleisch zu messen. Machen Sie merkliche Schnitte, um die Scheiben abzugrenzen. Auf diese Weise können Sie das Fleisch schneiden, ohne die Regel für jedes neue Stück übernehmen zu müssen.
   • Vergessen Sie nicht, diese Einschnitte beim Überqueren des Fleischkorns vorzunehmen.

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   Halte das Fleisch fest. Halten Sie das Fleisch, das Sie geschnitten haben, mit einer Fleischgabel fest, um ein Abrutschen zu verhindern. Dies hilft Ihnen, das Messer sauber zu schneiden, und vor allem ist es weniger wahrscheinlich, dass das Messer ausrutscht und Sie verletzt.

7. 
   

   
   Positionieren Sie das Messer. Legen Sie ein Fleischmesser in die Nähe eines Endes des Fleisches, indem Sie es leicht schräg stellen. Da ein Stück Rindfleisch auf flüssige Weise geschnitten werden muss, müssen Sie nur über die Größe des Messers nachdenken. Richten Sie die Messerspitze auf die gegenüberliegende Seite des Fleisches und richten Sie es leicht nach unten. Stellen Sie sich vor, das Messer ist eine Guillotine oder ein Papierschneider. Wenn Sie das Fleisch schneiden, muss die Klinge genau in der gleichen Position bleiben.
   • Ein echtes Metzgermesser erleichtert das Schneiden von Rindfleisch erheblich. Wenn Sie häufig Fleisch zum Kochen zubereiten, ist es ratsam, in eine Sammlung hochwertiger Messer zu investieren. Im Allgemeinen müssen andere Utensilien wie Gabeln nicht von der gleichen Qualität sein.

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   Schneiden Sie das Rindfleisch. Drücken Sie auf das Messer, um eine sanfte Abwärtsbewegung auszuführen. Das Rindfleisch sollte sehr gleichmäßig geschnitten werden. Drücken Sie das Messer vorsichtig zusammen und kippen Sie die Klinge langsam nach hinten. Solange das Messer scharf genug ist, sollten Sie nicht viel Kraft aufwenden müssen. Schieben Sie die Klinge weiter nach unten, bis die Scheibe vom restlichen Fleischstück getrennt ist. Legen Sie diese Scheibe beiseite und fahren Sie mit der nächsten fort. Fahren Sie fort, bis Sie das ganze Stück Rindfleisch ausgeschnitten haben.
   • Vergessen Sie nicht, quer durch das Korn zu schneiden. Dies hat einen sehr wichtigen Einfluss auf die Härte des Fleisches.

9. 
   

   
   Das Rindfleisch servieren. Führen Sie das Fleisch während des Essens ein. Die Ästhetik von Speisen ist oft nicht sehr wichtig, hat aber einen erheblichen Einfluss auf den Appetit auf Lebensmittel. Wenn Sie mehrere Scheiben Rindfleisch auf jedem Teller servieren, servieren Sie diese zusammen. Wenn Sie das Rindfleisch auf einem Teller präsentieren, versuchen Sie, die Scheiben so zu schneiden, dass sie der Form des ganzen Stücks ähneln, das Sie ausgeschnitten haben. Dadurch entsteht der Eindruck, dass das Fleisch frisch und appetitanregender ist.

Teil 3 Rohes Rindfleisch schneiden

1. 
   

   
   Das Rindfleisch zur Hälfte einfrieren. Rohes Rindfleisch ist sehr schwer zu schneiden. Sie können Ihre Arbeit erleichtern, indem Sie das Fleisch in den Gefrierschrank stellen. Wenn es teilweise gefroren ist, wird es fester, was das Schneiden erleichtert. Legen Sie das Rindfleisch für 30 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank. Diese zusätzliche Vorbereitungszeit erleichtert das anschließende Schneiden erheblich.

2. 
   

   
   Das Fett entfernen. Wenn Sie rohes Rindfleisch schneiden, können Sie unerwünschte Teile (wie Muskeln oder Fett) entfernen, um zu verhindern, dass ihr Geschmack den Rest des Fleisches während des Garens durchdringt. Schieben Sie Ihr Messer unter die Fettschicht und schneiden Sie es in einer fließenden Bewegung. Achten Sie darauf, nicht zu tief einzudringen. Wenn Sie das Fett zu hart schneiden, können Sie gutes Fleisch verlieren.
   • Auf einigen Fleischstücken befindet sich eine dünne Membran. Sie können es mit den Händen entfernen.
   • Überlegen Sie, ob Sie etwas Fett auf dem Fleisch lassen möchten. Auch wenn Sie ein mageres Stück Rindfleisch möchten, hilft ein wenig Fett, es weich und saftig zu halten.

3. 
   

   
   Machen Sie regelmäßige Scheiben. Wenn Sie noch kein Rindfleisch gekocht haben, ist es besonders wichtig, Stücke von normaler Größe zu schneiden. Wenn sie unterschiedliche Größen haben, arbeiten sie nicht alle mit der gleichen Geschwindigkeit und es kann vorkommen, dass einige Stücke zu viel oder zu wenig gegart sind.
   • Es ist ratsam, die Position jeder Scheibe vorher zu markieren. Messen und markieren Sie die Stücke, bevor Sie das Rindfleisch schneiden.

4. 
   

   
   Schneiden Sie das Fleisch. Schneiden Sie mit langsamen und gleichmäßigen Bewegungen. Legen Sie das Rindfleisch auf ein Schneidebrett und drücken Sie auf das Messer, um es glatt nach unten zu schieben, wie beim Schneiden von gekochtem Fleisch. Obwohl rohes Rindfleisch schwieriger zu schneiden ist, sollte halbgefrorenes Waschen den Prozess erleichtern.

5. 
   

   
   Das Rindfleisch kochen. Kochen Sie das Fleisch so schnell wie möglich. Wenn Sie das Rindfleisch vor dem Kochen in Scheiben schneiden möchten, kochen Sie es, sobald Sie mit dem Schneiden fertig sind. Wenn Sie es im Voraus schneiden, oxidiert es mehr und nimmt einen unangenehmen Geschmack an.

6. 
   

   
   Wasche deine Hände. Waschen Sie Ihre Hände gut, nachdem Sie das Fleisch geschnitten haben. Rohes Rindfleisch trägt viele Bakterien. Wenn Sie rohes Fleisch anfassen, wird empfohlen, die Hände zu waschen, sobald Sie fertig sind. Tragen Sie antibakterielle Seife auf, reiben Sie Ihre Hände mindestens 30 Sekunden lang unter warmem Wasser und trocknen Sie sie dann mit einem Handtuch ab.