Inhalt

• Schritte
• Community Fragen und Antworten
• Tipps
• Warnungen
• Dinge, die du brauchen wirst

Andere Abschnitte

Zum Einmachen von Bohnen aller Art sind Einmachgläser und ein Druckscanner erforderlich. Wenn Sie über diese wichtige Konservenausrüstung verfügen, ist der Vorgang für alle frischen oder getrockneten Bohnen ähnlich. Ein Wasserbad-Konservierungsprozess ist für säurearme Lebensmittel wie Bohnen nicht sicher. Wenn dies also Ihre übliche Konservierungsmethode ist, müssen Sie einen Druckscanner erwerben und stattdessen diese Anweisungen befolgen.

Weitere Informationen finden Sie unter So können Sie grüne Bohnen, wenn Sie eine Art Bohnen verwenden.

Schritte

Teil 1 von 4: Vorbereiten getrockneter Bohnen zum Einmachen

1. 

   Entfernen Sie unbrauchbare Bohnen und kleine Steine. Suchen Sie sich Steine ​​und extra geschrumpfte oder zerkleinerte Bohnen aus. Die beschädigten Bohnen werden nicht richtig gekocht. Entfernen Sie sie daher am besten.
   • Wenn Sie sicher sein möchten, dass Sie alle fangen, gießen Sie sie wie ein Kochblatt auf eine ebene Fläche. Sei nicht besessen von jeder Bohne. Es ist keine Katastrophe, wenn Sie nicht jeden fangen.

2. 

   
   
   Spülen Sie die Bohnen. Spülen Sie die getrockneten Bohnen in Wasser von Raumtemperatur und legen Sie sie in einen großen Topf.

3. 

   Die Bohnen einweichen. Füllen Sie den Topf nach dem Spülen mit Wasser (mindestens doppelt so viel Volumen wie die Bohnen) und tränken Sie die Bohnen mit einer von zwei Methoden:
   • Über Nacht einweichen: Lassen Sie die Bohnen einfach 8-12 Stunden in Wasser. Diese Methode ist die beste, um sicherzustellen, dass die Bohnen genug Wasser aufnehmen, um gleichmäßig durchzukochen.
   • Schnell einweichen: Den Topf mit Wasser und Bohnen zum Kochen bringen, dann den Brenner ausschalten und 1 Stunde einweichen lassen. Dies erledigt die Arbeit viel schneller, aber die Bohnen kochen nicht so gleichmäßig.
   • Die Bohnen dehnen sich aus, wenn sie Wasser aufnehmen. Lassen Sie also Platz im Topf.
   • Gebrochene und gespaltene Bohnen steigen an die Wasseroberfläche. Entfernen Sie diese.

4. 

   
   
   Die Bohnen abtropfen lassen. Das Wasser, mit dem Sie die Bohnen eingeweicht haben, enthält jetzt Schmutz sowie einige der komplexen Zucker, die Gasigkeit verursachen. Es wird empfohlen, die Bohnen mit einem neuen Topf Wasser zu kochen.

5. 

   
   
   Bohnen kochen. Decken Sie die Bohnen mit frischem Wasser ab und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Sie können Gewürze für zusätzlichen Geschmack hinzufügen oder sie einfach lassen, damit die Bohnen in Dosen vielseitiger sind.
   • Kochen Sie die Bohnen nicht so lange, wie sie normalerweise dauern würden (normalerweise 60-90 Minuten oder länger). Der Konservierungsprozess beendet das Kochen der Bohnen.
   • Optional: Fügen Sie ungefähr 1/4 TL (1 ml) Salz pro Pint (500 ml) Bohnen hinzu, um Farbe und Geschmack besser zu erhalten.
   • Gute Zutaten, um Bohnen Geschmack zu verleihen, sind Knoblauch, roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Zitronengras. Verwenden Sie nicht alle auf einmal!

Teil 2 von 4: Die Bohnen in Gläser packen

1. 

   Reinigen und erhitzen Sie Ihre Einmachgläser. Waschen Sie die Gläser und Deckel mit heißem Seifenwasser und stellen Sie sie in einen Topf mit siedendem oder fast kochendem Wasser. Es funktioniert auch, wenn Sie sie unmittelbar vor dem Gebrauch schnell spülen.
   • Unterlassen Sie Verwenden Sie gekaufte Gläser (z. B. Mayonnaise-Gläser). Diese haben eine hohe Wahrscheinlichkeit zu brechen oder keine ordnungsgemäße Versiegelung zu bilden. Sie benötigen ein Glasglas mit Gewinde und selbstdichtendem Deckel für die Konservenherstellung zu Hause.
   • Sie sollten die Gläser gut reinigen, müssen sie jedoch nicht sterilisieren. Der Druckscanner erledigt das für Sie. (Sie sollten Gläser immer vor dem Einmachen in ein Wasserbad sterilisieren, aber diese Methode entfernt nicht die Toxine, die in Bohnenkonserven gedeihen können.)
   • Bewahren Sie die Deckel in einem eigenen Topf auf, bis Sie sie verwenden müssen.

