Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen

Jalebi ist eine Süßigkeit aus Indien, Pakistan und dem Nahen Osten. Es ist ein traditionelles Gericht, das bei vielen Festen und Feiern eine wichtige Rolle spielt. Jalebi wird aus einem gebratenen Teig hergestellt, ähnlich dem Trichterkuchen, der in Zuckersirup eingeweicht ist. Dieser Artikel hilft Ihnen bei der Herstellung von Jalebi zu Hause. Es bietet zwei verschiedene Optionen für die Herstellung des Teigs: Das erste ist ein traditionelles Rezept, bei dem Joghurt als Fermentationsmittel verwendet wird und das eine Nacht ruhen muss. Die zweite nimmt trockene biologische Hefe, so dass Sie in etwa einer Stunde eine Charge Jalebi herstellen können. Mit ein wenig Übung machen Sie in kürzester Zeit wunderschöne Jalebis!

Zutaten

Traditionelle Jalebi-Nudeln

• 1 Tasse (140 g) Mehl (Maida)
• 2 Esslöffel (16 g) Kichererbsen-, Mais- oder Reismehl
• 3/4 Tasse (177 ml) Naturjoghurt oder 1/2 Tasse (118 ml) Buttermilch
• 1/2 Teelöffel (4 g) Backpulver
• 2 Esslöffel (30 g) geschmolzenes Ghee oder geklärte Butter
• 3 bis 4 Stempel Safran oder 4 bis 5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
• Wasser nach Bedarf

Schnelle Jalebi-Nudeln

• 1 1/2 Teelöffel (4 g) Trockenhefe
• 1 Esslöffel (15 ml) plus 2/3 Tasse (118 ml) Wasser
• 1 1/2 Tasse (210 g) Mehl
• 2 Esslöffel (16 g) Kichererbsen-, Mais- oder Reismehl
• 2 Esslöffel (30 g) geschmolzenes Ghee oder geklärte Butter
• 3 oder 4 Safranstempel oder 4 bis 5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

Sirup mit Safranstempeln

• 1 Tasse (237 ml) Wasser
• 1 Tasse (200 g) raffinierter Zucker
• 3 bis 4 Stempel Safran oder 4 bis 5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

Schritte

Teil 1 von 4: Teig machen - Traditionelle Methode

1. 

   Fügen Sie die Zutaten hinzu. Diese Masse ist hauptsächlich aufgrund der natürlichen Gärung weich. Das traditionelle Fermentationsmittel ist Naturjoghurt, in indischen Rezepten "dahi" oder "Quark" genannt. Sie können es durch griechischen Joghurt oder Buttermilch ersetzen, solange sie lebende biologische Kulturen haben.
   • 1 Tasse Mehl
   • 2 Esslöffel Kichererbsen-, Mais- oder Reismehl (sie verleihen mehr Geschmack und Textur, aber Sie können einfach mehr Mehl verwenden, wenn Sie es nur haben)
   • 3/4 Tasse Naturjoghurt oder 1/2 Tasse Buttermilch
   • 1/2 Teelöffel Backpulver
   • 2 Esslöffel geschmolzenes Ghee oder geklärte Butter (Sie können Pflanzenöl oder Olivenöl ersetzen
   • 1/4 Teelöffel Kurkuma für Farbe (Sie können eine Prise Kurkuma oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe ersetzen)
   • Wasser nach Bedarf

2. 

   
   
   Den Teig mischen. Rühren Sie die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen, nicht reaktiven Schüssel (vorzugsweise Glas oder Keramik). Dann den Joghurt oder die Buttermilch und das geschmolzene Ghee hinzufügen. Gut umrühren, um einen dicken Teig zu bilden. Zum Schluss Safran oder Lebensmittelfarbe hinzufügen, um eine goldgelbe Farbe zu erhalten.

3. 

   Passen Sie die Dicke des Teigs an. Es muss einem dicken Pfannkuchenteig ähneln. Abhängig von der Feuchtigkeit und dem Feuchtigkeitsgehalt des verwendeten Joghurts oder der verwendeten Buttermilch müssen Sie möglicherweise Wasser hinzufügen, um diese Konsistenz zu erreichen.
   • Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie jeweils etwas Wasser hinzu und rühren Sie zwischen den Zugaben gut um.
   • Wenn der Teig zu dünn ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, jeweils einen Esslöffel.

