Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Hast du dieses Rezept gemacht?
• Hast du dieses Rezept gemacht?
• Hast du dieses Rezept gemacht?
• Community Fragen und Antworten
• Tipps
• Dinge, die du brauchen wirst

Sonstige Abschnitte 39 Rezeptbewertungen | Erfolgsgeschichten

Brisket ist ein zähes Stück Fleisch, daher wird es oft langsam gekocht, um es zarter und geschmackvoller zu machen. Rinderbrust ist die häufigste Art, aber wenn Sie etwas mit einem noch feineren Geschmack und einer größeren Zartheit wünschen, probieren Sie Kalbsbrust. Es gibt auch Corned Beef Briskets, die mit einem speziellen Beizgewürz verpackt sind, mit dem sie gekocht werden müssen. Lesen Sie weiter, um mehr über das Kochen der einzelnen Brisket-Typen im Ofen zu erfahren.

Zutaten

Rinderbrust

Ergibt 8 Portionen

• 13 bis 4 g Rinderbrust, Fett abgeschnitten
• 1/2 Tasse (125 ml) Ketchup
• 1/4 Tasse (60 ml) Apfelessig
• 1/4 Tasse (60 ml) brauner Zucker
• 2 EL (30 ml) Sojasauce
• 1 EL (15 ml) Worcestershire-Sauce
• 1 EL (15 ml) zubereiteter gelber Senf
• 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener Ingwer
• 1/2 TL (2,5 ml) Knoblauchpulver
• 2 TL (10 ml) Rapsöl
• 1/2 Tasse (125 ml) Wasser

Kalbsbruststück

Ergibt 6 Portionen

• 1350 g Kalbsbruststück
• 1 TL (5 ml) Salz
• 1 TL (5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL (15 ml) Pflanzenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 4 große Karotten, in Münzen geschnitten
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL (10 ml) trockener Thymian
• 2 TL (10 ml) trockener Rosmarin
• 3 EL (45 ml) frisch gehackte Petersilie
• 2 Tassen (500 ml) trockener Weißwein
• 2 Tassen (500 ml) zerkleinerte Tomaten

Corned Beef Brisket

Ergibt 6 bis 8 Portionen

• 1350 bis 1800 g Rinderbrust mit Gewürzpaket
• 1 bis 2 Tassen (250 bis 500 ml) Wasser oder Rinderbrühe

Schritte

Methode 1 von 3: Rinderbrust

1. 

   Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius vor. Bereiten Sie eine Bratpfanne vor, indem Sie sie mit einem großen Blatt Aluminiumfolie auskleiden.
   • Die Folie muss mindestens dreimal so groß sein wie der Boden Ihrer Bratpfanne. Sie benötigen genügend Folie, um das Bruststück vollständig und sicher zu umwickeln. Falls erforderlich, können Sie die Menge testen, indem Sie sie um Ihr Bruststück wickeln, bevor Sie sie in der Pfanne verwenden.

2. 

   
   
   Kombinieren Sie die Zutaten der Sauce. In einem kleinen Topf Ketchup, Essig, braunen Zucker, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Senf, Ingwer, Knoblauch, Öl und Wasser verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
   • Alternativ können Sie anstelle dieses Saucenrezepts auch Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce verwenden. Verwenden Sie ungefähr 3/4 Tasse (185 ml) vorbereitete Sauce und mischen Sie sie mit 1 Tasse (250 ml) Wasser. Bei Verwendung einer vorbereiteten Sauce ist kein Kochen erforderlich.

3. 

   
   
   Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Erhitzen Sie die Sauce auf Ihrem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie köchelt. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen vermischen.
   • Durch separates Vorheizen der Barbecue-Sauce können die Aromen der Sauce gründlicher gemischt werden, bevor Sie sie dem Rinderbruststück hinzufügen. Wenn Sie die Sauce nicht vorkochen, erhalten Sie möglicherweise ein Bruststück mit ungleichmäßigem Geschmack, wobei einige Geschmacksrichtungen auf einer Seite des Fleisches stärker sind als auf einer anderen.