2. 

   Packen Sie die vorbereiteten Bohnen in die Gläser. Sie sollten dicht gepackt, aber nicht zu fest eingedrückt werden, da sie beim Einmachen Platz zum Ausdehnen und Zusammenziehen benötigen.
   • Stellen Sie vor der Verwendung sicher, dass Ihre Einmachgläser sauber und ihre hermetischen Dichtungen intakt sind.

3. 

   Füllen Sie jedes Glas größtenteils mit kochendem Wasser. Lassen Sie oben im Glas etwa 2,5 cm "Kopfraum".

4. 

   Führen Sie ein Messer um den Rand jedes Glases. Dadurch werden in Ihren Gläsern eingeschlossene Luftblasen freigesetzt, die die Versiegelung schwächen und Farbe und Geschmack beeinträchtigen können.

5. 

   Wischen Sie die Deckel sauber. Wischen Sie die Ränder des Glases mit einem sauberen Tuch ab. Sie möchten keine Verunreinigungen in Ihrem Glas haben.

6. 

   Befestigen Sie die Deckel an den Gläsern. Ziehen Sie die flachen Deckel mit einer Zange oder einem Magneten aus dem Topf mit kochendem Wasser und stellen Sie sie auf die Gläser. Schrauben Sie den Rand jedes Glases über den flachen Deckel und schützen Sie Ihre Hände mit einem Topflappen.

Teil 3 von 4: Einmachen der Bohnen

1. 

   Verwenden Sie einen Druckscanner, kein Wasserbad. Eine Wasserbad-Konservenmethode ist gefährlich für säurearme Lebensmittel wie Bohnen, die in Dosen das möglicherweise tödliche Botulismus-Toxin enthalten können. Sie müssen einen Druckscanner verwenden, um eventuell vorhandene Botulismus-Sporen vollständig abzutöten.
   • Waschen Sie Ihren Scanner immer mit heißem Seifenwasser (und sonst nichts), spülen Sie ihn dann ab und trocknen Sie ihn, bevor Sie ihn verwenden.

2. 

   Gießen Sie ein wenig heißes Wasser in Ihren Druckscanner. Es sollte ungefähr 5 bis 7 cm heißes Wasser vorhanden sein.
   • Stellen Sie den Druckscanner auf einen Herd, bevor Sie heißes Wasser und schwere Gläser hinzufügen.

3. 

   Positionieren Sie das Metallgestell des Scanners. Jeder Druckscanner sollte mit mindestens einem Metallgestell geliefert werden. Legen Sie diese Felgenseite nach unten an die Basis des Scanners, so dass sie leicht von der Basis des Scanners angehoben wird.

4. 

   Stellen Sie die Bohnengläser auf das Gestell. Stellen Sie die vollen Gläser mit einer Glaszange auf das Gestell im Druckscanner.
   • Extra große Dosen können mit einem zweiten Gestell geliefert werden, das über einer Schicht Gläser angebracht werden kann und auf dem eine zweite Schicht liegt.

5. 

   Befestigen Sie den Deckel Ihres Druckscanners. Bei einigen Druckbehältern bedeutet dies einfach, den Deckel aufzusetzen und zu drehen, um ihn zu verriegeln. Bei anderen müssen Sie die Flügelmuttern festziehen, mit denen der Deckel am Scanner befestigt ist.
   • Ziehen Sie immer zwei gegenüberliegende Flügelmuttern gleichzeitig an.

6. 

   Erhitzen Sie den Scanner, bis Dampf austritt. Schalten Sie Ihren Herdbrenner ein und warten Sie, bis Dampf aus dem Scannerdeckel austritt.
   • Wenn Ihr Scanner über ein gewichtetes Messgerät verfügt, stellen Sie sicher, dass dies der Fall ist nicht zu diesem Zeitpunkt beigefügt.

7. 

   Lassen Sie den Dampf zehn Minuten lang ab. Dieser Prozess beginnt mit der Schaffung einer heißen Hochdruck-Konservenumgebung.

8. 

