Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Tipps
• Warnungen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gerösteten Lachs zuzubereiten. Die beste Methode hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und den verfügbaren Zutaten ab. Lesen Sie weiter, um einige grundlegende Dinge zu lernen, wenn Sie Lachs im Ofen zubereiten.

• Vorbereitungszeit (traditionell): 15 Minuten.
• Kochzeit: 40 bis 60 Minuten. "
• Gesamtzeit: 55 bis 75 Minuten.

Zutaten

• Ganze Lachsfilets.

Schritte

Methode 1 von 3: Braten auf traditionelle Weise

1. 

   Kaufen Sie ganze Lachsfilets zum Backen. Die Farbe des Fleisches kann je nach Lachsart von hellrosa bis dunkler rot variieren. Das Lachsfilet ist lang geschnitten und teilt den Fisch in zwei Hälften. Das rosa Fleisch ist auf der einen Seite und die Haut und Schuppen auf der anderen Seite freigelegt.
   • Der größte Teil des in Brasilien verzehrten Lachses stammt aus Chile, wo die Fische in Gefangenschaft gezüchtet werden. Die häufigsten Arten sind Atlantischer Lachs, Salar und Pazifischer Lachs, Coho.

2. 

   
   
   Entfernen Sie die Haut nicht von den Filets und drehen Sie sie beim Braten des Fisches um. Wenn Sie die Haut nach unten lassen, bleibt die Feuchtigkeit während des Garvorgangs erhalten. Dies ist umso wichtiger, wenn der Lachs geröstet wird, da er normalerweise trockener wird.

3. 

   Schalten Sie den Ofen zwischen 175 ºC und 190 ºC ein. Die richtige Temperatur hängt vom gewählten Rezept und der Größe des Filets ab. Schalten Sie den Ofen bei der niedrigsten Temperatur für kleine Filets und bei der höchsten für große Filets ein. Die falsche Temperatur, ob zu hoch oder zu niedrig, kann den Fisch trocken machen.

4. 

   
   
   Das Lachsfilet in einer feuerfesten Pfanne mit Deckel backen. Halten Sie den Fisch während des Vorgangs bedeckt, halten Sie die Feuchtigkeit zurück und beschleunigen Sie das Kochen.

5. 

   Überprüfen Sie den Lachs häufig, da die Garzeit je nach Ofen und Größe des Fisches stark variieren kann. Ein kleineres Filet kann nur 25 oder 30 Minuten dauern, während ein großes 40 bis 60 Minuten zum Backen benötigt.

6. 

   
   
   Verwenden Sie ein Kochthermometer, wenn Sie eines zu Hause haben. Dieses Thermometer ist in einigen Supermärkten oder Haushaltswarengeschäften erhältlich. Setzen Sie es in den dicksten Teil des Lachsfilets ein und nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur des Fleisches 60 ºC erreicht.

Methode 2 von 3: Braten des Lachses im Papillot

1. 

   Den Backofen auf 175 ºC vorheizen. Der Lachs wird in Pergamentpapier eingewickelt, aber der Ofen muss nicht zu heiß sein. Die Zubereitung von Lachs oder anderen Fischarten in Papillote, dh in Pergamentpapier eingewickelt, ist eine praktische Technik, die fast nie schief geht. Darüber hinaus werfen Sie einfach das Stück Papier weg, um die Pfanne zu reinigen.

2. 

   Bereiten Sie den Lachs vor. Wenn Sie die Papillot-Technik verwenden möchten, ist es am besten:
   • Lassen Sie die Haut auf dem Lachs und drehen Sie es um.
   • Waschen Sie den Fisch mit kaltem Wasser, tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken oder warten Sie, bis er getrocknet ist.
   • Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 

   Falten Sie das Pergamentpapier diagonal in zwei Hälften. Legen Sie es auf das Backblech und zentrieren Sie das Lachsfilet auf einer Seite des Papiers.

4. 