4. 

   Das Bruststück und die Sauce in die Bratpfanne geben. Legen Sie das Rinderbruststück auf die Aluminiumfolie und verteilen Sie die Sauce darauf, wobei Sie so viel Fleisch wie möglich bedecken. Wickeln Sie die Folie um das Bruststück, wenn Sie fertig sind.
   • Indem Sie das Bruststück einwickeln, versiegeln Sie die Flüssigkeit und halten diese Flüssigkeit in vollem Kontakt mit dem Fleisch. Dies führt zu einem gleichmäßigeren, schnelleren und geschmackvolleren Garprozess.
   • Stellen Sie sicher, dass die Folie fest um das Bruststück gewickelt ist, damit keine Flüssigkeit durch die Ecken der Folienverpackung austreten kann.

5. 

   Backen Sie bis zart. Das Rinderbruststück sollte ungefähr 1 Stunde pro 450 g Fleisch geröstet werden. In diesem Fall sollte das Bruststück 3 bis 4 Stunden kochen.
   • Wickeln Sie das Bruststück während des Garvorgangs nicht aus, es sei denn, Sie prüfen den Gargrad. Das Auspacken des Fleisches kann dazu führen, dass etwas Flüssigkeit verloren geht, was die Garzeit verkürzen und zu einem Bruststück führen kann, das trockener als ideal ist.
   • Sie sollten auch auf das Bruststück achten, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit aus den Ecken der Folie austritt. Wenn Flüssigkeit austritt, falten Sie die Ecken der Folie vorsichtig mit Topflappen nach unten, um zusätzlichen Flüssigkeitsverlust zu vermeiden.
   • Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bruststücks mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88 und 93 Grad Celsius liegen, wenn sie sicher und zart genug zum Essen ist, und das Fleisch sollte leicht auseinander zu ziehen sein.

6. 

   Vor dem Servieren ruhen lassen. Nehmen Sie das Rinderbruststück aus dem Ofen und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen und servieren.
   • Schneiden Sie das Bruststück quer über das Korn, um zartere Rindfleischscheiben zu erhalten.
   • Sie können das Bruststück auch mit seinen Kochsäften für einen intensiveren Geschmack servieren. Schälen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit, bevor Sie die Flüssigkeit über geschnitzte Fleischscheiben schöpfen.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Hinterlassen Sie eine Bewertung

Methode 2 von 3: Kalbsbruststück

1. 

   Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In der Zwischenzeit das Kalbsbruststück von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 

   Öl in einem großen holländischen Ofen erhitzen. Geben Sie das Öl in einen ofenfesten holländischen Ofen und erhitzen Sie es einige Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe. Dadurch wird es dünner und lässt sich leichter auf dem Boden des holländischen Ofens verteilen.
   • Kalbsbruststück wird normalerweise gebräunt, während Rinderbrust oft ohne Bräunung zubereitet wird. Der Geschmack von Kalbfleisch wird beim Bräunen dramatischer verbessert als der Geschmack von Rindfleisch, zumindest was das ofengekochte Bruststück betrifft.

3. 

   Das Bruststück von allen Seiten anbraten. Das Kalbsbruststück in das heiße Öl geben und auf jeder Seite anbraten, dabei nach Bedarf mit einer Zange wenden, bis alle Seiten leicht gebräunt sind. Dies sollte pro Seite etwa 3 bis 5 Minuten dauern.
   • Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Bruststück aus dem holländischen Ofen und halten Sie es warm.

4. 

   Zwiebeln, Karotten und Knoblauch kurz kochen. Fügen Sie diese Zutaten zu dem restlichen Öl im holländischen Öl hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln zu welken beginnen und golden und durchscheinend werden. Dies sollte noch ungefähr 4 Minuten dauern.
   • Wenn sich beim Hinzufügen des Gemüses nur noch wenig bis gar kein Öl im holländischen Ofen befindet, fügen Sie einen weiteren Spritzer Öl hinzu, damit diese Zutaten in Fett gebraten werden können.

