Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Mit Stärke eindicken
• Methode 2 von 3: Verwenden Sie Zahnfleisch
• Methode 3 Butter herstellen
• Methode 4 Machen Sie eine Rothaarige
• Methode 5 Mit Eigelb eindicken
• Methode 6 Reduzieren Sie Flüssigkeiten, um sie zu verdicken
• Methode 7 Kartoffelflocken hinzufügen

In diesem Artikel: Mit Stärke eindickenFuttergummi verwendenButter herstellenWeizenschwitzeMit Eigelb eindickenZum Eindicken von Flüssigkeiten Flüssigkeit reduzierenKartoffelflocken hinzufügenZusammenfassung des Artikels16 Referenzen

Im Kochkurs lernst du als erstes, eine Sauce einzudicken. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, dies zu tun, je nachdem, welche Lebensmittel Sie verarbeiten und was Sie erreichen möchten. Viele Flüssigkeiten müssen eingedickt werden: Suppe, Vanillepudding, Soße, Joghurt, Marmelade, Eis, Obstkonserven und sogar Saucen und Gewürze. Jede Methode entspricht einem anderen Lebensmittel: Es wird kein Fleischsaft eingedickt, während ein süßes Dessert eingedickt wird. Es ist daher besser, etwas über die Verdickungsmittel zu lernen, die uns zur Verfügung stehen.

Stufen

Methode 1 Mit Stärke eindicken

1. 
   

   
   Wählen Sie die Stärke aus, die Sie verwenden möchten. Maisstärke ist populär, aber Kartoffelstärke, Reismehl oder Margarine können die Arbeit erledigen. Diese Damidon-Federn bilden beim Mischen mit Flüssigkeit ein verdickendes Gelee.
   • Es ist besser, kein Mehl zu verwenden: Es hat einen sehr ausgeprägten Geschmack und funktioniert nicht so gut wie Stärke. Sie können auch Instantmehl in Ihre Saucen peitschen, indem Sie es mit Wasser vormischen. Dies ist jedoch nicht ratsam.
   • Stärke wird zum Eindicken von Suppen, Fruchtgewürzen, Soßen und süßen und herzhaften Soßen verwendet.

2. 
   

   
   Nimm eine Schüssel und gieße sie hinein. Verwenden Sie für 25 cl Flüssigkeit einen Esslöffel Damidon.

3. 
   

   
   
   
   Gießen Sie die gleiche Menge kaltes Wasser ein und peitschen Sie. Fügen Sie einen Esslöffel kaltes Wasser zu jedem Esslöffel Stärke hinzu. Solange es Klumpen gibt und Lamidon nicht gut eingearbeitet ist, peitschen Sie weiter.

4. 
   

   
   Gießen Sie die Stärkemischung in Ihre Sauce. Zum Eindicken langsam in die Sauce schlagen. Hören Sie nicht auf zu peitschen, damit die Stärke die Sauce imprägniert.

5. 
   

   
   Lass es köcheln. Damit die Damidon-Moleküle freigesetzt werden, müssen Sie die Sauce erhitzen, indem Sie sie köcheln lassen. Wenn Sie dies nicht tun, wird Ihre Sauce nicht eindicken.

6. 
   

   
   Wenn Sie möchten, würzen. Da Ihre Sauce durch Zugabe von Stärke und Wasser verdünnt wurde, müssen Sie sie nach dem Eindicken probieren. Passen Sie es ggf. mit Gewürzen und Gras an.

Methode 2 von 3: Verwenden Sie Zahnfleisch

1. 
   

   
   
   
   Wählen Sie den Radiergummi aus, den Sie verwenden möchten. Xanthangummi, Pektin, Lagar-Agar und Guar-Gummi sind beliebte Verdickungsmittel. Eine kleine Menge dieses Zahnfleischs reicht aus, um eine Sauce zu verdicken, ohne den Geschmack oder die Farbe zu verändern.
   • Xanthangummi steckt voller Ressourcen: Er kann für Saucen und Glasuren verwendet werden. Sie ist auch Kuratorin.
   • Lagar-Agar wird häufig zum Eindicken von Milchprodukten oder als Ersatz für Gelatine in Desserts oder Kompotten verwendet. Es kommt in Form von Flocken oder Pulver.
   • Pektin wird in Fruchtleckerbissen, Gelees und Kompotten gefunden. Es wird auch zum Eindicken von Milchprodukten und Joghurt verwendet.
   • Sie können kaltes Guargummi verwenden, um Backwaren hinzuzufügen, um deren Fasergehalt zu erhöhen. Es wird in Gewürzsalaten verwendet.

2. 
   

