Autor:
Virginia Floyd
Erstelldatum:
6 August 2021
Aktualisierungsdatum:
13 Kann 2024
Inhalt
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Verwenden Sie am besten eine Edelstahlschale, da diese die geschmolzene Schokolade nicht absorbiert oder Gerüche verleiht. Es ist auch leichter als Glasschalen, was das Aufnehmen und Handhaben erleichtert.Was ist die beste Temperatur zum Tempern von Schokolade?
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Die beste Temperatur zum Tempern hängt von der Art der zu temperierenden Schokolade ab. Temperieren Sie Milchschokolade bei 29 ° C; Für einfache Schokolade bei 31 ° C temperieren. und für weiße Schokolade temperieren Sie es bei 28ºC / 82ºF.Warum ist meine Schokolade weißlich?
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Schokolade, die bei einer zu hohen Temperatur temperiert wurde, "greift" und wenn sie abkühlt, verliert sie ihren Glanz und entwickelt eine sogenannte "Blüte", die die weißliche Farbe ist, auf die Sie sich beziehen. Sofern nicht verbrannt, ist die Schokolade zwar essbar, sieht aber nicht angenehm aus. Verwenden Sie beim nächsten Mal ein Süßigkeitsthermometer, um zu überprüfen, ob Sie die Anlasstemperatur nicht überschreiten.Meine temperierte Schokolade ist immer noch zu fest. Was kann ich tun?
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Sie können versuchen, es schnell zu reparieren, indem Sie es in die Mikrowelle stellen. Erhitze es auf einer mittleren Einstellung für 5 Sekunden. Dies sollte ausreichen, um die Festigkeit zu verringern und die Arbeit zu vereinfachen.Kann ich damit durchkommen, meine eintauchende Schokolade nicht zu temperieren?
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Nur wenn die Schokolade ohne weitere Zubereitung von Ihnen (z. B. Bonbonschmelzen) im Handel als tauchfertig zubereitet wurde. Wenn Sie die Schokolade nicht temperieren, verliert sie ihren Glanz, ist schwerer zu verarbeiten und sieht weißlich-grau oder gestreift aus. Ungehärtete Schokolade wird nicht hart und hinterlässt eine unattraktive weiche Textur.Welche Schokolade ist leichter zu temperieren?
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Dunkle Schokolade (halbsüß oder bittersüß) ist leichter zu temperieren und zu verarbeiten als Milch- oder weiße Schokoladensorten. Milch und weiße Schokolade können leicht brennen und haben auch nicht das heftige Knacken, das von dunkler Schokolade nach dem Tempern herrührt.Woher weiß ich, welche Temperatur die Schokolade hat?
Die einzige Möglichkeit, die genaue Temperatur der Schokolade zu ermitteln, ist die Verwendung eines sofort ablesbaren Thermometers.
Was mache ich, wenn das Rezept für geschmolzene Schokolade ist und Wasser hinzugefügt wird? Benutze ich heißes Wasser?
Wenn das Rezept die Wassertemperatur nicht angibt, verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur in der erforderlichen Menge.
Tipps
- Ein Schokoladentemperierungsthermometer kann verwendet werden, aber das Temperieren kann ohne eines erfolgen.
- Die genaue Temperaturkurve zum Tempern von dunkler Schokolade beginnt bei etwa 110 ° F (vollständig geschmolzen). Die Schokolade wird dann auf 86 oder weniger abgekühlt, an diesem Punkt beginnt sie sich zu verdicken. Die Schokolade muss dann auf etwa 90-92 ° F erwärmt werden. Zu diesem Zeitpunkt ist sie verarbeitbar und bleibt "temperiert" oder wird richtig kristallisiert.
- Die genaue Temperaturkurve kann je nach Schokolade um 2 bis 3 ° F variieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- 2 Edelstahlschalen ähnlicher oder gleicher Größe - eine für Schokolade, eine für Eiswasser
- Herd oder Mikrowelle zum Erwärmen des Wassers
- Eis
- Löffel zum Rühren
- Pan für ein Wasserbad.