   Fügen Sie dem Pergamentpapier zusammen mit dem Lachs aromatische Kräuter oder Gemüse hinzu. Wenn Sie den Fisch in der Papilote rösten, können Sie etwas Gemüse und Gewürze hinzufügen, um damit zu kochen. Hier sind einige Vorschläge für Kombinationen, die gut zu Lachs passen:
   • Zitrone, Kapern und Rosmarin. Die Zitrone mit Lachs ist bereits ein klassisches Paar, besonders mit dem Zusatz von Kapern. Fügen Sie ein wenig frischen Rosmarin hinzu, um dem Gericht einen Hauch von Frische zu verleihen.
   • Spargel, Zitrone und Zwiebel. Spargel hacken und mit dem Lachs belegen, mit Zitrone und roten Zwiebeln abschließen. Die Zwiebel ist süß und die Zitrone verleiht dem Fleisch mehr Feuchtigkeit und Leichtigkeit.
   • Dill und Zitrone. Dehydrierter Dill hat einen sehr milden, fast fenchelartigen Geschmack, was ihn zu einem perfekten Gewürz für Lachs macht, wenn Sie nichts zu Dominantes wollen. Vergessen Sie nicht, Zitronensaft hinzuzufügen!
   • Tomaten, Zucchini und Pilze. Versuchen Sie für ein vollständigeres Gericht, dieses Gemüse hinzuzufügen (es ist nicht notwendig, es zuerst zu kochen). Ein paar Tropfen oder eine ganze Zitronenscheibe sind nie zu viel für den Fisch.

5. 

   Olivenöl und Weißwein dazugeben. Nachdem Sie die Gewürze und das Gemüse zum Fleisch ausgewählt haben, beträufeln Sie den Lachs mit etwas Olivenöl. Zusätzlich hilft ein Esslöffel Weißwein, alles feucht und lecker zu halten.
   • Butter dient als Ersatz für Olivenöl. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, geben Sie anstelle des Öls einen Esslöffel Butter auf den Papillot.

6. 

   Falten Sie das Pergamentpapier, um den Lachs und das Gemüse einzuwickeln. Falten Sie das Papier über den Lachs und bilden Sie eine Art Dreieck. Falten Sie dann die Ränder des Pergamentpapiers und verschließen Sie die Verpackung so, dass Lachs und Gemüse in der Brühe selbst kochen.
   • Verschließen Sie die Verpackung nicht vollständig. Einerseits muss die Verpackung fest verschlossen sein, andererseits darf nicht die gesamte heiße Luft im Inneren eingeschlossen bleiben. Es ist in Ordnung, wenn ein wenig Luft entweicht.
   • Den Papillot nicht zu fest anziehen. Lassen Sie einen guten Platz für Lachs und Gemüse. Die Verpackung muss alle Zutaten gut enthalten, ohne fest zu sein.

7. 

   Den Lachs 20 bis 25 Minuten bei 180 ° C backen. Der Fisch sollte undurchsichtig sein und am Ende schmelzen. Ein rötliches und durchscheinendes Fleisch ist nicht gut gekocht.

8. 

   Den Lachs aus dem Ofen nehmen und servieren. Geben Sie die Zutaten auf einen Teller oder öffnen Sie das Pergamentpapier und servieren Sie es genau dort.

9. 

   Ist bereit.

Methode 3 von 3: Braten des Lachses mit Orangensaft

1. 

   Schließen Sie den Ofen an 175 ° C an.

2. 

   Legen Sie den Lachs auf ein Backblech. Drücken Sie den Orangensaft darüber und bedecken Sie das gesamte Filet.

3. 

   Decken Sie das Backblech mit Aluminiumfolie ab.

4. 

   Backen, bis das Fleisch gekocht ist. Dieser Vorgang kann etwa 20 bis 30 Minuten dauern.

5. 

   Dienen. Das Gericht passt gut zu Reis.

Tipps

• Verwenden Sie für einen besseren Geschmack einen frischen Lachs. Wenn Sie nur gefrorene Filets finden, lassen Sie diese im Kühlschrank, damit sie über Nacht langsam auftauen können.
• Stellen Sie beim Kauf eines Lachses auf einem Markt oder in einem Fischgeschäft sicher, dass er ordnungsgemäß verpackt und gehandhabt wurde. Das Fleisch muss fest sein, die Schuppen dürfen sich nicht leicht lösen und der Fisch sollte ein frisches Meeresaroma und keinen starken Geruch haben.

Warnungen

• Achten Sie darauf, Lachs in Scheiben nicht mit Lachsfilets zu verwechseln. Scheiben sind dickere Fischscheiben und kochen schneller als ein ganzes Filet. Das Lachssteak kommt normalerweise ohne Haut und ohne Dornen und sollte bei einer niedrigeren Temperatur gekocht werden.