5 Möglichkeiten, Hühnerfüße zu kochen - Enzyklopädie

Inhalt

Zutaten
Schritte
Notwendige Materialien

Gerichte mit Hühnerfüßen sind in der Küche mehrerer Länder üblich, aber die Dim Sum Chinesisch ist eines der bekanntesten weltweit. Das Rezept ist lang und erfordert, dass Sie die Hühnerfüße braten, salzen und anbraten, bevor Sie sie nur mit einer köstlichen Sauce bedecken.

Zutaten

Serviert 4 bis 6 Portionen

900 g Hühnerfüße.

Vorbereitung

1 Esslöffel (15 ml) Salz.
1 l kaltes Wasser.

Braten

1 l Pflanzenöl oder Erdnussöl.

Sole

1 Tasse (250 ml) kochendes Wasser.
6 Sterne Anis.
4 5 cm Ingwerscheiben.
1 Zimt in Rinde.
6 dehydrierte Lorbeerblätter.
6 Nelken aus Indien.
2 Teelöffel (10 ml) Salz.
1/2 Tasse (125 ml) Reiswein.
1 l kaltes Wasser.

Die Brühe schmoren

1 l Wasser.
1/3 Tasse (80 ml) Reiswein.
2 Sterne Anis.
4 Frühlingszwiebeln in große Stücke schneiden.
Ein 1-Zoll-Stück Ingwer in Scheiben geschnitten.

Soße

2 Esslöffel (30 ml) Austernsauce.
2 Dessertlöffel (30 ml) Sojasauce.
1 Dessertlöffel (15 ml) chinesische schwarze Bohnensauce.
1 Esslöffel (15 ml) Zucker.
1 Esslöffel (15 ml) Reiswein.
1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener weißer Pfeffer.
2 kleine Chilis, in kleine Stücke geschnitten.
2 geschnittene Knoblauchzehen.
1 Teelöffel (5 ml) Maisstärke.
2 Esslöffel (15 ml) kaltes Wasser.

Schritte

Methode 1 von 5: Vorbereitung

Schneid deine Nägel. Verwenden Sie eine Küchenschere oder ein Hackmesser, um die Nägel an den Krähenfußspitzen abzuschneiden.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch die Fußsohle vom Beinknochen trennen, indem Sie einen Schnitt in das Gelenk machen. Beide Teile können auf die gleiche Weise zubereitet und gekocht werden. Das Trennen erleichtert das Braten der Krähenfüße, beseitigt jedoch ihr spezifisches Aussehen.
Waschen Sie Ihre Füße in Salzwasser. Mischen Sie einen Dessertlöffel (15 ml) Salz in 1 l kaltem Wasser. Tauchen Sie Hühnerfüße in Salzwasser und reiben Sie sie mit Ihren Fingern.
- Reiben Sie Ihre Füße unter Wasser aneinander, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.
- Entfernen Sie die äußere Schicht der gelblichen, schuppigen Haut. Wenn Sie diese Teile nicht von Hand entfernen können, schneiden Sie sie mit der Küchenschere.
Spülen und gründlich trocknen. Entfernen Sie die Hühnerfüße aus dem Salzwasser und spülen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab. Lassen Sie Ihre Füße ab und trocknen Sie sie vollständig mit Papiertüchern.
- Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihre Füße nach dem Spülen gut trocknen, um Verschüttungen beim Braten zu vermeiden.
- Legen Sie die Füße nach dem Trocknen auf einen sauberen Teller, während Sie das Öl zum Braten vorbereiten.

Methode 2 von 5: Braten

Erhitze das Öl. 1 l Pflanzen- oder Erdnussöl in eine Eisenpfanne geben. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie sie auf 180 Grad.
- Wenn Sie keine Eisenpfanne haben, verwenden Sie eine dicke Wokpfanne oder eine Fritteuse.
- Ideal ist es, die Öltemperatur mit einem geeigneten Thermometer zu messen. Wenn Sie jedoch kein Thermometer haben, werfen Sie ein Stück Weißbrot in das Öl. Das Brot wird in ca. 10 Sekunden braun, wenn das Öl heiß genug ist.
Braten Sie Ihre Füße, bis sie braun sind. Legen Sie die Hühnerfüße vorsichtig mit einer Zange oder einem Essstäbchen in das heiße Öl, um sie zu kochen. Drei bis sieben Minuten braten oder bis sie braun werden.
- Das Öl wird wahrscheinlich spritzen, seien Sie also vorsichtig. Schützen Sie sich mit dem Deckel der Pfanne, wenn Sie die Hühnerfüße in das Öl legen. Werfen Sie sie nicht in den Topf.
- Decken Sie die Pfanne ab, während die Füße braten, und lassen Sie eine kleine Öffnung frei.
Lassen Sie das Öl auf Papiertüchern ab. Nehmen Sie die Hühnerfüße vorsichtig aus dem heißen Öl und legen Sie sie in eine Schüssel oder einen Teller mit Papiertüchern.
- Sie können das Hühnerfußöl auch in Papiertüten abtropfen lassen, solange diese sauber sind.
Wiederholen Sie dies so oft wie nötig. Die restlichen Hähnchenschenkelstücke in kleinen Mengen anbraten und abtropfen lassen.
- Braten Sie jeweils nur drei oder vier Fuß. Die Öltemperatur sinkt, wenn Sie die Hühnerfüße platzieren, aber der Tropfen wird nicht so plötzlich sein, wenn der Topf nicht voll ist. Wenn es voll ist, kühlt das Öl ab und brät Ihre Füße möglicherweise nicht richtig.

