Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Das Schwein vorbereiten
• Teil 2 Entfernen Sie die Organe
• Teil 3 Das Schwein schneiden

In diesem Artikel: Vorbereiten des SchweinsEntfernen Sie die OrganeSchneiden des Schweins9

Schweine können wie Wildschweine eine große Menge Fleisch liefern. Sie können Ihren Kühlschrank monatelang voll halten und wissen, wie er richtig zubereitet, entleert und geschnitten wird. Durch die Bereitstellung der richtigen Werkzeuge können Sie lernen, wie Sie die richtigen Schnitte ausführen und Verschwendung vermeiden.

Stufen

Teil 1 Das Schwein vorbereiten

1. 
   

   
   Besorgen Sie sich die erforderliche Ausrüstung. Selbst wenn die Schritte recht einfach sind, ist die Zubereitung eines Schweins eine zeitaufwändige Aufgabe (ein 125 kg schweres Basisschwein hat 70 kg Metzgerfleisch). Das ist eine Menge Fleisch, das man ruinieren könnte. Daher ist es wichtig, sich Zeit zu nehmen, um die richtige Ausrüstung zu finden, um die Dinge ordentlich zu erledigen und die Wahrscheinlichkeit von Abfall zu verringern. Sie werden kein Kaninchen vorbereiten. Folgendes benötigen Sie:
   • Scharfe Edelstahlmesser, mindestens 15 cm lang.

     
     

     
     
   • Ein Haken und eine Winde, die Sie in den meisten Baumärkten kaufen können.

     
     

     
     
     
     
   • Ein elektrisches Messer oder eine Metallsäge, um die Rippen zu trennen.

     
     

     
     
   • Eine Wanne oder ein Fass, die bzw. das groß genug ist, um das Schwein vollständig in eine Wärmequelle zu tauchen, die groß genug ist, um Wasser zum Kochen zu bringen.

     
     

     
     
   • Ein Siegel.

     
     

     
     
   • Eine breite und ebene Außenfläche, einige Holzbohlen auf Bockhöhe werden die Arbeit erledigen.

     
     

     
     
   • Ein Fleischwolf, um Schweinefleisch zu verarbeiten (aber es ist optional).

     
     

     
     

2. 
   

   
   
   
   Wähle das richtige Schwein. Das beste Schweinefleisch ist ein junges Schwein, das vor Erreichen der Geschlechtsreife kastriert wurde, oder eine junge Frau. Im Allgemeinen werden Schweine Ende Herbst getötet, wenn die Temperaturen abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt erreichen die Schweine das ideale Alter von 8 bis 10 Monaten und ihr Idealgewicht zwischen 90 und 125 kg. Unterbrechen Sie die Fütterung des Tieres 24 Stunden, bevor Sie es töten, damit der Darm leer ist. Gib ihm viel frisches Wasser und sauberes Wasser.
   • Alte Männer haben einen stärkeren Geschmack aufgrund der Hormone in ihren duftenden Drüsen, genau wie alte Frauen.
   • Wenn Sie einen Eber schneiden, müssen Sie sofort die Genitalien und Geruchsdrüsen in der Nähe der Oberschenkel entfernen, um eine Kontamination des Fleisches zu vermeiden. Einige Jäger könnten ein wenig Fett schneiden und es braten, um zu überprüfen, dass es nicht zu stark riecht, bevor sie anfangen, den Kadaver zu schnitzen, oder Sie können es einfach schneiden, weil dieser wilde Geschmack nicht kann einige Leute nicht stören.

3. 
   