   
   Lammagar und Guarkernmehl vorher mit Flüssigkeiten mischen. Sie müssen beide mit Ihrem Gewürz oder Sauce gemischt werden. Die Mischung wird erhitzt und mit Wasser gemischt, während dem nach dem Gewürzrezept erforderlichen Öl Guarkernmehl zugesetzt wird.
   • Wenn Ihr Agar abgeplatzt ist, reicht ein Esslöffel Flocken für 25 cl Flüssigkeit. Verwenden Sie einen Teelöffel Agarpulver für 25 cl Flüssigkeit. Lösen Sie Ihren Agar in einem Topf in vier Esslöffeln heißem Wasser auf. 10 Minuten kochen lassen. Mischen Sie mit der Sauce, die Sie eindicken möchten.
   • Wenn Sie zum Eindicken eines Gewürzes Guarkernmehl verwenden, verwenden Sie nur einen halben Teelöffel pro 60cl Flüssigkeit. Mixen oder peitschen Sie den Guarkernmehl in das Öl, das Sie für Ihr Rezept benötigen, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen.

3. 
   

   
   Fügen Sie direkt Xanthangummi und Pektin zu Ihrer Sauce hinzu. Sie können es direkt in den letzten 15 Minuten des Kochens tun. Das Pektin sollte mindestens eine Minute lang gekocht werden, um seine Gelierungswirkung zu aktivieren, während es nicht erforderlich ist, das Xanthangummi zu kochen.
   • Für eine salzige Soße fügen Sie zu 250 g Zucker, der in einer süßen Soße verwendet wird, 3/4 Esslöffel Pektin oder 2 Esslöffel hinzu. Sobald das Pektin zum Kochen kommt, peitschen Sie es kräftig.
   • Fügen Sie je nach gewünschter Konsistenz zwischen 0,1 und 1% Xanthangummi hinzu, bezogen auf das Gewicht der zu verdickenden Flüssigkeit.

Methode 3 Butter herstellen

1. 
   

   
   In einer Schüssel Butter und Mehl gleichmäßig verteilen. Butter ist der Name für Butter, die mit Mehl geknetet wird. Mischen Sie sie mit einer Gabel oder Ihren Händen, bis Sie einen glatten Teig erhalten.
   • Verwenden Sie eine Küchenmaschine, wenn Sie viel Butter zubereiten möchten.
   • Es ist eine ideale Methode zum Eindicken von Soße und Saucen.

2. 
   

   
   Aus dem Teig kleine Teelöffelbällchen formen. Sie fügen sie nacheinander zu dem hinzu, was Sie eindicken möchten.

3. 
   

   
   Fügen Sie die Kugeln Ihrer Soße hinzu. Schneebesen und mindestens eine Minute köcheln lassen. Sie müssen sich etwas Zeit lassen, um Ihre Sauce zu verdicken, bevor Sie eine neue Kugel hinzufügen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie die gewünschte Konsistenz für Ihre Sauce erhalten.
   • Wenn Sie noch Butterkugeln haben, bewahren Sie diese im Gefrierschrank auf und verwenden Sie sie später. Vergessen Sie nicht, sie wieder auf Raumtemperatur kommen zu lassen, bevor Sie sie zu Ihrer Sauce geben.

Methode 4 Machen Sie eine Rothaarige

1. 
   

   
   Wählen Sie das Fett, das Sie verwenden werden. Roux ist eine Paste, die durch Kochen von Mehl in Fett entsteht. Butter, Öl und Kochfett sind Optionen. Roux kann verwendet werden, um Suppen, salzige Saucen oder Soße zu verdicken.

2. 
   

   
   Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie Ihr Fett ein. Verwenden Sie ein bis drei Esslöffel Fett und die gleiche Menge Mehl für 25 cl Flüssigkeit, abhängig von der Konsistenz, die Sie Ihrer Sauce geben möchten. Wenn Sie möchten, dass es nicht zu dick ist, reichen ein Esslöffel Fett und ein Mehl für 25 cl Sauce. Wenn du es mitteldick haben willst, reichen zwei Löffel Mehl und Fett. Wenn es dick sein muss, verwenden Sie drei Löffel.

3. 
   

   
   Gießen Sie das Mehl in Ihre Pfanne. Sehen Sie nach, wie viel Fett Sie verwendet haben, und geben Sie das Äquivalent Mehl in das Öl oder die Butter.

4. 
   

   
   Rühren Sie sich beim Kochen. Das Fett und das Mehl einige Minuten zusammen kochen, um eine Grundverdickung zu erhalten. Lassen Sie sie kochen, bis sie gut eingearbeitet sind und beginnen zu schäumen.