   Bestimmen Sie die richtige Zeit und den richtigen Druck zum Einmachen Ihrer Bohnen. Diese variieren je nach Modell, Höhe und Art der Bohne des Druckscanners. Befolgen Sie daher am besten die Anweisungen, die mit Ihrem Scanner geliefert wurden. Das heißt, hier ist eine grobe Anleitung, wenn Sie keine andere Quelle haben:
   • Verarbeiten Sie die Gläser mit einem Druck von 10–13 lbs (PSI).
   • Erhöhen Sie den Druck auf mindestens 15 lbs, wenn Sie in 300 m Höhe oder höher leben.
   • Limabohnen brauchen 40 Minuten und (eingeweichte) trockene Bohnen 75 Minuten.
   • Verarbeiten Sie extra große Bohnen für weitere 10 Minuten.
   • Nehmen Sie sich weitere 10 Minuten Zeit, wenn Sie Quartgläser (1 l) anstelle von Pints ​​(500 ml) verwenden.

9. 

   Erhitzen, bis der gewünschte Druck erreicht ist. Es gibt zwei verschiedene Arten von Messgeräten, die Sie verwenden können. Wenn unser Scanner beides hat, verwenden Sie die gewichtete Messmethode:
   • Eine Messuhr zeigt einfach den aktuellen Druck des Scanners an. Diese sollten jährlich auf ihre Richtigkeit überprüft werden, um eine sichere Konservenherstellung zu gewährleisten.
   • Ein auf die gewünschte Druckmenge eingestelltes gewichtetes Manometer wird auf die Dampfentlüftung am Deckel geschraubt nach Der Dampf hat 10 Minuten lang abgelassen. Wenn der Druck das gewünschte Niveau erreicht, "wackelt" das Gewicht ungefähr alle 15 bis 60 Sekunden über der Entlüftung hin und her.
   • Wenn der Druck unter den gewünschten Wert fällt (was Sie an der Messuhr oder am nicht wackelnden Gewicht erkennen können), setzen Sie den Kochtimer zurück. Die Gläser müssen für die erforderliche Zeit verarbeitet werden, ohne dass der Druck jemals zu niedrig wird.
   • Wenn der Druckregler zu hoch ist oder das Gewicht zu häufig wackelt, verringern Sie die Hitze. Ein zu hoher Druck kann gefährlich sein.

10. 

    Schalten Sie den Brenner aus, sobald der Druck für die erforderliche Zeit aufrechterhalten wurde. Lassen Sie den Scanner an Ort und Stelle und lassen Sie den Druck Null erreichen, bevor Sie fortfahren. Dies kann eine Weile dauern.
    • Entfernen Sie das gewichtete Messgerät erst, wenn der Scanner abgekühlt ist. Selbst dann sollten Sie Topflappen verwenden, da das Messgerät sehr heiß bleiben kann.

11. 

    Öffnen Sie den von Ihnen abgewandten Scannerdeckel. Öffnen Sie den Deckel und kippen Sie ihn beim Öffnen von sich weg, damit der Dampf Sie nicht verbrennt.

12. 

    Nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie abkühlen. Stellen Sie die Gläser mit einer Glaszange auf eine abgelegene Oberfläche und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sie können dann jahrelang an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden und bleiben essbar.
    • Um zu testen, ob die Dichtung des Glases gehalten hat, entfernen Sie vorübergehend den angeschraubten Rand und heben Sie das Glas am flachen Deckel an. (Tun Sie dies über der Spüle.) Eine gute Dichtung hält das Gewicht des Glases, ohne dass der Deckel abspringt.

Teil 4 von 4: Kochen mit Bohnenkonserven

1. 

   Einen Bohnensalat servieren. Jede Sorte Bohnenkonserven kann einem Salat Geschmack verleihen oder die Hauptzutat sein.

2. 

   Bereiten Sie gekühlte Bohnen zu. Verwandeln Sie Ihre Pinto-Bohnen oder weißen Bohnen in Dosen in gekühlte Bohnen und verwenden Sie sie dann, um Bohnen-Dip zuzubereiten oder mit mexikanischem Essen zu servieren.

3. 

   Chili machen. Kochen Sie Ihre Bohnen weiter, um eine Vielzahl von köstlichen Chilis zuzubereiten, einschließlich veganer Optionen.

Community Fragen und Antworten

Tipps

• Wenn Sie die Bohnenkonserven in einer Vielzahl von Rezepten verwenden möchten, können Sie sie einfach oder mit minimalen Gewürzen verwenden.

Warnungen

• Druckscanner erreichen gefährliche Temperatur- und Druckniveaus. Schützen Sie Ihre Hände und gehen Sie vorsichtig damit um.
• Essen Sie niemals Konserven mit einem prall gefüllten Deckel. Dies ist ein Zeichen für unsachgemäßes Einmachen und Essen kann gefährliche bakterielle Infektionen verursachen.

Dinge, die du brauchen wirst

• Bohnen jeglicher Art
• Kochtopf (für getrocknete Bohnen)
• Druckscanner
• Herdplatte
• Einmachgläser mit Deckel
• Glaszange
• Ofenhandschuh
• Wasser
• Salz (optional)