Inhalt

• Schritte
• Tipps
• Warnungen

Manchmal kann es schwierig sein, eine geeignete Alternative zu Weizenmehl zu finden, da viele andere Ersatzstoffe einfach nicht die gleichen Eigenschaften zu haben scheinen. Dinkelmehl wird jedoch seit Jahrhunderten verwendet, und die Tatsache, dass es in Form von Mehl verwendet wird, reicht bis in die biblische Zeit in den Regionen Mesopotamiens im Nahen Osten zurück. Dinkelmehl hat Eigenschaften, die denen von Weizen sehr ähnlich sind, da sie zur selben Familie gehören, aber mehr Nährstoffe enthalten und keine Füllstoffe enthalten. Der größte Unterschied zwischen Dinkelmehl und Weizenmehl besteht darin, dass das erstere eine härtere Außenschale hat. Wenn Sie diesen Unterschied berücksichtigen, können Sie besser verstehen, wie Dinkelmehl in Ihrer Küche verwendet wird.

Schritte

Methode 1 von 2: Lernen Sie, anders mit Dinkel zu kochen

Passen Sie Ihre Rezepte an, um subtile Unterschiede auszugleichen. Wenn Sie sich ein einzelnes Dinkelkorn genau ansehen, werden Sie feststellen, dass die Samenhülle viel dicker und härter ist, im Wesentlichen um das Innere vor Insekten, Pestiziden, Krankheiten, Wasser und anderen Problemen zu schützen. Dies macht den Dinkel nussig und süßer.

1. 

   Achten Sie darauf, die richtigen Anteile zu berechnen, wenn Sie Dinkelmehl als Ersatz für Rezepte verwenden. Es enthält ein viel zerbrechlicheres Gluten als Weizenmehl. Dies bedeutet, dass Sie die Mischung anders behandeln sollten als bei Verwendung von Weizenmehl.
   • Verwenden Sie zunächst nur die Hälfte der gewünschten Zutaten in einem Weizenmehlrezept. Denken Sie daran, da sich Dinkel von Weizen unterscheidet, ist weniger oder mehr erforderlich als normalerweise im Rezept angegeben. Ein Grund, warum Sie nur die Hälfte hinzufügen, ist, dass Dinkelmehl eine höhere Konzentration an komplexen Kohlenhydraten aufweist. Dies bedeutet, dass das Brot selbst leichter, weicher und weniger knusprig ist. Wenn Sie beispielsweise einen Biskuitkuchen zubereiten, hat Dinkelmehl ein größeres Wachstumsvolumen.
   • Ein Rezept, das eine Tasse Weizenmehl, drei Eier und zwei Tassen Milch erfordert, kann sich vollständig ändern, wenn Dinkelmehl als Ersatz verwendet wird. Um es nicht mit den anderen Zutaten zu übertreiben, ist es eine gute Idee, immer mit der Hälfte davon zu beginnen und von dort aus zu arbeiten. Beginnen Sie mit einem Ei und einer Tasse Milch und fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu.

2. 

   
   
   Suchen Sie im Internet nach bestimmten Rezepten für Dinkelmehl, anstatt es als Ersatz zu verwenden. Da nicht alle Rezepte gleich sind, ist ein langer Experimentierprozess erforderlich, um eine Konvertierung für alle zu entwickeln. Die beste Alternative ist, neue Rezepte zu finden, die speziell für Dinkelmehl entwickelt wurden.

3. 

   Fangen Sie an, den Teig zu kneten. Achten Sie beim Kneten besonders auf die Konsistenz. Die allgemeine Faustregel für Dinkelmehl lautet, nur 3/4 von dem hinzuzufügen, was Sie normalerweise in Weizenmehl hinzufügen würden. Wenn Sie Wasser hinzufügen, ist es am besten, die Mischung zu beobachten und nur etwa 3/4 von dem zu verwenden, was das Rezept verlangt. Sie können bei Bedarf jederzeit mehr in kleinen Mengen hinzufügen.
   • Wenn es klebrig und zu feucht ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, um eine teigartigere Textur zu erhalten.
   • Wenn es zu trocken und klebrig ist, fügen Sie langsam mehr flüssige Zutaten hinzu, bis sich eine Kugel aus festem (aber flexiblem) Teig bildet.

Methode 2 von 2: Die wichtigsten Ernährungsunterschiede verstehen

Aufgrund der harten Außenhülle enthält Dinkelmehl tendenziell viel mehr Vitamine und Mineralien als Weizen.

1. 

   Planen Sie Ihre Ernährung unter Berücksichtigung der Ernährungsunterschiede zwischen Weizen und Dinkel. Dinkel enthält neben Fasern auch Mangan, Niacin, Kupfer, Phosphor, Proteine ​​und Vitamin B2.
   • Dinkel ist in zwei verschiedenen Formen erhältlich. Wie Weizen gibt es weiße (raffinierte) und ganze Dinkel. Der einzige wirkliche Unterschied besteht darin, dass der Keim und die Kleie aus dem weißen Dinkel entfernt werden. Dies kann dazu führen, dass das Brot besser schmeckt und das süße Aroma erhöht, aber es entfernt auch einige der vielen gesundheitlichen Vorteile, die in Dinkelmehlkeimen und Kleie enthalten sind.

Tipps

• Wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, kann Dinkel eine hervorragende Alternative sein. Wie bereits erwähnt, ist das Gluten in Dinkel viel schwächer als das von Weizen. Der Grund dafür ist, dass jedes Korn weniger Gluten enthält.

Warnungen

• Es ist sehr wichtig hervorzuheben, dass Dinkel zwar nicht als „Weizen“ gilt, aber dennoch Gluten enthält. Es wird als glutenarmes Produkt angesehen, was es zu einer guten Option für Menschen macht, die den Glutenverbrauch in der Ernährung reduzieren möchten.
• Personen mit einer Glutenallergie oder Zöliakie müssen 100% glutenfreies Mehl wählen, um allergische Reaktionen und negative Nebenwirkungen zu vermeiden.