   
   Das Schweinefleisch schlachten, ohne es zu verletzen. Egal, ob Sie ein Schwein oder ein Wildschwein nehmen, Sie müssen sicherstellen, dass Sie den Prozess so sauber wie möglich starten, indem Sie ihn schnell töten und sofort entleeren, um die Qualität des Fleisches zu verbessern. Einige Leute sind gegen das Töten des Schweins, indem sie ihn sein Blut abtropfen lassen.
   • Der moralischste Weg ist es, ein langes Gewehr in den Kopf des Schweins zu schießen, um ihn schnell und ohne Leiden zu töten. Zeichnen Sie eine gedachte Linie von der Basis jedes Ohrs zum gegenüberliegenden Auge und zielen Sie auf den Schnittpunkt dieser beiden Linien. Das Gehirn von Schweinen ist extrem klein, daher ist es wichtig, genau zu zielen.
   • Traditionell ziehen es viele Metzger vor, das Schwein zu töten, indem sie es nach dem Betäuben mit einem Hammer aus seinem Blut abtropfen lassen, da das Töten mit einem Gewehr Probleme verursachen kann. Es ist allgemein anerkannt, dass, wenn der Kinnriemen abgetrennt wird, während das Tier noch lebt, viel mehr Blut herausfließt und das Fleisch besser schmeckt. In vielen industriellen Metzgereien werden Schweine mit einem elektrischen Schlag betäubt und anschließend durch Abschneiden des Kinnriemens getötet. Für manche Menschen ist diese Praxis besonders grausam.
   • In Frankreich ist das Betäuben vor dem Schlachten mit Ausnahme des rituellen Schlachtens obligatorisch. Die Labattage muss von geschultem Tierschutzpersonal durchgeführt werden und über die Befähigungsbescheinigung für die Kategorien der verwendeten Arten, Operationen und Ausrüstungen verfügen. Es müssen alle Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um vermeidbare Erregungen, Schmerzen oder Leiden der Tiere zu vermeiden. Räumlichkeiten, Einrichtungen und Ausrüstungen von Schlachthöfen müssen zum gleichen Zweck geplant, gebaut, gewartet und genutzt werden. Es ist auch verboten, ein Tier außerhalb eines Schlachthofs zu schlachten.

4. 
   

   
   Schneiden Sie die Kehle des Schweins aus. Sobald Sie mit einer Kugel getötet oder das Schwein betäubt haben, suchen Sie das Brustbein des Schweins und schieben Sie Ihr Messer ein paar Zentimeter nach oben, um einen Einschnitt zwischen 5 und 10 cm Länge durch die Vorderseite des Halses zu machen. Stecken Sie das Messer in den Einschnitt und drücken Sie es 15 cm in einem Winkel von 45 Grad zum Schwanz nach oben. Wende das Messer und nimm es heraus. Dies ist der schnellste Weg, um das Schwein zu töten. Das Blut sollte sofort fließen.
   • Einige Menschen haben Probleme, den genauen Ort zu finden, an dem sie das Schwein schnell töten können. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie am richtigen Ort sind, denken Sie daran, dass Sie nur den Kinnriemen abschneiden müssen. Manche Menschen machen einfach einen tiefen Schnitt in den Hals, direkt unterhalb des Kiefers, bis zur Wirbelsäule. Sie werden feststellen, dass Sie die Halsschlagader berührt haben, während Sie beobachten, wie eine große Menge Blut aus der Tasse fließt.
   • Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie das Schwein bluten möchten, wenn es sich wieder bewegt. Wenn Sie sich nur waschen, müssen Sie sich den Hals durchschneiden, bevor Sie ihn aufhängen. Handeln Sie mit äußerster Vorsicht. Er konnte immer noch unfreiwillig kämpfen, was es sehr gefährlich macht, mit einem sehr scharfen Messer zu töten. Rollen Sie das Schwein auf den Rücken und halten Sie die Vorderbeine mit den Händen fest. Lassen Sie dann eine andere Person das Messer benutzen.

5. 
   