5. 

   Fügen Sie die Gewürze und den Weißwein hinzu. Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Weißwein in den holländischen Ofen geben. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
   • Rühren Sie den Boden des holländischen Ofens um und kratzen Sie dabei festsitzende Kalbs- oder Gemüsestücke ab. Diese kleinen Stücke sind voller Geschmack, so dass Sie sie nicht verlieren möchten.
   • Wenn Sie die Kräuter vor dem Servieren des Kalbsbruststücks entfernen möchten, legen Sie sie in eine kleine Tasche aus Käsetuch. Dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich, da das Lorbeerblatt das einzige ist, das wirklich entfernt werden muss, und es normalerweise leicht genug ist, es selbst zu erkennen und zu entfernen.

6. 

   Brisket mit den Tomaten wieder in den holländischen Ofen geben. Legen Sie das Kalbsbruststück wieder in den holländischen Ofen und fügen Sie die zerkleinerten Tomaten hinzu. Decken Sie den Topf ab.
   • Verwenden Sie den Deckel Ihres holländischen Ofens. Wenn es keinen Deckel hat, bedecken Sie es fest mit Aluminiumfolie.

7. 

   Braten bis zart. Dies sollte ungefähr 2 1/2 bis 3 Stunden dauern. Halten Sie den holländischen Ofen für die Dauer des Garvorgangs abgedeckt und entfernen Sie nur den Deckel, um den Gargrad zu prüfen.
   • Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bruststücks mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88 und 93 Grad Celsius liegen, wenn sie sicher und zart genug zum Essen ist, und das Fleisch sollte leicht auseinander zu ziehen sein.

8. 

   Vor dem Servieren ruhen lassen. Nehmen Sie das Kalbsbruststück aus dem Ofen und lassen Sie es 20 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen und servieren.
   • Schneiden Sie das Bruststück quer über das Korn, um zartere Kalbsscheiben zu erhalten.
   • Sie können das Bruststück auch mit seinen Kochsäften für einen intensiveren Geschmack servieren. Schälen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit, bevor Sie die Flüssigkeit über geschnitzte Fleischscheiben schöpfen.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Hinterlassen Sie eine Bewertung

Methode 3 von 3: Corned Beef Brisket

1. 

   Heizen Sie den Ofen auf 90 Grad Celsius vor. Bereiten Sie eine Bratpfanne vor, indem Sie sie mit einem großen Blatt Aluminiumfolie auskleiden.
   • Die Folie muss mindestens dreimal so groß sein wie der Boden Ihrer Bratpfanne. Sie benötigen genügend Folie, um das Bruststück vollständig und sicher zu umwickeln. Falls erforderlich, können Sie die Menge testen, indem Sie sie um Ihr Bruststück wickeln, bevor Sie sie in der Pfanne verwenden.

2. 

   Legen Sie das Bruststück in Ihre Bratpfanne. Setzen Sie das Rinderbruststück direkt in die Mitte der Folie, die Ihre Bratpfanne auskleidet.
   • Öffnen Sie das Gewürzpaket noch nicht. Dieses Paket wird etwas später im Prozess verwendet.

3. 

   Wasser in die Pfanne geben. Gießen Sie genug Wasser in die Bratpfanne, um den oberen Rand des Bruststücks zu erreichen.
   • Sie brauchen nur genug Wasser, um das Fleisch zu schmoren. Das Bruststück muss nicht vollständig bedeckt sein.

4. 

   Das Gewürzpaket auf das Fleisch streuen. Verteilen Sie das Gewürzpaket auf der Oberseite des Bruststücks und im umgebenden Wasser.
   • Indem Sie ein Gewürzpaket ins Wasser und auf das Rinderbruststück geben, können Sie den Geschmack gleichmäßiger auf das Fleischstück verteilen. Andernfalls würde sich der größte Teil des Geschmacks nur auf der Oberseite des Bruststücks konzentrieren.

5. 

