Autor:
Carl Weaver
Erstelldatum:
23 Februar 2021
Aktualisierungsdatum:
18 Kann 2024
Inhalt
- Grundsätzlich besteht die Fermentation darin, eine Frucht der Wahl in ein Glas oder einen anderen Behälter zu geben und eine Kombination aus Wasser, Zucker und einer Ernte (wie Hefe oder Molke) hinzuzufügen.
- Dann setzen Sie den Deckel auf und die Früchte werden 2 bis 10 Tage bei Raumtemperatur belassen. Während dieser Zeit wandelt die Kultur Zucker in Alkohol um und Kohlendioxid wird als Nebenprodukt erzeugt, wobei sich am oberen Rand des Glases Blasen bilden.
- Wenn die Früchte fermentiert sind, enthalten sie eine Fülle nützlicher Bakterien und können mit jedem Aroma, Dessert-Topping oder in Rezepten für Dinge wie Chutney, Vitamine und Saucen verwendet werden.
- Früchte wie Pfirsich, Pflaume und Aprikose sind eine beliebte Wahl für die Gärung, da sie schmackhaft sind und ihre Farbe gut behalten. Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie die Schale und entfernen Sie alle Klumpen.
- Exotische Früchte wie Mangos und Ananas gären gut und können zur Herstellung von Chutney verwendet werden. Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie vor Gebrauch gleich große Würfel.
- Trauben können fermentiert werden, müssen jedoch mit einer Nadel geerntet oder halbiert werden, damit die Ernteflüssigkeit in die Früchte gelangen kann.
- Geschälte und geschnittene Birnen können ebenso wie Äpfel fermentiert werden (obwohl sie dazu neigen, sich während des Prozesses zu verdunkeln, was manche Menschen nicht attraktiv finden).
- Die meisten Beeren können fermentiert werden, außer Brombeeren, die nicht viele Samen enthalten. Erdbeeren gären geschmacklich gut, aber der Sirup neigt dazu, ihre Farbe zu verlieren.
Verwenden Sie eine Anfangskultur. Diese Kultur ist einfach eine Substanz, die nützliche Bakterien enthält.Die Kultur wird verwendet, um den Fermentationsprozess zu starten.
- Für die meisten Rezepte ist es nicht erforderlich, eine bestimmte Anfangskultur zu verwenden - sie sind grundsätzlich austauschbar.
- Die gängigsten Kulturen (hauptsächlich zur Fruchtgärung anstelle von Gemüse) sind Hefe, Molke oder Pulver aus Ausgangskulturen.
- Sie können jedoch auch eine offene probiotische Kapsel, die Flüssigkeit aus einem zuvor geöffneten Glas fermentierter Früchte oder ein fermentiertes Getränk wie reinen Kombucha-Tee verwenden.
- Für die Herstellung einer bestimmten Art fermentierter Früchte namens Rumtoph (die in deutschen und dänischen Desserts verwendet wird) wird Alkohol wie Rum, Wein oder Brandy verwendet, um die Fermentation anzuregen.
Fügen Sie etwas Geschmack hinzu. Zusätzlich zum Fruchtgeschmack können Sie dem Behälter weitere Geschmacksrichtungen hinzufügen, um dem Endprodukt mehr Tiefe zu verleihen.
- Einige beliebte Ergänzungen sind: Zimtstangen, frische Minzblätter, Nelken, Vanilleschoten, Piment, Orangenschale und Mandelextrakt. Was Sie wählen, ist einfach eine Frage der persönlichen Präferenz.
- Sie können Ihren fermentierten Früchten flüssige Aromen oder Extrakte hinzufügen, aber halten Sie sich von Gewürzpulver fern - sie haften nur an den Seiten des Behälters und ruinieren das Aussehen der Früchte. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die fermentierten Fruchtgläser verschenken möchten.
- Sie können die Früchte bei heißem Wetter im Kühlschrank gären lassen. Beachten Sie jedoch, dass dies den Gärprozess ein wenig unterbrechen kann.
- Wenn die Früchte vollständig fermentiert sind, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wo Sie sie bis zu zwei Monate aufbewahren. Wenn Sie möchten, können Sie die Früchte in dieser Zeit ersetzen - dies setzt den Fermentationsprozess auf unbestimmte Zeit fort.
- Denken Sie daran, dass fermentierte Früchte einen angenehm sauren Geschmack haben sollten, aber nicht wie faule Früchte. Sie dürfen auch nicht welken - fermentierte Früchte müssen ihre ursprüngliche Form haben. Wenn Ihre Früchte verwelkt aussehen oder schlecht riechen, sollten Sie diese Sendung in den Müll werfen und von vorne beginnen.
Teil 2 von 3: Fermentieren von Obstkonserven
Wählen Sie die Obstkonserven. Öffnen Sie die Dose und lassen Sie die Flüssigkeit aus den Früchten ab.
Alle Zutaten in ein Glas geben. Fügen Sie gleiche Mengen Zucker hinzu und lassen Sie die Früchte in ein Glas mit leicht lockerem Deckel abtropfen. Fügen Sie eine Packung Hefe hinzu und mischen Sie gut.
- Mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (die Feuchtigkeit in den Früchten verflüssigt den Zucker). Fügen Sie irgendeinen Geschmack hinzu und setzen Sie dann den Deckel auf das Glas.
- Lassen Sie oben im Glas ca. 2,5 cm Platz, da sich das Volumen beim Fermentieren der Früchte vergrößert.
- Der Deckel muss locker genug sein, damit das Kohlendioxid entweichen kann, aber ausreichend befestigt sein, um zu verhindern, dass Insekten in das Glas gelangen.