   
   Hänge das Schwein auf. Nachdem Sie das Schwein getötet oder betäubt haben, müssen Sie es aufhängen, vorzugsweise mit einem Fleischhaken, der aussieht wie ein großer Aufhänger, mit dem Fleisch aufgehängt wird. Befestigen Sie eine Kette am Haken und an einer Winde oder an der Rückseite Ihres Lastwagens, wenn Sie dies vorziehen.
   • Bringen Sie die kleinen Haken in die Fersen des Schweins, indem Sie sie tief genug pflanzen, um das Gewicht des Tieres zu tragen. Hängen Sie das Schwein dann mit einer Winde (oder einem Ellbogenfett) auf und lassen Sie die Schwerkraft das Schwein aus seinem Blut abtropfen. Ein Schwein braucht 15 bis 20 Minuten, um sich zu entleeren.
   • Wenn Sie keine Haken haben, können Sie auch einen kleinen Einschnitt hinter den Sehnen der Hinterbeine vornehmen, um einen Holzdübel oder einen Schlauch einzuführen, falls Sie keinen haben. Sie können dann eine Kette laufen lassen und Ihren eigenen Haken bilden.
   • Die Sparren auf den Farmen sind der perfekte Ort, um das Schwein aufzuhängen, ebenso wie die robusten Äste der Bäume, die in Ihrer Reichweite bleiben. Suchen Sie den richtigen Ort, vorzugsweise so nah wie möglich an dem Ort, an dem Sie das Tier getötet haben, bevor Sie 125 kg totes Fleisch mit sich herumtragen. Installieren Sie gegebenenfalls das Schwein auf einer Schubkarre, bevor Sie es an den von Ihnen gewählten Ort bringen.
   • Verwenden Sie auf Wunsch einen sauberen, sterilisierten Eimer, um Blut zu sammeln. Stecke den Kopf des Schweins in den Eimer, um sicherzugehen, dass alles Blut zurückkommt. Schweineblut eignet sich hervorragend zur Herstellung von Würstchen und ist eine besonders beliebte Zutat beim Kochen.

6. 
   

   
   Waschen Sie die Haut in kochendem Wasser, wenn Sie es behalten möchten. Viele Metzger wollen die Schweinehaut aus Speck, Bauchfett und Schwarte behalten. Es dauert ein bisschen mehr Arbeit, als wenn Sie nur die Haut entfernen möchten. Wenn Sie es behalten möchten, entfernen Sie die Haare am besten, indem Sie das Schwein wiederholt in kochendes Wasser tauchen und die Haut richtig abkratzen, um alle Haare zu entfernen.
   • Im Allgemeinen ist die beste Art, Wasser zu kochen, auch die rustikalste. Zünden Sie ein Feuer an einem sicheren Ort an und stellen Sie Ihren Behälter über oder auf ein festes Gitter. Wasser muss nicht kochen, aber mindestens 65 ° C warm sein Stellen Sie sicher, dass das Fach keine Sicherheitsprobleme aufweist. Während Sie das Schwein am Haken halten, tauchen Sie es nicht länger als 15 bis 30 Sekunden in das kochende Wasser und nehmen Sie es dann heraus.
   • Wenn Sie keinen Outdoor-Tank haben, der groß genug ist, um das ganze Schwein zu tauchen, können Sie eine Technik ausprobieren, die für viele Menschen erfolgreich war. Tauchen Sie einen Sack in warmes Wasser und wickeln Sie das Schwein einige Minuten ein, um das Haar zu erweichen, bevor Sie es mit einem Schaber entfernen.
   • Sie müssen die extrem dicken Pelze von Wildschweinen mit einer Schere oder einer Astschere schneiden, bevor Sie sie wie Hausschweine einweichen, da sie normalerweise ein feineres Fell haben.

7. 
   

   
   Schaben Sie die Haare mit einem scharfen Messer. Nachdem Sie das Schwein in warmes Wasser getaucht haben, legen Sie es auf eine ebene Fläche und machen Sie sich an die Arbeit. Sie können schnell einige Staffeleien und Sperrholzbretter installieren, die mit einer Plane bedeckt sind, aber Sie können auch einen Picknicktisch verwenden, wenn Sie einen haben. Das Schwein sollte um deine Taille sein. Sie erzielen sehr gute Ergebnisse, wenn Sie feines Haar mit einem scharfen Messer abkratzen.
   • Drehen Sie das Schwein zunächst so, dass der Bauch oben liegt, und platzieren Sie die Messerklinge senkrecht zur Haut des Schweins, um mit langen und fließenden Bewegungen zum Körper zu kratzen. Dies kann einige Zeit in Anspruch nehmen, und Sie müssen das Messer mehrmals in Wasser tauchen, um die sich darauf ansammelnden Haare zu entfernen. Manche Menschen blasen gerne auf die Haut, um sich bei Bedarf die restlichen Haare zu verbrennen.
   • Es gibt Schaber, mit denen Metzger normalerweise Schweinehaare entfernen, die jedoch immer schwerer zu finden sind. Viele Menschen ziehen es vor, mit der Lötlampe zurückzukehren, um die Haut von kleinen Haaren zu befreien, die schwer zu finden sind.