Methode 3 von 5: Salzen

Mischen Sie die meisten Salzlake-Zutaten. Mischen Sie in einer großen Schüssel kochendes Wasser, Sternanis, Ingwer, Zimt in der Rinde, getrocknete Lorbeerblätter, Nelken und Salz. Rühren Sie die Mischung, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Sie können die Salzlösung vor oder nach dem Braten des Huhns zubereiten. Wählen Sie die aus, die Ihnen leichter fällt. Wenn Sie es vorher vorbereiten, decken Sie es ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, bis es Zeit ist, es zu verwenden.
Tauchen Sie die Hähnchenschenkel in die Salzlake. Legen Sie die gebratenen Füße mit der Salzlösung in die Schüssel, so dass sie vollständig bedeckt sind.
Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu. Den Reiswein und das kalte Wasser mit den Salzlake- und Hühnerfüßen in die Schüssel geben und vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu mischen.
- Das Wasser muss fast gefrieren. Die niedrige Temperatur führt zu einem Temperaturabfall der Sole und der Krähenfüße, wodurch der Garvorgang beendet wird.
Zwei Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie das Huhn mindestens zwei Stunden in der Salzlösung marinieren.
- Seien Sie nach zwei Uhr nicht beunruhigt, wenn die Krähenfüße geschwollen sind. Dies ist normal und kann dem Gericht sogar eine bessere Textur verleihen.
Die Salzlösung abtropfen lassen und wegwerfen. Den Inhalt der Schüssel in ein Sieb verwandeln. Trennen Sie die Hühnerfüße und verwerfen Sie den Rest der Salzlösung.

Methode 4 von 5: Braten

Die sautierten Zutaten mischen. Wasser, Reiswein, Sternanis, Frühlingszwiebeln und Ingwer in eine große Pfanne oder einen Eisentopf geben. Bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen und die Brühe zum Kochen bringen.
Fügen Sie die Hühnerfüße hinzu. Legen Sie Ihre Füße vorsichtig in die kochende Brühe. Legen Sie sie direkt ins Wasser, anstatt sie in den Topf zu werfen.
- Nachdem Sie die Hühnerfüße in den Eintopf gelegt haben, lassen Sie die Flüssigkeit wieder kochen.
- Sobald es kocht, drehen Sie die Hitze herunter, um weiter zu kochen.
Kochen, bis Ihre Füße weich sind. Decken Sie die Pfanne teilweise ab und lassen Sie die Hühnerfüße weich kochen. Der Vorgang sollte anderthalb bis zwei Stunden dauern.
- Überprüfen Sie oft und rühren Sie die Hühnerfüße, während sie kochen.
- Wenn sie fertig sind, sollten Sie in der Lage sein, mit einer normalen Gabel durch das Fleisch bis zum Knochen zu gelangen.
Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb verwandeln. Trennen Sie eine halbe Tasse (125 ml) Brühe und alle Hühnerfüße.
- Nachdem Sie die ½ Tasse (125 ml) getrennt haben, werfen Sie den Rest der Brühe weg.

Methode 5 von 5: Servieren

Kombinieren Sie die Zutaten der Sauce und der Brühe. Geben Sie eine halbe Tasse (125 ml) Brühe, Austernsauce, Sojasauce, chinesische schwarze Bohnensauce, Zucker, Reiswein, weißen Pfeffer, Chili und Knoblauch in eine große Wokpfanne. Bei mittlerer bis hoher Hitze platzieren.
- Rühren und erhitzen Sie die Sauce, bis sie kocht. Stellen Sie die mittlere Hitze auf, damit das Kochen fortgesetzt werden kann.
Maisstärke und Wasser schlagen. Während die Sauce kocht, einen Teelöffel (5 ml) Maisstärke und einen Dessertlöffel (30 ml) kaltes Wasser schlagen, bis die Mischung pastös ist.
- Mischen Sie die Paste sofort mit der Sauce. Die Sauce weiter schlagen und kochen, bis die gesamte Paste enthalten ist.
Fügen Sie die Hühnerfüße hinzu. Legen Sie Ihre Füße in die kochende Sauce. Fünf bis 10 Minuten kochen lassen oder bis die Hühnerfüße vollständig heiß sind.
- Die Sauce sollte während des gesamten Prozesses eindicken. Wenn es fertig ist, sollte es dick und robust genug sein, um an Ihren Füßen zu haften.
Sofort servieren. Legen Sie die mit Sauce bedeckten Hähnchenschenkel in Tabletts und essen Sie sie auf Wunsch sofort.
Sie können die Hühnerfüße auch aufbewahren und am nächsten Tag erhitzen. Wenn Sie mehr Zeit für das Mischen der Aromen einplanen möchten, stellen Sie die Hühnerfüße in den Kühlschrank und erhitzen Sie sie erneut, bevor Sie sie am nächsten Tag servieren.
- Die mit Sauce bedeckten Hähnchenschenkel in eine dampfbeständige Schüssel geben. Sobald sie Raumtemperatur haben, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
- Stellen Sie am nächsten Tag einen dampfenden Korb auf eine Pfanne mit kochendem Wasser. Legen Sie die Hühnerfüße in den Korb und erhitzen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang.
- Die Hühnerfüße warm servieren.