Lassen Sie die Fruchtmischung an einem dunklen, kühlen Ort stehen. Fermentation tritt auf, wenn Blasen in der Frucht erscheinen, weil die Hefe Zucker verdaut und ihn in Alkohol umwandelt.
- Früchte neigen dazu, innerhalb von 24 bis 48 Stunden schnell zu gären. Einige Leute bevorzugen es jedoch, die Früchte für bis zu 2 bis 3 Wochen zu fermentieren. Dadurch kann es einen stärkeren Geschmack entwickeln, wenn der Sirup in Alkohol umgewandelt wird.
- Die Zeit, in der Sie die Früchte gären lassen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Versuchen Sie, mehrere Gläser gleichzeitig herzustellen, und lassen Sie jedes für einen anderen Zeitraum gären - dies hilft Ihnen, den "richtigen Ort" unter nicht fermentierten, ausreichend und übermäßig fermentierten zu finden.
Teil 3 von 3: Fermentieren von frischem Obst
Machen Sie den Fermentationssirup. Wenn Sie frisches Obst fermentieren (im Gegensatz zu Obstkonserven), müssen Sie den Sirup herstellen und einige Tage gären lassen, bevor Sie das Obst hinzufügen.
- Beginnen Sie mit der Herstellung des Sirups, indem Sie 1 Tasse Zucker mit 2 Tassen Wasser und 1 Päckchen Hefe in einem Glas mit losem Deckel mischen.
- Immer wieder mischen, bis sich der Zucker im Wasser aufgelöst hat.
Lassen Sie die Mischung ca. 3 bis 4 Tage gären. Setzen Sie den Deckel wieder auf das Glas und lassen Sie es 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen.
- Überprüfen Sie, ob sich oben im Glas Blasen befinden. Wenn Sie diese sehen, wissen Sie, dass die Hefe lebt und aktiv ist und der Fermentationsprozess begonnen hat.
Wählen Sie ein frisches Obst zum Gären. Wenn die Sirupmischung 3 bis 4 Tage lang fermentiert wurde, können Sie frisches Obst hinzufügen. Im obigen Abschnitt finden Sie Ideen, welche Früchte für die Fermentation am besten geeignet sind.
- Verwenden Sie Früchte, die vollständig reif und makellos sind. Wählen Sie nach Möglichkeit Bio-Früchte.
- Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie die Schale, große Samen oder Samen. Die Früchte hacken oder in gleichmäßige Stücke schneiden.
Fügen Sie die Frucht hinzu. Öffnen Sie das Glas mit dem fermentierten Sirup und fügen Sie gleiche Teile Zucker und frisches Obst hinzu. Mischen, um den Zucker aufzulösen.
- Herzlichen Glückwunsch - Sie haben die Früchte erfolgreich fermentiert. Sie können die Früchte sofort essen oder die Kappe locker wieder aufsetzen und die Aromen noch einige Tage lang entwickeln lassen.
- Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um andere Geschmacksrichtungen wie Zimtstange oder Vanilleschoten hinzuzufügen.
Tipps
- Fügen Sie Aromen zu den Früchten hinzu, wenn Sie mit Extrakten, Minzblättern oder Zimtstange mögen. Verwenden Sie keine Pudergewürze, da diese an den Seiten des Glases haften bleiben.
- Bestimmte Früchte gären besser als andere. Wilde Brombeeren haben viele Samen. Himbeere und Erdbeere neigen dazu zu verblassen. Kirschen müssen entkernt werden, um das Essen zu erleichtern, wenn sie fermentiert werden. Es ist eine gute Idee, Früchte wie Aprikose, Pfirsich und Birne zu schälen und in Scheiben zu schneiden, bevor Sie sie fermentieren. Verwenden Sie immer reife Früchte ohne Flecken.
- Sie können auch Rumtopf oder Fruchtgärung mit Alkohol zubereiten, indem Sie gleiche Teile Zucker und Obst in ein Glas mit Deckel geben. Füllen Sie das Glas mit ausreichend Alkohol, um die Früchte zu bedecken, und mischen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sie können Rum, Wein oder Brandy verwenden.
- Sie können auch gefrorene Früchte fermentieren. Lassen Sie die Früchte auftauen und befolgen Sie die Anweisungen für die Fermentation von Obstkonserven. Gefrorene Früchte sind eine ideale Wahl für Früchte, die versuchen, während der Gärung ihre Form oder Farbe zu verlieren, wie z. B. Erdbeeren.
Warnungen
- Es ist sehr wichtig, den Deckel des Glases etwas locker zu lassen. Wenn das bei der Fermentation entstehende Kohlendioxid nicht entweicht, steigt der Druck und explodiert schließlich.
- Denken Sie daran, dass die Fermentation zu einer Ausdehnung führt. Sie sollten daher nicht mehr als 3/4 des Glases füllen. Wenn Sie dies tun, wird sich die Mischung ausdehnen und überlaufen, was zu einem großen Durcheinander führt.
- Wenn das Glas zu heiß wird, stirbt die Hefe ab. Wenn das Glas zu kalt wird, geht die Hefe schlafen. Es muss bei Raumtemperatur bleiben, um die Hefe aktiv zu halten.
Notwendige Materialien
- Glas mit leicht losen Deckeln
- Obstkonserven, frisches oder gefrorenes Obst
- Zucker
- Hefe
- Wasser, wenn frisches Obst verwendet wird
- Alkohol, wenn Sie einen Rumtopf machen
- Aromen, wenn Sie es wünschen