8. 
   

   
   Entfernen Sie die Schweinehaut, wenn Sie keine Zeit mit der Haarentfernung verschwenden möchten. Wenn Sie keine Wanne haben, in die Sie eintauchen können, oder wenn Sie dies nicht möchten, können Sie die Haut entfernen und sie wegwerfen. Fahren Sie direkt mit der nächsten Methode fort, um die Organe zu entfernen, und führen Sie dann die Messerklinge über die Schinken, um die Haut zu entfernen.
   • Um die Haut zu entfernen, ziehen Sie sie zurück und führen Sie ein Ausbeinmesser darunter. Langsam abschneiden und versuchen, so viel Fett wie möglich zu hinterlassen. Dieser Schritt sollte zwischen 30 und 60 Minuten dauern.

Teil 2 Entfernen Sie die Organe

1. 
   

   
   Rund um die Lanus ausschneiden und hochziehen. Verwenden Sie zum Starten der Organe ein kleines Messer, um die Gebärmutter (und die Öffnung der Vagina, falls vorhanden) des Schweins 2 bis 4 cm tief zu schneiden. Schneiden Sie diesen Kreis 2 cm von der Lanus aus, um ein Durchstechen des Dickdarms zu vermeiden. Fassen Sie es an, ziehen Sie vorsichtig daran und schließen Sie es mit einem Gummiband oder einer Ty-Rap-Klemme. Auf diese Weise wird das Verdauungssystem geschlossen und Sie können es auf der anderen Seite entfernen, wenn Sie die Brust öffnen.
   • Einige Metzger warten, bis sie die Innereien und Innereien entfernt haben, bevor sie diese Organe entfernen. Es ist jedoch besser, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, da es sich um Organe handelt, die mit Bakterien gefüllt sind, die das Fleisch kontaminieren könnten.
   • Entfernen Sie die Hoden von nicht kastrierten Männchen, falls dies noch nicht geschehen ist. Wickeln Sie ein Gummiband um die Hoden und schneiden Sie sie aus. Es ist am besten, in diesem Stadium so bald wie möglich nach der Schlachtung fortzufahren. Um den Penis zu entfernen, ziehen Sie ihn heraus und schneiden Sie ihn mit Ihrem Messer von unten ab, indem Sie die Muskeln abschneiden, die zum Schwanz zurückgehen. Nehmen Sie es ab und werfen Sie es weg.

2. 
   

   
   Machen Sie einen Schnitt vom Brustbein zur Wolle. Drücken Sie die Haut an der Basis des Brustbeins zusammen, wo die Rippen enden und wo der Bauch beginnt, und ziehen Sie sie dann so weit wie möglich zu sich heran. Pflanzen Sie Ihr Messer und schneiden Sie langsam bis zur Mitte des Schweinebauchs zwischen den beiden Brustreihen. Achten Sie darauf, dass Sie weder die Magenschleimhaut noch den Darm durchstechen. Schneiden Sie weiter, bis Sie zwischen die beiden Oberschenkel des Tieres gelangen.
   • Irgendwann während des Schneidens wirkt sich die Schwerkraft zu Ihren Gunsten aus und die Organe treten aus dem Tier aus, ohne dass Sie etwas anderes tun müssen. Sobald Sie Ihren Bauch öffnen, ist es besser, wenn Sie einen Eimer oder ein Tablett in Ihrer Nähe aufbewahren, um die Organe einzulegen. Sie sind sehr schwer, deshalb müssen Sie vorsichtig damit umgehen.

3. 
   

   
   Wenn Sie das Niveau des Hohlraums in der Nähe von Wolle erreichen, schneiden Sie ihn ab. Alle Organe des Verdauungssystems, einschließlich des Darms, den Sie ein wenig früher geschlossen haben, sollten leicht herauskommen, indem Sie ein wenig Druck ausüben. Verwenden Sie Ihr Messer, um das gesamte Bindegewebe auszuschneiden. Sie können Nieren und Bauchspeicheldrüse essen, sie sind sogar die Grundlage vieler beliebter Gerichte.
   • Einige ernsthafte Amateur-Metzger halten den Darm für Wursthäute, obwohl es zeitaufwändig und schwierig ist, dies zu tun.
   • Fettgewebe besteht aus einer Fettschicht in der Nähe der Nieren des Schweins und wird oft gleichzeitig mit Speck serviert. Es ist nicht notwendig, es jetzt zu entfernen, aber arbeiten Sie vorsichtig in der Höhle, während Sie die Organe herausnehmen und in den Eimer legen. Sie können es abrufen, indem Sie mit den Händen daran ziehen.