4. 

   
   
   Den Teig gären lassen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 12 Stunden oder über Nacht an einem warmen Ort. In heißen Klimazonen reichen nur wenige Stunden. Der Teig geht auf und wird merklich flauschiger als in der Nacht zuvor. Jetzt kann es verwendet werden.

Teil 2 von 4: Den Teig machen - Schnelle Methode

1. 

   Fügen Sie die Zutaten hinzu. Diese Methode verwendet trockene biologische Hefe, die in den meisten Supermärkten erhältlich ist und in wenigen Minuten fertig ist.
   • 1 ½ Teelöffel trockene biologische Hefe
   • 1 Esslöffel plus 2/3 Tasse Wasser
   • 1 ½ Tasse Mehl
   • 2 Esslöffel Kichererbsen-, Mais- oder Reismehl (sie verleihen mehr Geschmack und Textur, aber Sie können einfach mehr Weizenmehl verwenden, wenn Sie es nur haben)
   • 2 Esslöffel Ghee oder geklärte Butter (Sie können Pflanzenöl oder Olivenöl ersetzen
   • 1/4 Teelöffel Safranstempel, um Farbe hinzuzufügen (Sie können eine Prise Kurkuma oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe ersetzen)

2. 

   Machen Sie den Teig. Lösen Sie zuerst die Hefe in einem Esslöffel warmem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten lang ruhen. In einer mittelgroßen Schüssel die Mehle mit einem Fouet mischen. Dann fügen Sie die Hefe, geschmolzenes Ghee (oder Butter oder Öl), Safran (oder Lebensmittelfarbe) und 2/3 Tasse Wasser hinzu. Rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und eine dicke Masse bilden.

3. 

   Passen Sie den Teig gegebenenfalls an. Es sollte einem dicken, gelben Pfannkuchenteig ähneln.Wenn es zu dick ist, kommt es nicht richtig aus dem Rohr heraus, und wenn es zu dünn ist, ist es schwierig, es zu formen.
   • Wenn der Teig zu dünn ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Mehl hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
   • Wenn der Teig zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr hinzu.

4. 

   Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Die Hefe arbeitet viel schneller, um es leichter und leichter zu machen können sofort verwendet werden. Jalebi ist jedoch leichter, wenn Sie die Hefe eine Weile wirken lassen. Decken Sie den Teig ab und legen Sie ihn beiseite, während Sie den Sirup für den Jalebi vorbereiten und das Öl erhitzen, um ihn zu braten.

Teil 3 von 4: Sirup herstellen

1. 

   Fügen Sie die Zutaten hinzu. Dieses Rezept ist für die Herstellung von Safransirup. Wenn Sie keine Kurkuma zur Verfügung haben, verwenden Sie ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe, um die richtige Farbe zu erhalten. Es ist auch üblich, diesem Sirup andere Gewürze hinzuzufügen, einschließlich Zitrone, Limette, Kardamom und Rosenwasser. Probieren Sie zuerst die Basisversion aus und spielen Sie dann mit Ihren eigenen Ergänzungen.
   • 1 Tasse Wasser
   • 1 Tasse raffinierter Zucker
   • 1/4 Teelöffel Safranstempel oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

2. 

   Den Sirup kochen. Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze und lassen Sie sie leicht sprudeln. Kochen Sie den Sirup, bis er den Drahtpunkt erreicht, oder ungefähr 104 bis 105 ° C. Achten Sie sorgfältig auf den Sirup, damit er nicht verbrennt. Dies sollte bei mittlerer bis geringer Hitze 10 bis 15 Minuten dauern.

3. 