   Wickeln Sie das Bruststück ein. Wickeln Sie die Aluminiumfolie fest um das Bruststück und versiegeln Sie es so, dass beim Kochen des Corned Beef-Bruststücks keine Flüssigkeit austreten kann.
   • Indem Sie das Bruststück einwickeln, versiegeln Sie die Flüssigkeit und halten diese Flüssigkeit in vollem Kontakt mit dem Fleisch. Dies führt zu einem gleichmäßigeren, schnelleren und geschmackvolleren Garprozess.

6. 

   Bis zart kochen. Dies kann zwischen 3 und 6 Stunden dauern. Überprüfen Sie nach 3 Stunden das Bruststück alle 30 bis 40 Minuten auf Innentemperatur und Empfindlichkeit.
   • Wickeln Sie das Bruststück während des Garvorgangs nicht aus, es sei denn, Sie prüfen den Gargrad. Das Auspacken des Fleisches kann dazu führen, dass etwas Flüssigkeit verloren geht, was die Garzeit verkürzen und zu einem Bruststück führen kann, das trockener als ideal ist.
   • Sie sollten auch auf das Bruststück achten, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit aus den Ecken der Folie austritt. Wenn Flüssigkeit austritt, falten Sie die Ecken der Folie vorsichtig mit Topflappen nach unten, um zusätzlichen Flüssigkeitsverlust zu vermeiden.
   • Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bruststücks mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88 und 93 Grad Celsius liegen, wenn sie sicher und zart genug zum Essen ist, und das Fleisch sollte leicht auseinander zu ziehen sein.

7. 

   Vor dem Servieren ruhen lassen. Nehmen Sie das Corned Beef Brisket aus dem Ofen und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen und servieren.
   • Schneiden Sie das Bruststück quer über das Korn, um zartere Scheiben Corned Beef zu erhalten.
   • Sie können das Bruststück auch mit seinen Kochsäften für einen intensiveren Geschmack servieren. Schälen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit, bevor Sie die Flüssigkeit über geschnitzte Fleischscheiben schöpfen.

8. 

   Fertig.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Hinterlassen Sie eine Bewertung

Community Fragen und Antworten

Wie mache ich ein Gewürzpaket für ein Rinderbruststück?

Es ist meistens bevorzugt. Ich würde empfehlen, viel Salz und Pfeffer zu sich zu nehmen und dann Senfpulver (das ist ein langer Weg), gleiche Teile Chilipulver, Paprika, Kreuzkümmel und dann etwas hellbraunen Zucker hinzuzufügen.

Kann flüssiger Rauch zum Marinieren von Bruststück verwendet werden?

Ja, aber Sie müssen es sehr sparsam verwenden. Flüssiger Rauch ist sehr konzentriert. Eine kleine Menge reicht weit.

Kann ich das Rinderbruststück langsam auf dem Herd kochen?

Ja, du kannst.

Kann ich ein Rinderbruststück auf dem Herd kochen?

Es ist möglich, wird aber nicht empfohlen, da es sehr unordentlich sein kann und das Kochen ewig dauern kann.

Wie lange koche ich Bruststück pro Pfund?

Die Garzeit für Bruststück variiert je nach Gewicht. Als Faustregel gilt eine Stunde pro Pfund.

• 
  
  Ich werde ein 11-Pfund-Bruststück im Ofen kochen. Es wird fest in Folie eingewickelt, ohne dass Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Wie lange sollte ich es bei 250º F kochen? Und bei 300º F? Antworten
• 
  
  Kann ein Corned Beef Brisket gebräunt oder angebraten und dann in den Ofen gestellt werden? Antworten
• 
  
  Wie lange sollte ich Corned Beef in einer Bratpfanne in einem Ofen kochen? Antworten

Tipps

Dinge, die du brauchen wirst

• Bratpfanne oder holländischer Ofen
• Aluminiumfolie
• Topf
• Schneebesen
• Fleischthermometer
• Zange
• Schnitzutensilien
• Servierplatte