4. 
   

   
   Trennen Sie die Rippen auf der Vorderseite, indem Sie das Brustbein durchschneiden. Sobald Sie diese Organe entfernt haben, müssen Sie die Brust öffnen, um die restlichen Organe zu entfernen. Sie können Ihr Messer verwenden, um die Vorderseite des Brustkorbs zu trennen, während Sie sich durch die Knorpelschicht bewegen, die das Brustbein bindet. Die Säge sollte zu diesem Zeitpunkt nicht benötigt werden. Nehmen Sie nach dem Trennen der Rippen die restlichen Organe heraus. Sie können das Herz und die Leber zum Kochen beiseite legen.
   • Einige Leute beginnen damit, das Messer in den Schlitz zurückzuschieben, der zuvor hergestellt wurde, um in Richtung des Schwanzes zu schneiden, während andere es leichter finden, in der Nähe des Magens und zurück zum Kopf zu beginnen. Wenden Sie die Technik an, mit der Sie sich in Ihrem Raum am wohlsten fühlen.
   • Sie müssen alle Organe kühlen, die Sie später verwenden möchten. Mit kaltem Wasser abspülen und in Metzgerpapier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Sie müssen zwischen 1 und 4 ° C aufbewahrt werden.

5. 
   

   
   Schneiden Sie den Kopf aus. Beginnen Sie hinter dem Kopf und drehen Sie mit dem Messer einen Kreis in Richtung Hals, um den Kopf zu lösen und Sie mit dem Kiefer zu führen. Während Sie das Fleisch schneiden und den Hals freilegen, müssen Sie möglicherweise ein Hackmesser verwenden, um die Wirbel mit einem scharfen Schlag zu spalten.
   • Wenn Sie den Kopf schneiden möchten, während die Backen intakt bleiben, schneiden Sie den Mundwinkel unter den Ohren aus, um das Fleisch zu trennen. Die Backen eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Speck, aber andere Leute bevorzugen es, den Kopf intakt zu halten, um Kopfkäse zuzubereiten.
   • Sie können den Fuß auch in Höhe des Gelenks abnehmen Knöchel, knapp über jedem Huf. Verwenden Sie eine Bügelsäge oder ein elektrisches Messer, um das Gelenk zu schneiden und den Fuß zu entfernen.

6. 
   

   
   Reinigen Sie den Hohlraum sorgfältig mit Wasser. Kleine Haare können besonders hartnäckig sein, wenn Sie ein Schwein vorbereiten. Sie halten sich an das Fett und es kann schwierig sein, sie zu finden. Bevor Sie das Fleisch einen Tag ruhen lassen, bevor Sie den Kadaver schneiden, ist es sehr wichtig, es mit frischem, sauberem Wasser zu reinigen und es durch Aufhängen trocknen zu lassen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

7. 
   

   
   Kühlen Sie die Karkasse vor dem Schneiden mindestens 24 Stunden lang ab. Um das Fleisch ein wenig zu trocknen, sollte das Schwein 24 Stunden bei einer Temperatur zwischen -1 und 4 ° C ruhen. Am besten ist es, ein kaltes Zimmer zu haben oder das Schwein zu töten, wenn es draußen sehr kalt ist. In diesem Fall können Sie es in einem Gartenhaus oder einer Garage stehen lassen.
   • Es ist fast unmöglich, das Fleisch richtig zu schneiden, wenn es noch heiß ist oder Raumtemperatur hat. Es ist viel einfacher, alle Schritte des Schneidens durchzuführen, wenn das Fleisch kalt ist.
   • Sie können auch a verwenden Eislake Füllen Sie ein Tablett, das groß genug ist, um das Schwein und das Eis sowie ein paar Handvoll Salz aufzunehmen, damit das Eis weniger schnell schmilzt. Schieben Sie das Fleisch zum Abkühlen ins Eis.
   • Wenn Sie nicht genug Platz haben, um das Fleisch abzukühlen, müssen Sie es auf eine passendere Größe zuschneiden und auch abkühlen lassen. Wenn Sie keinen Platz mehr haben, können Sie mit einer Säge die Knochen der Wirbelsäule und mit dem Becken das Schwein in zwei Hälften schneiden. Diese Lösung wird im nächsten Abschnitt besprochen. Am besten tun Sie sie, wenn Sie die Fleischkonservierung möchten.