   Überprüfen Sie die Konsistenz des Sirups. Der in der indischen Küche verwendete Zuckersirup wird durch seine Punktkonsistenz definiert. Um es ohne Thermometer zu überprüfen, tauchen Sie einen Löffel oder Spatel in den Sirup und heben Sie ihn an. Warten Sie eine Weile und nehmen Sie vorsichtig einen Tropfen Sirup mit Ihrem Finger. Drücken Sie dann Ihren Finger und trennen Sie sie langsam, um zu sehen, wie viele Sirupfäden sich bilden. Für dieses Rezept möchten Sie nur ein wenig Sirup.
   • Wenn es keine Fadenbildung gibt, wurde der Sirup zu stark reduziert und Sie müssen etwas mehr Wasser hinzufügen oder von vorne beginnen.

4. 

   Den Sirup vom Herd nehmen. Tun Sie dies, sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Dann schnell Safran oder Lebensmittelfarbe mischen. Halten Sie den Sirup immer griffbereit, sobald Sie den heißen Jalebis hineingegeben haben.

Teil 4 von 4: Den Jalebi kochen

1. 

   Erhitze das Öl. Füllen Sie eine Stahlpfanne, einen Kadhai oder einen Wok mit ausreichend Ghee oder Öl zum Braten, etwa zwei bis fünf Zentimeter. Erhitzen Sie das Öl zwischen 180 ° und 190 ° C.
   • Um die Öltemperatur ohne Thermometer zu überprüfen, legen Sie die Spitze eines Holzlöffels in das Öl. Wenn sich um ihn herum und auf der Oberfläche Blasen bilden, ist das Öl gebrauchsfertig.

2. 

   Den Teig in ein Röhrchen geben, während sich das Öl erwärmt. Rühre es schnell mit einem Spatel um, aber mische nicht zu viel. Gießen Sie den Teig dann in ein sauberes Röhrchen oder einen Spritzbeutel.
   • Plastiktuben und Spritzbeutel können in vielen Supermärkten gekauft werden. Sie können auch eine leere Ketchup-Flasche recyceln. Reinigen Sie sie jedoch vor dem Gebrauch gründlich.
   • Wenn Sie kein Röhrchen haben, können Sie den Teig in eine Plastiktüte legen und ein kleines Loch in eine der Ecken schneiden, wenn Sie bereit sind, den Teig zu verwenden.

3. 

   Gießen Sie etwas Teig in das Öl. Spritzen Sie es mit dem Röhrchen in Spiralen von etwa 5 cm Dicke in die Pfanne. Machen Sie nur drei bis vier Jalebis gleichzeitig, um zu vermeiden, dass sie in die Pfanne gehäuft werden.
   • Jalebis zu trainieren ist der schwierige Teil, da es ein wenig Übung erfordert, aber sobald Sie den Dreh raus haben, wird es unglaublich einfach sein!

4. 

   Den Jalebi knusprig und goldbraun braten. Zuerst sinkt der Teig, aber er schwimmt bald wieder. Drehen Sie den Jalebi nach ein oder zwei Minuten um, um auf beiden Seiten zu kochen. Nehmen Sie es dann aus dem Öl und lassen Sie es eine Weile auf Papiertüchern abtropfen.

5. 

   Tauchen Sie den Jalebi in den Sirup. Legen Sie es in den Sirup, solange es noch heiß ist, und lassen Sie es mindestens eine Minute einwirken - manche Leute lassen es bis zu vier oder fünf Minuten lang. Drehen Sie den Jalebi einmal, so dass beide Seiten beschichtet sind. Es sollte vollständig mit dem Zuckersirup gesättigt sein.
   • Starten Sie die neue Charge Jalebi und kochen Sie sie, während die erste in Sirup eingeweicht ist.

6. 

   Den Jalebi aus dem Sirup nehmen und servieren. Wenn Sie es heiß servieren möchten, legen Sie es auf eine Platte oder in Schalen mit etwas Sirup. Nehmen Sie sie andernfalls aus dem Sirup und lassen Sie sie einige Stunden auf einem Rost trocknen, bis der Sirup eine Kruste bildet.

Tipps

• Mach dir keine Sorgen, wenn der Jalebi beim ersten Mal nicht richtig aussieht. Das Formen von Spiralen erfordert Übung. Aber selbst wenn sie nicht die genaue Form haben, werden sie trotzdem köstlich sein!

Warnungen

• Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, wenn Sie mit heißem Öl arbeiten!