5. 
   

   
   Vom Feuer nehmen. Wenn gekocht, legen Sie Ihre Mehlschwitze beiseite, um für eine Weile abzukühlen. Wenn es heiß ist, wenn Sie es zu Ihrer Sauce hinzufügen, wird es sich trennen.

6. 
   

   
   Dein gekühltes Rot, peitsche es in der Soße. Kochen Sie Ihre Sauce und kochen Sie sie mindestens 20 Minuten lang, damit der Geschmack des Mehls vollständig verschwindet.

7. 
   

   
   Passen Sie gegebenenfalls Ihre Gewürze an. Wenn Sie den Geschmack Ihrer Gewürze oder Kräuter nach dem Eindicken nicht finden, fügen Sie ihn vor dem Servieren hinzu.

Methode 5 Mit Eigelb eindicken

1. 
   

   
   Brechen Sie ein Ei und trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Eigelb dickt reichhaltige Rahmsaucen und Pudding.

2. 
   

   
   In einer separaten Schüssel das Eigelb schlagen. Geben Sie langsam kleine Mengen Ihrer scharfen Soße in das Eigelb, während Sie es peitschen. Wenn Sie das tun, sagen Sie, dass Sie das Ei temperieren: Sie erhitzen es leicht, so dass es nicht sofort kocht, wenn Sie es zu heißem Material geben.

3. 
   

   
   Fügen Sie kleine Mengen Flüssigkeit hinzu, bis Sie 25 cl erhalten. Sobald Sie genug Flüssigkeit hinzugefügt haben, damit das Ei gut in die Flüssigkeit eingearbeitet ist, schlagen Sie noch ein paar Sekunden.

4. 
   

   
   Die Eimischung mit der Sauce verquirlen. Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis es dick wird.

Methode 6 Reduzieren Sie Flüssigkeiten, um sie zu verdicken

1. 
   

   
   Bringen Sie Ihre Sauce zum Kochen. Kochen Sie es nicht. Diese Methode eignet sich für die meisten Saucen. Sobald sich Ihre Sauce erwärmt, verdunstet das Wasser und Sie erhalten eine dickere und konzentriertere Sauce.
   • Wenn eine Sauce reduziert wird, konzentriert sich ihr saurer, süßer und salziger Geschmack und der von Gewürzen und Kräutern kann reduziert werden. Probieren Sie also Ihre Sauce, während sie schrumpft, und passen Sie sie nach Belieben an, sobald sie vollständig ist.

2. 
   

   
   Von Zeit zu Zeit umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Wenn das Wasser verdunstet und die Menge Ihrer Sauce reduziert ist, wird sie weiterhin dickflüssig. In Ihrem Rezept wird möglicherweise empfohlen, es in zwei Hälften, ein Drittel oder sogar ein Viertel zu schneiden.

3. 
   

   
   Reduzieren Sie es, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. Wenn Sie sich nicht auf ein Rezept verlassen, heißt es im Allgemeinen, dass die Sauce fertig ist und die richtige Konsistenz hat, wenn sie einen Löffel beschichten kann, ohne zu tropfen.

Methode 7 Kartoffelflocken hinzufügen

1. 
   

   
   Messen Sie einen Esslöffel Kartoffelflocken für 25 cl Sauce. Es handelt sich um abgepackte, dehydrierte Kartoffelpürees, die zum Eindicken von Bauernsaucen, Suppen, Soßen und Eintöpfen verwendet werden können. Vermeiden Sie diese Methode für leichte Saucen oder solche mit einem subtilen Geschmack.
   • Es ist eine schnelle Anpassungsmethode. Die Menge der zu verwendenden Flocken ist daher eher ungefähr als genau und es liegt an Ihnen, sie nach Ihrem Geschmack einzuschätzen.

2. 
   

   
   Fügen Sie die Flocken zu Ihrer Soße hinzu, während Sie gehen. Während die Sauce kocht, fügen Sie die Flocken nach und nach in kleinen Mengen hinzu. Rühren Sie sie so, dass sie gut eingearbeitet sind und lassen Sie die Sauce zwischen jeder Zugabe eindicken. Geben Sie bei Bedarf weitere Flocken hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
   • Wenn Sie einer Sauce Lebensmittel wie Nudeln, Haferflocken oder Kartoffeln hinzufügen, werden Sie auf natürliche Weise dickflüssiger, da diese Lebensmittel Stärke enthalten.

3. 
   

   
   Passen Sie gegebenenfalls die Gewürze an. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze und Kräuter vor dem Servieren an, wenn die Flocken ihren Geschmack geändert haben.