So reinigen Sie einen Hummer: 15 Schritte (mit Bildern) - Enzyklopädie

Video: Hummer kochen & zerlegen - So geht das! Gourmondo Food Studio

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Tipps
Warnungen
Notwendige Materialien

Brechen Sie den Karpus. Karpus - Gelenke zwischen Körper und Krallen - mag klein erscheinen, aber das Fleisch, das sie behalten, ist wertvoll. Trennen Sie sie von der Zange und öffnen Sie sie mit einem Nussknacker.

Entfernen Sie den Schwanz. Rollen Sie den Schwanz ab und strecken Sie ihn. Dieser kann entfernt werden, indem Sie ihn und den Körper in entgegengesetzte Richtungen drehen oder indem Sie die Schwanzspitze zurück zum Kopf ziehen, bis das Gelenk bricht.

Ziehen Sie die hintere Flosse ab. Dieser fächerförmige Anhang am Ende des Schwanzes des Krebstiers besteht aus fünf Klingen (dem Telson in der Mitte und vier Uropoden um ihn herum). Ziehen Sie sie heraus oder schneiden Sie sie mit einem Messer. Jede Klinge hat etwas Fleisch, das mit einer Hummergabel oder durch Brechen der Schale entfernt werden kann.

Nehmen Sie das Fleisch vom Schwanz. Wenn Sie die Flosse entfernen, bleibt am Ende des Schwanzes ein schmales Loch. Führen Sie Ihren Finger oder eine Hummergabel so ein, dass das Fleisch von der anderen Seite herauskommt, wo es früher die Verbindung zwischen Schwanz und Körper war.

Oder Sie können den Schwanz auf der Bank mit dem Bauch nach oben stützen. Schneiden Sie mit einer Schere die Seiten der Schale an der Vorderseite des Bauches ab und entfernen Sie sie. Danach können Sie das Fleisch entfernen.

Entfernen Sie den Darmtrakt. Die dunkle Vene, die den Schwanz kreuzt, enthält den Hummerkot. Trennen Sie es vom Fleisch und werfen Sie es weg. Wenn es beim Herausziehen der Schale nicht sichtbar ist, kann es unter einer dünnen Fleischschicht versteckt sein.

Nimm den Körper des Hummers. Der Schwanz und die Krallen haben das saftigste Fleisch, aber ein Großteil des Körpers kann auch verwendet werden. Öffnen Sie die Schale, indem Sie sie von Hand ziehen.

Drehen und ziehen Sie die acht Beine. Wenn Sie das letzte Stück Fleisch genießen möchten, zerdrücken Sie jedes Bein mit einem Nudelholz, beginnend am Ende. Wenn der Hummer bereits gekocht ist, können Sie das freiliegende Ende des Fleisches beißen und die Schale nach unten ziehen.

Wirf die Kiemen weg. Kiemen sind die weißen, gefiederten Bestandteile im Körper des Hummers. Achten Sie darauf, das Fleischfilet zwischen ihnen nicht wegzuwerfen.

Wirf den Sandsack weg. Ziehen und entsorgen Sie den körnigen "Sandsack", der sich hinter den Augen der Krebstiere befindet.

Lagern oder entsorgen Sie die Leber. Die grüne Substanz in der cephalothorakalen Höhle des Hummers erfüllt die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse. Nicht jeder findet es appetitlich, aber es gibt diejenigen, die es verwenden, um Saucen zuzubereiten oder Brot weiterzugeben. In diesem Organ reichern sich jedoch alle vom Hummer aufgenommenen Toxine an. Um Probleme zu vermeiden, sollten Erwachsene nicht mehr als eine Leber pro Tag essen, und der Verzehr sollte für Kinder verboten werden.

Entsorgen Sie die Leber, wenn die Weichtierkultur in Ihrer Region aufgrund des lähmenden Toxins (PSP) verboten ist. Obwohl das Fleisch von Hummern, die infizierte Weichtiere gefressen haben, zum Verzehr geeignet ist, bleibt das gesamte Toxin in diesem Organ erhalten.
Wenn Sie einen rohen Hummer entwirren, ist die Leber grau und sehr leicht verderblich. Es muss sofort bei Gletschertemperatur gelagert und noch in den ersten Stunden nach dem Schlachten als Zutat in einer Sauce gekocht werden.

Entfernen Sie das Fleisch aus der Cephalothoracic Höhle. Entfernen Sie die Fleischstücke, die Sie in den Rippen finden, und werfen Sie die dünnen Schalen zwischen ihnen weg.

Kochen Sie die Schale nicht länger als 45 Minuten, um Hummerbrühe herzustellen. Wenn Sie den Punkt überschreiten, wird es den Geschmack der Brühe verderben. Verwenden Sie zum Zubereiten der Brühe keinen Sandsack oder Kiemen.

Tipps

Viele Leute legen sich beim Graben und Essen von Hummern eine Serviette auf die Brust, da dies zu einem ziemlichen Durcheinander führen kann.
Traditionell wird Hummerfleisch vor dem Verzehr in geschmolzener Butter eingeweicht.
Wenn der Hummer nach der Zubereitung nicht verwendet wird, lagern Sie ihn direkt nach dem Kochen im Gefrierschrank in einem dicht verschlossenen Behälter. Wenn es noch in der Schale ist, kann das Fleisch in zwei oder drei Tagen gegessen werden; Wenn es bereits entfernt wurde, liegt das Ablaufdatum zwischen drei und fünf Tagen.
Einige Rezeptbücher beziehen sich auf den Körper (bereits von Schwanz und Krallen getrennt) durch "Kadaver".
Es ist nicht bekannt, inwieweit Hummer zu Schmerzen oder Verzweiflung fähig sind. Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, schneiden Sie den Zervixnerv des Hummers ab oder betäuben Sie Ihre Sinne, indem Sie ihn auf Eis lassen, bevor Sie ihn ins Feuer bringen.

Warnungen

Schwangere oder stillende Frauen sollten sich bewusst sein, dass die Hummerleber einen hohen Dioxinspiegel aufweist, der für das Baby schädlich sein kann, wenn er von der Mutter aufgenommen wird.
Wenn Sie anfangen, einen frisch gekochten Hummer zu öffnen, richten Sie ihn von Ihnen und den Menschen um Sie herum weg. Im Hummer angesammelte heiße Wasserreste können spritzen und Verbrennungen verursachen.
Wenn das Fleisch nach dem Kochen und Entfernen aus der Schale nicht fest und rosa aussieht, ist es faul. Entsorgen Sie es sofort.