Teil 3 Das Schwein schneiden

1. 
   

   
   Nehmen Sie die Schinken ab. Ordne eine Hälfte des Schweins mit der Vorderseite nach oben an und finde die Stelle, an der die Wirbelsäule endet, in der Nähe des fleischigen Teils des Oberschenkels (dies ist der Schinken) auf dieser Seite. Mit einem geschärften Ausbeinmesser schneiden, um den Schinken freizulegen.
   • Schneiden Sie den Bauch entlang der Umrisse des Schinkens, indem Sie in Richtung der Wirbelsäule gehen und an der engsten Stelle schneiden. Drehen Sie Ihr Messer und schneiden Sie in einer geraden Linie nach unten, bis Sie das Ende des Beckenknochens berühren. Nehmen Sie an dieser Stelle das Messer heraus, nehmen Sie die Metallsäge (oder das schwerere Hackmesser) und schneiden Sie die Lose durch, um den Schinken zu entfernen. Wenn Sie entlang der Wirbelsäule gut schneiden, sollten Sie diesen Punkt leicht erkennen können.
   • Im Allgemeinen werden Schinken gehärtet oder geräuchert, daher ist es immer besser, sie zu beschneiden, um ihnen eine einheitliche Größe zu verleihen, insbesondere wenn der Schinken besonders fettig ist. Das scheibenförmige Stück Fleisch, das nach dem Entfernen des Schinkens in der Nähe der Wirbelsäule bleibt, ist eine Delikatesse der Wahl, die sich perfekt zum Braten eignet.

2. 
   

   
   Entfernen Sie die Schulter. Um die Schulter zu entfernen, drehen Sie die Seite des Schweins so, dass die Seite der Haut oben liegt. Heben Sie das Element zum Freilegen an laisselle und schneiden Sie das darunter liegende Bindegewebe aus. Sie sollten das Messer nur zum Schneiden verwenden, bis Sie die Fuge erreichen. Dann müssen Sie nur die Pfote zurückziehen, damit sie sich leicht löst.
   • Schweineschulter ist der beste Teil des Schweins für die Zubereitung von langsam zubereiteten Gerichten oder ausgefranstem geschmortem Schweinefleisch. Dies ist ein Stück fettiges Fleisch und Sie erhalten ein zartes Fleisch, indem Sie es langsam auf dem Raucher kochen lassen.

3. 
   

   
   Entfernen Sie die Koteletts und das Filet. Drehen Sie die Hälfte des Schweins erneut, um den abgeschnittenen Teil freizulegen. Zählen Sie ab der kleinsten Rippe an der schmalen Kante drei oder vier Rippen und schneiden Sie dort mit dem Hackmesser den Rücken zwischen den Rippen ab. Lösen Sie alles unterhalb dieser Linie und bewahren Sie dieses Fleisch zum Hacken oder Werfen auf. Dies ist viel einfacher, wenn Sie eine elektrische Säge für Metzger haben.
   • Um Koteletts zu finden, drehen Sie die Hälfte des Schweins und schauen Sie auf die Wirbelsäule an der Seite, an der sich die Schulter befindet. Suchen Sie das Auge der Lanyard, die den ganzen Weg den Rücken hinunter sein sollte. Es ist ein mehr oder weniger großes Stück Fleisch von dunkler Farbe, das sich über die gesamte Länge der Wirbelsäule erstreckt und von einem Kerlenkreis umgeben ist. Verwenden Sie senkrecht zu den Rippen den Häcksler oder die Säge, um die Rippen zu durchtrennen und den Teil des Netzes zu trennen, den Sie dann aus einem unteren Abschnitt der Rippen, in dem sich Speck und Rippen befinden, in Koteletts schneiden können.
   • Drehen Sie das Filet der Länge nach, um Scheiben zu schneiden und die Schweinekoteletts so zu formen, als würden Sie Brotscheiben schneiden. Beginnen Sie mit dem Messer, indem Sie vor dem Bügeln die Knochen durchschneiden. Sie müssen etwa 5 cm dicke Koteletts derselben Größe durchschneiden, um sie in einem Stück zu halten. Es ist ziemlich schwierig, dies von Hand zu tun. Verwenden Sie daher eine elektrische Säge oder eine Metzgersäge, wenn Sie die Möglichkeit dazu haben.
   • Versuchen Sie, die Rückensplitter so gut wie möglich zu reinigen, damit sie das Metzgerpapier nicht zerreißen, wenn Sie sie in den Kühlschrank legen, da dies das Fleisch beschädigen könnte. Bitten Sie einen Freund, jedes Stück Fleisch mit einem Metallschwamm zu nehmen, um die scharfen Teile zu feilen und das überschüssige Fett zu entfernen, damit am Ende nicht mehr als 2 cm übrig bleiben. Wenn Fragmente zurück sind, geben Sie die Koteletts unter kaltes Wasser, um sie nach und nach zu reinigen.

4. 
   

   
   Den Speck trennen. Der untere und dünnere Teil der Seite enthält den Lieblingsteil der Schweineliebhaber: Rippen und Speck. Es ist besser, dass Sie den Speck zuerst trennen. Es befindet sich genau unterhalb der Stelle, an der die Rippen aufhören, und Sie sollten es leicht an dem Fett erkennen, das sich dort befindet.
   • Zum Ablösen schieben Sie das Messer unter die Rippen, indem Sie das Bindegewebe durchschneiden und an den Rippen ziehen. Lassen Sie den Knorpel auf den Rippen, um ihn nicht auf dem Speck zu finden. Verwenden Sie es als Leitfaden beim Schneiden. Es sollte sich leicht lösen lassen. Sie können Speck in Scheiben schneiden, aber Sie können ihn auch ganz belassen, um ihn leichter zu lagern, bis Sie fertig sind, um ihn zu essen.
   • Behalten Sie den ganzen Rippenabschnitt oder schneiden Sie ihn in Rippenabschnitte, wenn Sie möchten. Im Allgemeinen ziehen es die Leute vor, diesen gesamten Teil zu verlassen.

5. 
   

   
   Vom Hals nehmen und Würstchen mit dem Häcksler zubereiten. Das Fleisch, das auf dem Schlachtkörper verbleibt, ist normalerweise für den Zerhacker reserviert, um Würste zuzubereiten. Wenn Sie einen Fleischwolf haben, können Sie Schweinefleisch hacken, um Würste zuzubereiten oder einfach Hackfleisch zuzubereiten. Am besten legen Sie das Fleisch vor dem Zerkleinern etwas zurück in den Kühlschrank, da kaltes Fleisch in der Regel gleichmäßiger zerkleinert wird.
   • Machen Sie einen geraden Schnitt entlang des Halses, um das Fleisch zu lösen und sie zu trennen. Es ist nicht notwendig, sehr vorsichtig zu sein, um einen sauberen Schnitt zu erhalten, da Sie dieses Fleisch sowieso in den Zerhacker legen.

6. 
   

   
   Bewahren Sie das Fleisch gut auf. Nachdem Sie das Schweinefleisch geschnitten haben, ist es wichtig, das Fleisch in sauberem Metzgerpapier zu entwickeln und ein Etikett mit dem Datum des Fällungstages in der Markierung anzubringen. Sie können das Fleisch, das Sie essen, sofort in den Kühlschrank stellen und den Rest in den Gefrierschrank stellen. Sie werden viel Fleisch haben, also ist es besser, wenn Sie das ganze Fleisch direkt in den Gefrierschrank legen.
   • Sie können das Fleisch auch in zwei Lagen Metzgerpapier einwickeln, da das Fleisch sehr empfindlich gegen kalte Verbrennungen und Beschädigungen durch den Gefrierschrank ist. Dies ist empfehlenswerter für Teile, die möglicherweise scharfe Knochen aufweisen, die das Papier zerschneiden.